专利名称：一种新式复合烧烤食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及到一种食品技术，更具体地说涉及一种烧烤类食品及其制作技术。
背景技术：
烧烤类食品近年来逐渐为我国大众所接受，烧烤食品的特殊香味及独特的口感使这一类食品从街头巷尾走进餐馆、家庭，烧烤食品的品种也越来越丰富，从新疆的烤羊肉串到烤猪、牛肉、鸡、鸡肝、鱼片、鱿鱼、水产品、蔬菜等上百个品种。典型的烧烤食品主要是用木碳烤制的食品，广义的烧烤食品包括用微波灶烤制、熏烤、油煎等食品。已有烧烤类食品的加工工艺一般是原料→清洗→分割→腌制→烧烤，这种生产方式一般都是经营者自产自销，很难产业化、标准化，而且口味调制随人而异，烧烤食品的腌制过程中很容易混进变质变味的原料，各地经常因有吃烧烤食品而拉肚腹泻的，在食品卫生管理上很难控制。现在的烧烤食品一般都是单一品种，比如说烤羊肉串、烤牛肉、烤鱼、烤鸡等，一件烧烤制品品味单一，烧烤食品的味道主要是靠腌制、浸泡，味道的渗透力不足。另外烧烤食品进入家庭由于制作较麻烦，而且腌制、浸泡费时较长，很难成为方便食品。现有的烧烤食品加工方法由于方法较原始、很分散，一些现代的食品技术很难与其结合，比如食品的发酵菌发酵技术很难与烧烤食品结合起来。
发明内容
本发明的目的是提供一种新式复合烧烤食品及其生产方法，其原理是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，然后再将几种不同的粉碎后的糜料组合起来，用骨架支托糜料再进行成型、冷冻形成产品，食用时从冰柜中取出直接烧烤，它能克服现有技术的上述不足。
为了解决上述技术问题，本发明的基本构思是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，在糜料中加入发酵菌进行发酵，然后再将几种不同的糜料组合起来，将骨架置放在糜料中形成依托支架，再进行成型、冷冻制成产品。
本发明的生产方法(工艺)包括以下几个步骤原料→清洗→分割→粉碎→组合→调味→成型→冷冻→包装。
作为本发明基本构思的第一种技术方案是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，然后将几种不同的糜料组合起来，将骨架放置在糜料中形成依托支架，再进行成型、冷冻形成产品。
作为本发明基本构思的第二种技术方案是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，在糜料中加入发酵菌进行发酵，然后将儿种不同糜料组合起来，将骨架置放在糜料中形成依托支架，再进行成型、冷冻形成产品。
作为本发明基本构思的第三种技术方案是在组合的糜料中置放骨架，该骨架是木制、竹制或金属材料，该骨架是圆柱体或长扁平体，骨架与骨架分枝相连接，骨架的顶端是支撑架。
作为本发明基本构思的第四种技术方案是糜料是一种可食用的物体经过粉碎后的肉糜或菜泥。糜料的组合是由两种以上单一品种的可食动物或植物品的糜料组合而成。
作为本发明基本构思的第五种技术方案是制作一种鱼肉糜粒与羊肉糜料组合而成的烧烤食品。
作为本发明基本构思的第六种技术方案是制作一种土豆泥裹蔬菜糜料与肉类糜料组合而成的烧烤食品。
作为本发明基本构思的第七种技术方案是糜料的组合是几种单一品种的糜料全部搅拌混合组合在一产品上。
作为本发明基本构思的第八种技术方案是糜料的组合是几种单一品种的糜料品种分段组合在一产品上。
作为上述第二种技术方案的改进，在原料粉碎制成糜料后加入产酯酵母进行发酵，发酵后再制成产品。
作为上述第二种技术方案的改进，在原料粉碎制成糜料后加入乳酸菌进行发酵，发酵后再制成产品。
作为上述第三种技术方案的改进，骨架也可不置放在糜料中，做成一个金属的笼子，烧烤时把组合的糜料放入金属笼中，烧烤完打开金属笼用竹签排出食品食用。
本发明是将原料清洗分割后进行粉碎加工制成糜料，在糜料中加入发酵菌进行发酵，然后将几种不同的糜料组合起来，将骨架置放在糜料中形成依托支架再进行成型、冷冻形成产品，食用时可将产品直接烧烤，待烤制的双面焦黄时，香味逐步溢出，有种复合的香味，口感外酥里嫩；其优点是将烧烤食品的制作产业化、标准化、多样化、增加了烧烤制品的复合口味，提高了制作效率，使食用者更加方便，容易进行食品卫生监督，并且适宜进入家庭形成大众快餐食品。
