专利名称：五豆长寿面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面食及其制作方法，尤其涉及一种五豆长寿面及其制作方法。
背景技术：
在人们日常食品中，由小麦粉制成的面食深受人们的喜爱。但随着人们生活的改善，对面食的要求越来越高，不但要求口感好，而且要营养丰富，单一小麦粉制成的面食已很难满足人们的需要，人们迫切需要一种即好吃，又有营养的面制食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即好吃、又富含营养的五豆长寿面。
本发明另一个目的在于提供一种制作上述面食的方法。
为此，本发明的五豆长寿面，由5-45％重量的黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，与55-95％重量的小麦高筋粉及少量的水组成。
本发明制作上述多营养面食的方法，包括以下步骤选料，对所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆进行挑选，去除杂质；磨粉、过筛，将上述五豆分别磨粉、过筛滤除较大颗粒；混合，将上述五豆面粉进行混合；和面，把上述混合步骤制成的五豆混合面粉与小麦高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麦高筋粉的比例加少量水揉和，和成面团；及成品，将上述面团轧成薄片状，切成丝，制成面条；或直接将面团削片，制成刀削面。
由于黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆含有丰富的营养，且具有不同程度的药用价值，因此，将上述五豆磨成粉与小麦面粉混合，可大大提高小麦粉的营养价值。同时，由于上述五豆粉所占的比例较小，仅为总重量的5-45％，并不影响混合粉所制成面食的适口性，而且吃起来香甜可口、回味悠长，又防病健身，是调剂人们饮食的理想食品。
具体实施例方式
本发明的多成分营养面食，由5-45％重量的黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，与55-95％重量的小麦高筋粉及少量的水组成。由于黄豆、青豆含有丰富的蛋白质、较多矿物质和微量元素；豌豆富含粗纤维、蛋白质和糖；花生豆含丰富卵磷脂、多种维生素及胆碱和油酸；等等，且上述五豆皆具有不同程度的药用价值，如黄豆能补钙、药黑豆能降血糖血脂、豌豆败火、花生养血补血等，对冠心病、脂肪肝、肝萎缩、肝硬化、高血压、动脉硬化、脑溢血、糖尿病、胃癌、乳腺癌、腰酸腿痛及骨质疏松等疾病有着良好的防治功效，而且吃起来香甜可口、回味悠长又营养丰富。
上述多成分营养面食中，黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例可以为3-9∶1∶1∶1∶1。其中，黄豆含量高，制成的面食外观和口感相对要好；黄豆含量低，营养相对均衡。五豆重量比以6∶1∶1∶1∶1为宜。
制作所述的多营养面食的方法，包括以下步骤选料，对所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆进行挑选，去除杂质；磨粉、过筛，将上述五豆分别磨粉、过筛滤除较大颗粒；混合，将上述五豆面粉进行混合；和面，把上述混合步骤制成的五豆混合面粉与小麦高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麦高筋粉的比例加少量水揉和，和成面团；及成品，将上述面团轧成薄片状，切成丝，制成面条；或直接将面团削片，制成刀削面。该面条或刀削面可以鲜面销售，或者可以加各种包装进行速冻长期保存。
制作多营养面食的方法，还包括一烘干步骤，用于烘干成品步骤制成的面条或刀削面。
在制作多营养面食的方法的所述混合步骤中，可将所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按3-9∶1∶1∶1∶1的重量比混合。其中，将所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按6∶1∶1∶1∶1的重量比混合为宜。
权利要求
1.一种多成分营养面食，其特征在于它由5％-45％重量的黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉，与95％-55％重量的小麦高筋粉及少量的水组成。
2.如权利要求1所述的多成分营养面食，其特征在于所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例为3-9∶1∶1∶1∶1。
3.如权利要求1所述的多成分营养面食，其特征在于所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆混合粉的重量比例为6∶1∶1∶1∶1。
4.一种制作权利要求1所述的多营养面食的方法，其特征在于包括以下步骤选料，对所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆进行挑选，去除杂质；磨粉、过筛，将上述五豆分别磨粉、过筛滤除较大颗粒；混合，将上述五豆面粉进行混合；和面，把上述混合步骤制成的五豆混合面粉与小麦高筋粉按5％-45％混合粉和95％-55％小麦高筋粉的比例加少量水揉和，和成面团；及成品，将上述面团轧成薄片状，切成丝，制成面条；或直接将面团削片，制成刀削面。
5.如权利要求4所述制作多营养面食的方法，其特征在于还包括一烘干步骤，用于烘干成品步骤制成的面条或刀削面。
6.如权利要求4所述制作多营养面食的方法，其特征在于在所述混合步骤中，将所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉按3-9∶1∶1∶1∶1的重量比混合。
7.如权利要求6所述制作多营养面食的方法，其特征在于所述黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆豆粉的重量混合比为6∶1∶1∶1∶1。
全文摘要
本发明涉及一种好吃、又富含营养的五豆长寿面及其制作方法。该五豆长寿面，由5－45％重量的黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉与55－95％重量的小麦高 按5％－45％混合粉和95％－55％小麦高筋粉的比例加少量水揉和成面团；再将面团制成面条或刀削面。由于五豆含有丰富的营养且具有不同程度的药用价值，因此，将五豆粉与小麦粉混合，可大大提高小麦粉的营养价值。同时，由于五豆粉所占的比重较小，仅为总量的5－45％，并不影响混合粉所制成面食的适口性，而且味感香甜又防病健身，是调剂饮食的理想食品。
文档编号A23L1/16GK1561760SQ20041003091
公开日2005年1月12日 申请日期2004年3月30日 优先权日2004年3月30日
发明者刘元克 申请人:刘元克