专利名称：细胞破壁鱼籽浆及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及佐料技术领域，具体地说是将鱼籽经细胞破壁加工成鱼籽浆。
背景技术：
鱼籽中富含卵磷脂等人体必需的营养物质，目前市场上出售的鱼籽浆均未经细胞破壁处理，其有效营养成分很难被人体吸收。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种营养成分易被人体吸收的细胞破壁鱼籽浆及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样的一种细胞破壁鱼籽浆，其主要成分是经细胞破壁加工的鱼籽，另加辅料调味；一种细胞破壁鱼籽浆的生产工艺，具体步骤如下①选料，选取鱼类的卵细胞为原料；②去浆膜、筋；③漂洗；④酶解，所用的酶是H2O2酶，控制温度及调整PH值；⑤组织细胞捣碎；⑥灭活；⑦调味；⑧灌装；
⑨巴氏灭菌消毒；⑩冷却，即为成品。
由于本发明采用了上述技术方案，使制得的细胞破壁鱼籽浆的卵细胞质处于游离状态，因此有效营养成分易被人体吸收；既可直接作为食品食用，也可作调味品及佐餐的辅料；且酶解所用的酶是H2O2酶，酶解后无不良残留物。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施例方式
实施例选料，最好选取东海鱼类的卵细胞为原料→去浆膜、筋→漂洗→酶解，采用H2O2酶(市售或自制提取，需按GB5522经酶活力测定，根据酶活力配制酶解液)，控制温度在37-40℃之间，调整PH呈微碱性(显微镜检测破壁率＞90％)→组织细胞捣碎→灭活→调味→灌装→巴氏灭菌消毒→冷却，即为成品。
权利要求
1.一种细胞破壁鱼籽浆，其特征是主要成分是经细胞破壁加工的鱼籽，另加辅料调味。
2.一种细胞破壁鱼籽浆的生产工艺，其特征是具体步骤如下①选料，选取鱼类的卵细胞为原料；②去浆膜、筋；③漂洗；④酶解，所用的酶是H2O2酶，控制温度及调整PH值；⑤组织细胞捣碎；⑥灭活；⑦调味；⑧灌装；⑨巴氏灭菌消毒；⑩冷却，即为成品。
3.根据权利要求2所述的一种细胞破壁鱼籽浆的生产工艺，其特征是所说步骤④酶解的温度控制在37-40℃之间。
4.根据权利要求2或3所述的一种细胞破壁鱼籽浆的生产工艺，其特征是所说步骤④酶解时调整PH呈微碱性。
全文摘要
一种细胞破壁鱼籽浆及其生产工艺，所说的细胞破壁鱼籽浆，其主要成分是经细胞破壁加工的鱼籽，另加辅料调味而成；所说的一种细胞破壁鱼籽浆的生产工艺，具体步骤如下选取鱼类的卵细胞为原料→去浆膜、筋→漂洗→酶解，采用H
文档编号A23L1/328GK1633907SQ200310121629
公开日2005年7月6日 申请日期2003年12月29日 优先权日2003年12月29日
发明者金国, 沈富强 申请人:金国