专利名称：一种特殊食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体的说，是涉及一种营养强化型特殊食品。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，现代人们对生活质量的要求也日益提高，健康作为高生活质量的重要指标之一，越来越受到关注，所以更多的消费者希望在食用各种食品的同时能够带来健康。为了保证食品的口感，往往会在食品中添加大量的糖类，使得人们的饮食结构趋向高热量，从而导致高脂肪、肥胖症、糖尿病、心血管病、便秘、恶性肿瘤等的发病率日渐增加。以往因为吃饼干、糕点，经常发生上火、消化不良甚至便秘等不良的副作用，特别是压缩饼干，更容易导致便秘。在追求健康的风潮下，在保证食品口感的同时，生产和食用低脂、低糖、低热量食品成为了一种新的潮流。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的不足，提供一种既富含营养同时口感好的方便食用的特殊食品。
本发明特殊食品，通过下述技术方案予以实现，所述食品由40～60％的标准面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的荞麦面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的辅料构成。
所述辅料为食盐、木糖醇、甜味素、食用香料、动物油、植物油中至少一种。
所述食品为饼干、压缩饼干或糕点，其由55％的标准面粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的荞麦面粉、10％的大豆蛋白和5％的辅料构成。
本发明食品可做降糖食品，适用于糖尿病人。由于水溶性聚葡萄糖对人体不具毒性，并能够降低食品之热量值，食后血糖无增高现象，故可作为糖尿病患者所需特别食品之配方。
本发明食品可做低热量减肥食品，适用于体重过重的人。水溶性聚葡萄糖是一类独特的低热量填充剂，人体不易消化吸收，以减低热量及碳水化合物之摄取，也可以满足正常人群对食品高营养、低热量的要求，仅有部分参与人体的新陈代谢，其所产生的热量只有1kcal/g。当它充当填充剂取代食品原料中的其他糖分或脂肪时，所提供的热量分别为糖类的25％、脂肪的11％。
本发明中水溶性聚葡萄糖不具甜味及结晶性，兼有糖加工的许多特性，能代替食品加工中所使用的蔗糖、玉米糖浆及部分脂肪，既能增量又能产生良好的风味及降低食品之热量值。因为水溶性聚葡萄糖是人体不易消化的多聚糖类，可以有效减低人体对热量及碳水化合物的摄取，可以作为体重过重者所需的特殊食品的配方。
本发明食品中添加了荞麦面粉，众所周知，荞麦面粉中含有大量的荞麦黄酮，荞麦黄酮含6种黄酮物质，其中以芦丁的含量最高。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。含有荞麦黄酮制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。对人体不具毒性，食用后血糖无增高现象。
使用本发明的配方制作的饼干或压缩饼干，由于加入水溶性聚葡萄糖能除去吃饼干及压缩饼干所带来的副作用如便秘、上火等，可以专供军需物资的需求。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例155kg的标准小麦面粉、10kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的荞麦面粉、10kg的大豆蛋白和食用香料0.5kg、植物油4.5kg，将上述原料、辅料在和面机内进行调粉，经辊轧、冲印成型、烘烤(180～225℃)、喷油、冷却，最后进行整理和包装，制成饼干。
实施例260kg的标准面粉、18kg的水溶性聚葡萄糖、20kg的荞麦面粉、食盐0.25kg、木糖醇0.25kg、食用香料0.5kg、动物油1kg，将上述原料、辅料在和面机内进行调粉、加水、灌模、烘烤(80～105℃)、刷油、冷却最后制成降糖糕点。
实施例340kg的标准面粉、50kg的水溶性聚葡萄糖、10kg的荞麦面粉混合均匀，最后制成降脂减肥面粉，为制作减肥食品提供原料。
权利要求
1.一种特殊食品，其特征是，所述食品由40～60％的标准面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的荞麦面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的辅料构成。
2.根据权利要求1所述的特殊食品，其特征是，所述辅料为食盐、木糖醇、甜味素、食用香料、动物油、植物油中至少一种。
3.根据权利要求1所述的特殊食品，其特征是，所述食品为饼干、压缩饼干、糕点。
4.根据权利要求3所述的特制食品，其特征是，其由55％的标准面粉、10％的水溶性聚葡萄糖、20％的荞麦面粉、10％的大豆蛋白和5％的辅料构成。
全文摘要
本发明公开了一种既富含营养同时口感好的方便食用的特殊食品。本发明特殊食品，由40～60％的标准面粉、10～50％的水溶性聚葡萄糖、0～50％的荞麦面粉、0～15％的大豆蛋白和0～10％的辅料构成。本发明食品可做降糖食品，适用于糖尿病人。本发明食品可做低热量减肥食品，适用于体重过重的人。使用本发明的配方制作的饼干或压缩饼干可以专供军需物资的需求。
文档编号A23L1/29GK1706277SQ200410019540
公开日2005年12月14日 申请日期2004年6月9日 优先权日2004年6月9日
发明者张清忠, 蔡兴旺, 杜连祥, 路福平 申请人:天津振和生物工程有限公司