专利名称：一种沙棘营养豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种将沙棘叶液掺入豆浆中替代盐卤、石膏或其它化学凝固剂制作的沙棘营养豆腐及其制作方法。
背景技术：
以豆腐为代表的大豆食品，从淮南王刘安发明豆腐到现在已有2000多年，大豆食品久盛不衰，显示出旺盛的生命力，主要是因为大豆是优质蛋白的重要来源，大豆含有较高的蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，成熟大豆种子中维生素E的含量非常丰富，维生素E是人们认识到的唯一脂溶性抗氧化剂。植物固醇是大豆脂质中另一种重要成分，有降低胆固醇的作用。这些年，人们发现大豆除了具有丰富的蛋白质、油质等营养素外，还含有许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质，例如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。低聚糖可以促进肠道蠕动，防止便秘，又因其是低热值，对糖尿病人的糖代谢、脂质代谢都无影响。大豆皂甙可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，抑制过氧化脂质对肝细胞的损伤，抑制肿瘤细胞生长，抑制血小板凝聚、抗病毒免疫调节的作用，减少乳腺癌的发生。大豆异黄酮对骨质疏松症、更年期综合症、心血管病、特别雌激素依赖型肿瘤(如前列腺癌、结肠癌等)具有防治功效。大豆卵磷脂它的主要生理功能是保护细胞膜，延缓衰老，降低血脂、甘油三脂、胆固醇。防动脉硬化，预防脂肪肝，防止肝硬化，强化大脑功能，预防老年痴呆等功能。大豆纤维是膳食纤维之一，它具有降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常的蠕动而达到预防便秘与结肠癌的目的，但千百年来，豆腐的制作工艺始终离不开卤水或石膏水以及其它的化学凝固剂，这些化学凝固剂不仅没有营养，而且还有毒，过量还会对人身体造成伤害，含有这些化学凝固剂的污水还会污染环境。
沙棘是一种灌木或小乔木，在我国分部较广，且资源丰富，早在公元八世纪，藏医经典医著《四部医典》中就有记载，公元1840年，藏药学经典《晶珠本草》中也有记载，“沙棘膏治肺病，沙棘果治肺肿瘤，化瘀，对咽喉疾病有效”。现代医学研究也充分表明，沙棘的果、皮、叶中含有人体所必需的100多种生物活性物质，沙棘黄酮、多种维生素、氨基酸、脂肪酸、蛋白质、微量元素、生物碱等物质，这些物质对人体具有很好的营养保健作用，同时对治疗心脑血管疾病，调节肝、胃、脾、肾和心脏功能的平衡以及防癌、抗癌等均有较好的疗效，而对人体有害的重金属元素含量极低。
发明内容
本发明的目的是将沙棘叶液在制作豆腐时掺入豆浆中，替代卤水点豆腐的工艺，充分利用和开发沙棘的营养保健以及防病治病的功能的同时，保留豆腐的营养保健及防病、治病的功效，彻底改变千百年来加工豆腐必需点卤水、石膏等与健康无益的成分。
本发明的具体方案如下(1)将沙棘叶挑选、洗净，凉干、粉碎、过100目筛成沙棘叶粉，备用；(2)挑选大豆、或绿豆、或蚕豆，在清水中浸泡1-2小时，去皮磨浆，倒入适量开水过滤除去残渣，将滤液加热至煮沸；(3)将沙棘叶粉放入80-90℃的水浸泡1-2小时，过滤除去残渣，将滤液加热至75-95℃；(4)将沙棘叶液加入豆浆中充分搅拌均匀，蹲浆，用模板中压成型，沙棘叶粉与豆浆例为40克比24公斤。
