专利名称：五谷杂粮饮品生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品生产工艺。
背景技术：
当前，由于工业污染、生活污染的加剧，使现代人受外界因素的影响，体内垃圾和毒素日益增多，严重影响健康。而膳食纤维素能诱导肠道内有益菌大量繁殖，改善胃肠道功能和体内环境，促进健康。高粱、小米、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米、玉米等五谷杂粮，不仅含有大量的膳食纤维，而且含丰富的铁、钙、磷、硒、锌等微量元素以及各种维生素，是理想的日常食粮。
但是五谷杂粮吃起来口感不佳，现代人在饮食中为追求口感享受，越吃越精，把粮食中粗糙、坚硬的表皮部分除去，而该部分却集中了大部分的营养成份，这样一来，人们因而难以吸收到粮食中应有的营养成分，特别是膳食纤维。为此，出现了一些添加营养强化剂的功能性食品，但毕竟不是粮食食品，除价格因素外，还有食用安全问题。五谷杂粮是我们祖先发现的传统主食，食用非常安全。虽然目前也有五谷杂粮制作的食品，但现有加工工艺，无法将种子表皮中营养成分释放出来，以便于人体吸收；同时由于工艺条件的限制，使口感粗糙，大众仍然难以接受，因此难以推广。
发明内容本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种能充分利用五谷杂粮表皮中的营养成分、口感良好、易为大众接受、食用便利的五谷杂粮饮品。
为实现上述目的，本发明提出了一种五谷杂粮饮品生产工艺，包括以下步骤1)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；2)糊化对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；3)均质高速剪切粉碎、高压膨松均质，使种子原料表皮充分粉碎软化；4)灭菌处理。
上述的生产工艺，优选方案是在执行步骤2)之前，还可以先对被选用原料的一种或多种进行焙烤，研磨或粉碎粒度为60-100目。在执行步骤2)时对糊化后的原料保温时间为10-30分钟，调温温度为60-80℃。在执行步骤3)时高速剪切粉碎过程采用管线均质机进行，高压膨松过程由高压均质机进行；高压压力为20-30Mpa。
本发明带来了以下的有益效果由于经过高速剪切粉碎、高压膨松均质，使五谷杂粮表皮彻底粉碎、软化，其中的营养成分，充分释放出来，口感也变得非常细腻，易为大众接受，营养成分易被人体吸收；饮品中的营养成分，特别是膳食纤维能促进肠道内有益菌的大量繁殖，改善胃肠道功能和体内环境，促进健康。
在使用管线均质机与高压均质机两道均质时，五谷杂粮原料在糊化后，经过10-30分钟的保温，种子表皮充分润涨，软化，经过管线均质机的高速剪切，再在高压均质机中物料由低压升至20-30Mpa的高压，再由高压骤降到零压的过程中，物料的膨松作用，种子表皮被彻底粉碎、软化，营养成分释放出来，口感也变得非常细腻。
由于选用的原料也可先经焙烤，增加了独特香味，口感进一步改善。
具体实施方式下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述实施例一精选饱满、新鲜的花生仁40公斤，焙烤至焦黄，研磨；精选饱满、新鲜的绿豆5公斤、糯米5公斤、高粱5公斤、小米5公斤粉碎，粒度为60-100目；把研磨好的花生与粉碎好的杂粮混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的单甘酯，在夹层锅中与800公斤的水一起搅拌，加热煮沸，保温20分钟，然后调温控制在60-80℃，用管线均质机与高压均质机两道均质，均质压力为20-30Mpa，定容至1000公斤。再经高温瞬时灭菌处理后用利乐包包装为成品。
实施例二精选饱满、新鲜的大豆20公斤，杏仁10公斤，磨浆；精选饱满、新鲜的绿豆5公斤、糯米5公斤、荞麦5公斤、玉米5公斤粉碎，粒度为60-100目；把磨好的大豆、杏仁与粉碎好的杂粮混合，加入60公斤的白砂糖，2公斤的蔗糖酯，0.5公斤的单甘酯，在夹层锅中与800公斤的水一起搅拌，加热煮沸，保温20分钟，然后调温控制在60-80℃，用管线均质机与高压均质机两道均质，均质压力为20-30Mpa，定容至1000公斤。再用三片罐包装、灭菌为成品。
权利要求
1.五谷杂粮饮品生产工艺，包括以下步骤a)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；b)糊化对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；c)均质高速剪切粉碎、高压膨松，使种子原料表皮充分粉碎软化；d)灭菌处理。
2.如权利要求1所述的生产工艺，其特征是步骤c)中所述高速剪切粉碎过程采用管线均质机进行，所述高压膨松过程由高压均质机进行，均质压力为20-30Mpa。
3.权利要求1或2所述的生产工艺，其特征是步骤b)中所述的保温时间为10-30分钟，调温温度为60-80℃。
4.如权利要求3所述的生产工艺，其特征是步骤a)所述的研磨或粉碎粒度为60-100目。
5.如权利要求4所述的生产工艺，其特征是在执行步骤a)之前，还可以先对被选用原料的一种或多种进行焙烤。
全文摘要
本发明公开了一种五谷杂粮饮品生产工艺1)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或粉碎；2)糊化对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成糊状，对糊化后的原料保温、调温；3)均质经高速剪切粉碎、高压膨松，使种子原料表皮充分粉碎软化；4)灭菌处理；采用本生产工艺，使五谷杂粮表皮彻底被粉碎、软化，其中的营养成分，充分释放出来，而且富含膳食纤维，口感也变得非常细腻，易为大众接受，营养成分易被人体吸收。
文档编号A23L2/38GK1559304SQ20041002652
公开日2005年1月5日 申请日期2004年3月12日 优先权日2004年3月12日
发明者张学东, 裴燕, 张依琳, 苏惠, 严锦铃, 曾永忠 申请人:深圳市深宝实业股份有限公司