专利名称：一种烧烤肉调味酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味酱，特别涉及一种烧烤肉调味酱。同时，本发明还涉及一种所述调味酱的制备方法。
背景技术：
目前，烧烤好的肉，一般要蘸一些调味品后食用，调味品的种类及口味很多，但多为不同烧烤店专门配制，质量不稳定，且不适合批量生产，特别对于兼具辣、甜、酸的烧烤肉调味酱，缺乏色、香、味具佳的产品。
发明内容
本发明克服了现有技术的缺点，提供了一种兼具辣、甜、酸的烧烤肉调味酱。
本发明还提供了一种所述调味酱的制备方法。
本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，白 糖7～11， 鸡味酱20～30，辣椒酱 38～47，大 蒜22～32，腌糖蒜汁 11～1 8， 糖 蒜 4～6，嫩红辣椒 18～25，柠檬汁27～35，香菜根 0.5～1。
本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述优选配比的原料制成的，所述配比是重量份，
白 糖 9～10， 鸡味酱 22～30，辣椒酱 40～45，大 蒜 25～30， 腌糖蒜汁 12～16，糖 蒜 4.5～5.5，嫩红辣椒 20～23， 柠檬汁 30～33，香菜根 0.5～0.8。
本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述最佳配比的原料制成的，所述配比是重量份，白 糖 10， 鸡味酱 25，辣椒酱 43，大 蒜 28， 腌糖蒜汁 15，糖 蒜 5，嫩红辣椒 23， 柠檬汁 30，香菜根 0.5。
本发明的烧烤肉调味酱，在原料中还可以增加干辣椒1～3重量份，适合不同辣度的需要。
本发明的烧烤肉调味酱，在原料中还可以增加味精1～3重量份，食用盐1～3重量份用于适当调味。
本发明的烧烤肉调味酱的制备方法，依次包括以下步骤1、原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5～2.5小时，将糖蒜、香菜根切碎；2、制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；3、配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，搅拌5～10分钟。
如果原料中包括干辣椒，可在第1步中将干辣椒干炒10～20分钟，在第2步中将干辣椒与其他组分共同榨汁。
如果原料中包括食用盐或味精，可在第3步中与其他原料一起搅拌。
第3步中优选的方案是在配制过程中一直搅拌。
可将所配制好的调味酱分装在密封包装内，两个小时后即可食用，三天后食用更佳，常温下，保质期三个月，冷藏2℃以下可保质六个月。
在食用时，根据需要，可在调味酱内放入香菜叶，豇豆荚蓉，芝麻等辅料。其中豇豆荚蓉是将鲜豇豆荚去籽，捣成蓉状即可。
本发明的调味酱色泽鲜红，具有辣、甜、酸的特殊口味，特别适合烧烤肉蘸用后食用，口味鲜美。
具体实施例方式
以下的具体实施方式
将进一步说明本发明的烧烤肉调味酱及其制备方法。
实施例1按下述配比称取原料，单位克，白 糖 100，鸡味酱 250，辣椒酱 430，大 蒜 280，腌糖蒜汁 150，糖 蒜 50，嫩红辣椒 230，柠檬汁 300，香菜根 5，干辣椒 25 食用盐 30 味精 30。
其中鸡味酱是可以在市场上购买到的产品，如泰国产的潘泰牌鸡味酱(生产厂商PANTAINORASINGH MANUFACTURER CO.，LTD)。辣椒酱也是可以在市场上购买到的产品，如泰国产的潘泰牌辣椒酱(生产厂商PANTAINORASINGH MANUFACTURER CO.，LTD)。腌糖蒜汁是指糖蒜腌制好后，同时制成的腌制糖蒜的汁，柠檬汁是指用柠檬榨的原汁。
本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备
1、原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮2.5小时，将干辣椒干炒15分钟，将糖蒜、香菜根切碎；2、制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，干辣椒，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；3、配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，搅拌10分钟。
实施例2按下述配比称取原料，单位克，白 糖 100，鸡味酱 220，辣椒酱 440，大 蒜 300，腌糖蒜汁 140，糖 蒜 50，嫩红辣椒 210，柠檬汁 280，香菜根 8，干辣椒 25 食用盐 20 味精 20。
其他条件同实施例1。