经沙棘科技工作者研究表明，沙棘叶中含有丰富的氨基酸、维生素C和维生素E，微量元素，以及丰富的沙棘黄酮和三萜烯酸，等活性物质，并且含有相当高的蛋白质和脂肪，沙棘叶中的油酸醇，具有扩张血管和脑血管的作用，能促使这些组织不断改善血液循环，使血压平稳降低，并且有增进滋补，扶本正元的功效，沙棘叶中的三萜烯酸类化合物，具有多种生理药性，其中的乌索酸药性近似于肾上腺皮质素-脱氧皮质固酮，它可以抑制机体中钠离子、氯离子的作用，但不影响钾离子的代谢，可以有效地治疗肾上腺皮质激素不足而发生的铜色皮肤病，沙棘叶中富含的黄酮类物质是一种酚类化合物，临床实践证明，黄酮类物质能增进人的肌体的耐久性，减少毛细血管壁的渗透性，预防肌体中维生素C受到破坏，酚类物质中的白花素还具有很强的抗肿瘤作用，儿茶素可以增强肌体抗X射线辐射的有效性，降低肠胃和脉管平滑肌紧张度，增加胃液和胆汁分泌，增强肝脏抗毒能力。某些黄酮类物质化合物还具有抑制动脉粥样硬化，降低血液中胆固醇的水平。沙棘叶中的氯原酸和其它酚酸，可促进胃酸的生物合成，刺激胃液分泌，它与牛黄酸结合，具有利尿作用。沙棘叶中的香豆素，具有抗白癜风，抗肿瘤。麻醉、解热、利胆等全面的药理作用。
该豆腐食品及其制备方法，改变了几千年传统加工豆腐腐离不开点卤水、石膏或其它的化学凝固剂的方法，既保留了大豆的营养成分，又增加了沙棘的营养成分，如沙棘黄酮，三萜烯酸，粗纤维、粗蛋白、维生素(如C、E)、微量元素(如钾、钙、钠、镁、锌、铁、锰等)，而不含对人体有害的重金属元素(如铅、镉等)。经常食用有瘦身、健体、美容、和增强人体免疫力的效果，特别适合学生、老年人、和女性长期食用。对慢性心脑血管疾病患者、糖尿病人、免疫力低的人群，具有辅助食疗营养保健的作用。
具体实施例方式
实施例1(1)将沙棘叶挑选、洗净，晾干、取500克粉碎、过100目筛粉，备用；(2)挑选大豆，在清水中浸泡2小时，去皮磨浆，倒入适量开水过滤除去残渣，将滤液加热至煮沸；(3)取40克沙棘叶粉放入20公斤的80-90℃的水中浸泡1-2小时，过滤除去残渣，将滤液加热至95℃；(4)将沙棘叶液加入24公斤豆浆中充分搅拌均匀，蹲浆，用模板中压成型。
实施例2(1)将沙棘叶挑选、洗净，晾干、取500克粉碎、过100目筛，备用；(2)挑选绿豆，在清水中浸泡1小时，去皮磨浆，倒入适量开水过滤除去残渣，将滤液加热至煮沸；(3)取400克沙棘叶粉放入200公斤的90℃的水浸泡2小时，过滤除去残渣，将滤液加热至95℃；(4)将沙棘叶液加入240公斤豆浆中充分搅拌均匀，蹲浆，用模板中压成型。
实施例3(1)将沙棘叶挑选、洗净，晾干、取500克粉碎、过100目筛，备用；(2)挑选蚕豆，在清水中浸泡2小时，磨浆，倒入适量开水过滤除去残渣，将滤液加热至煮沸；(3)将200克沙棘叶粉放入100公斤80-90℃的水浸泡1小时，过滤除去残渣，将滤液加热至75℃；(4)将沙棘叶液加入120公斤豆浆中充分搅拌均匀，蹲浆，用模板中压成型。
权利要求
1.一种沙棘营养豆腐的制备方法，其特征在于(1)将沙棘叶挑选、洗净，凉干、粉碎、过100目筛成沙棘叶粉，备用；(2)挑选大豆、或绿豆、或蚕豆，在清水中浸泡1-2小时，去皮磨浆，倒入适量开水过滤除去残渣，将滤液加热至煮沸；(3)将沙棘叶粉放入80-90℃的水浸泡1-2小时，过滤除去残渣，将滤液加热至75-95℃；(4)将沙棘叶液加入豆浆中充分搅拌均匀，蹲浆，用模板中压成型，沙棘叶粉与豆浆例为40克比24公斤。
2.根据权要求1所述的一种沙棘营养豆腐的制备方法，其特征在于所述豆浆可以是大豆、绿豆、蚕豆。
3.一种沙棘营养豆腐，其特征在于它是根据权要求1所述的沙棘营养豆腐的制备方法制备而成。
全文摘要
本发明涉及一种沙棘营养豆腐及其制作方法，它是按每24公斤豆浆中掺入40克的沙棘叶粉代替点卤工艺，经充分搅拌，蹲浆、模板压制成型而成，该方法，改变了传统加工豆腐离不开点卤水、石膏或其它的化学凝固剂的方法，既保留了大豆的营养成分，又增加了沙棘的营养成分，如沙棘黄酮，三萜烯酸，粗纤维、粗蛋白、维生素、微量元素，而不含对人体有害的重金属元素，经常食用有瘦身、健体、美容、和增强人体免疫力的效果，对心脑血管疾病、糖尿病人、免疫力低的人群，具有辅助食疗营养保健的作用。
文档编号A23L3/3472GK1543843SQ20031011506
公开日2004年11月10日 申请日期2003年11月26日 优先权日2003年11月26日
发明者尚广武 申请人:尚广武