附图1为骨架结构示意图，图中各部件名称如下1、骨架；2、骨架分枝；3、支撑架。骨架分枝2与骨架1连接为一体是糜料的依托，支撑架3是在烧烤食品时支在烤炉边沿的支撑。
附图2为菜肉烧烤食品结构示意图，图中各部件名称如下1、骨架；2、牛肉糜料3、支撑架4、土豆泥裹蔬菜糜料5、猪肉糜料具体实施方式
实施例一。制作一种鱼肉、羊肉、猪肉复合的烧烤食品，以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料，主要原料配比为鱼肉60g、羊肉54g、猪肉100g、猪肥膘15g。用新鲜的鳕鱼、羊肉、猪肉，以及大豆蛋白、玉米变性淀粉、调味料(胡椒粉、姜粉、五香粉、孜然粉、料酒、香油等)以及发酵菌(产酯酵母)。选择经卫生检验合格的鳕鱼肉、羊肉、猪肉，将冷冻鳕鱼肉用20℃以下自来水浸泡解冻，待解冻的鱼体仍有一定硬度时即可去头去内脏，洗净并采肉去皮，将新鲜羊肉和猪肉去皮，剔除筋、软骨、杂物等分割成小块。将分割成小块的鱼肉、羊肉、猪肉用绞肉机粉碎成糜料，然后按照主要原料配比的比例组合起来制成复合糜料，将复合糜料充分搅拌后加入5％的1274、1202产酯酵母和3％的葡萄糖，30℃保温进行发酵，保温发酵后，将调味料按照一定比例加入，然后进行产品成型，产品成型是在成型模具中进行，将用竹签制作的骨架置放在成型模具中，骨架分枝2的四周全部填满复合糜料，然后将成型模具稍用力挤压，使产品成型，成型后的产品外观类似市面销售的冷饮产品冰糕(雪糕)，然后将产品急速冷冻，再进行包装。产品食用时可撕开包装纸，按照产品说明直接上烧烤炉或微波灶，用木碳烧烤炉烧烤时可将产品的两端支在炉的边沿，要经常翻转，待烤制至双面焦黄时，香味逐步溢出，有种复合的香味，口感外酥里嫩，还可在烤制完毕时再加一些佐料。
实施例二。制作一种分段组合的菜肉烧烤食品。主要原料有牛肉、猪肉、胡萝卜、青菜以及调味调。将牛肉、猪肉分别制成糜料，并分别加入乳酸菌进行发酵，将土豆蒸熟制成土豆泥，将胡萝卜擦成细丝，过开水后凉透，将绿色青菜粉碎成小叶片，将豆泥、胡萝卜丝、青菜叶片按比例混和搅拌制成土豆泥裹蔬菜的糜料，在各种糜料中加入不同的调味料，然后进行产品成型、冷冻、包装。附图2为本实施例的结构示意图，产品的上端部分为牛肉糜2，产品的中部为土豆泥裹蔬菜糜料4，产品的下端部分为猪肉糜料5。产品食用时可直接上烧烤炉或微波灶，产品的每一段(部分)风味都不一样，荤素相间，适宜不同层次大众需求。
权利要求
1.一种新式复合烧烤食品及其生产方法，其特征是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，然后再将几种不同的糜料组合起来，将骨架置放在糜料中形成依托支架，再进行成型、冷冻形成产品，
2.一种新式复合烧烤食品及其生产方法，其特征是生产工艺方法是按照以下步骤进行的原料→清洗→分割→粉碎→组合→调味→成型→冷冻→包装。
3.一种新式复合烧烤食品及其生产方法，其特征是将原料清洗分割后进行粉碎制成糜料，然后在糜料中加入发酵菌进行发酵，再保温一段时间制作成产品。
4.如权利要求1所述的方法，其特征是制作一种鱼肉糜料、羊肉糜料、猪肉糜料组合而成烧烤食品。
5.如权利要求1所述的方法，其特征制作一种土豆泥裹蔬菜糜料与肉类糜料组合而成的烧烤食品。
6.如权利要求1所述的方法，其特征是糜料的组合是由两种以上单一品种的可食动物或植物品种的糜料组合而成。
7.如权利要求1所述的方法，其特征是糜料的组合是几种单一品种的糜料全部搅拌混合组合在一产品上。
8.如权利要求1所述的方法，其特征是糜料的组合是几种单一品种的糜料品种分段组合在一产品上。
全文摘要
一种新式复合烧烤食品及其生产方法，本发明是将原料清洗分割后进行粉碎加工制成糜料，在糜料中加入发酵菌进行发酵，然后将几种不同的糜料组合起来，将骨架置放在糜料中形成依托支架再进行成型、冷冻形成产品，食用时可将产品直接烧烤，待烤制的双面焦黄时，香味逐步溢出，有种复合的香味，口感外酥里嫩；其优点是将烧烤食品的制作产业化、标准化、多样化、增加了烧烤制品的复合口味，提高了制作效率，使食用者更加方便，容易进行食品卫生监督，并且适宜进入家庭形成大众快餐食品。
文档编号A23L1/48GK1596750SQ200410035510
公开日2005年3月23日 申请日期2004年8月2日 优先权日2004年8月2日
发明者刘树青 申请人:中国海洋大学