本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备1、原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5小时，将干辣椒干炒15分钟，将糖蒜、香菜根切碎；2、制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，干辣椒，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；3、配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，开始搅拌，再放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，再搅拌8分钟。
实施例3按下述配比称取原料，单位克，白 糖 80， 鸡味酱 300，辣椒酱 390，大 蒜 230，腌糖蒜汁 120，糖 蒜 60，嫩红辣椒 180，柠檬汁 330，香菜根 5，干辣椒 15 食用盐 10 味精 10。
其他条件同实施例1。
本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备1、原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮2小时，将干辣椒干炒10分钟，将糖蒜、香菜根切碎；2、制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，干辣椒，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；3、配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，搅拌5分钟。
可将所配制好的调味酱分装在密封包装内，两个小时后即可食用，三天后食用更佳，常温下，保质期三个月，冷藏2℃以下可保质六个月。
在食用时，根据需要，可在调味酱内放入香菜叶，豇豆荚蓉，芝麻等辅料。其中豇豆荚蓉是将鲜豇豆荚去籽，捣成蓉状即可。
权利要求
1.一种调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，白 糖7～11， 鸡味酱20～30， 辣椒酱38～47，大 蒜22～32， 腌糖蒜汁11～18， 糖 蒜4～6，嫩红辣椒18～25，柠檬汁27～35， 香菜根0.5～1。
2.根据权利要求1所述的调味酱，是由包括下述优选配比的原料制成的，所述配比是重量份，白 糖9～10， 鸡味酱22～30， 辣椒酱40～45，大 蒜25～30， 腌糖蒜汁12～16， 糖 蒜4.5～5.5，嫩红辣椒20～23，柠檬汁30～33， 香菜根0.5～0.8。
3.根据权利要求1所述的调味酱，是由包括下述最佳配比的原料制成的，所述配比是重量份，白 糖10， 鸡味酱25， 辣椒酱43，大 蒜28， 腌糖蒜汁15， 糖 蒜5，嫩红辣椒23，柠檬汁30， 香菜根0.5。
4.根据权利要求1-3任一所述的调味酱，在原料中含有干辣椒1～3重量份。
5.根据权利要求1-3任一所述的调味酱，在原料中含有味精1～3重量份，或食用盐1～3重量份。
6.根据权利要求1-3任一所述的调味酱，其制备方法依次包括以下步骤①原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5～2.5小时，将糖蒜、香菜根切碎；②制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；③配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，搅拌5～10分钟。
7.一种如权利要求1-6中任一调味酱的制备方法，依次包括以下步骤①原料预处理将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5～2.5小时，将糖蒜、香菜根切碎；②制汁将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；③配制将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，搅拌5～10分钟。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在第①步中包括将干辣椒干炒10～20分钟，在第②步中包括将干辣椒与其他组分共同榨汁。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在第③步中将食用盐或味精与其他原料一起搅拌。
10.根据权利要求7-9任一所述的制备方法，其特征在于，在第③步的配制过程中一直搅拌。
全文摘要
本发明是一种烧烤肉调味酱及其制备方法，本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，白糖7～11，鸡味酱20～30，辣椒酱38～47，大蒜22～32，腌糖蒜汁11～18，糖蒜4～6，嫩红辣椒18～25，柠檬汁27～35，香菜根0.5～1。调味酱的制备方法，包括原料预处理，制汁，配制等步骤。本发明的调味酱色泽鲜红，具有辣、甜、酸的特殊口味，特别适合烧烤肉蘸用后食用，口味鲜美。
文档编号A23L1/221GK1620913SQ20031011526
公开日2005年6月1日 申请日期2003年11月27日 优先权日2003年11月27日
发明者李云彪 申请人:李云彪