专利名称：花生素瘦肉食品以及该食品的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种花生素瘦肉食品以及该食品的生产工艺，属于花生健康食品和生产工艺过程。
背景技术：
在我国，花生产地主要集中在山东、河南、河北、安徽省等地。花生中含脂肪量为50％左右，仅次于芝麻，而高于油菜，大豆和棉籽。花生主要以榨油为主，它是我国油脂加工工业的重要原料，在国民经济中有着重要的地位。除此之外，花生还含有蛋白质、醣类，维生素A、B6及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不亚于牛奶、鸡蛋或瘦肉。尤其是花生中蛋白质的含量为25-30％，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜，棉籽。由于人们对花生的营养价值认识不够，相应对花生的开发、利用不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花生素瘦肉食品，它具有明显的纤维组织结构，口感筋韧、有弹性、高蛋白、低脂肪、低热量，并提供适应人们各种口味的花生素瘦肉食品。
本发明的另一个目的是提供花生素瘦肉食品的生产工艺，使花生植物蛋白组织的结构有所改善，营养价值高。
本发明的花生素瘦肉包含有花生分离蛋白粉、谷朊粉和水分，其花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水份(重量份比)＝10-20∶1-2∶1-2，还有少许盐。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、孜然调味粉成为花生素羊肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、牛骨膏调味粉成为花生素牛肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉鸡骨膏调味粉成为花生素鸡肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉猪骨膏调味粉成为花生素猪肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、鱼粉或虾粉调味粉成为花生素鱼肉或花生素虾肉食品。
花生素瘦肉食品的生产工艺过程是这样1、将花生分离蛋白粉、谷朊粉原料和水份，按重量的份比为花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水份＝10-20∶1∶1-2的比例还有少许盐，在搅拌器内混合均匀，使之成为松散湿状物料。
2、将上述物料投入到食品成形机中进行加工。此成形机的出口磨头选用“两眼磨头”。加工时，控制成形机的进口温度为100-120℃，开始逐渐升温到150-170℃，出口温度达到190-210℃。通过成形机对物料的高温挤压，在机头出口处产出不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品。
3、将上述半成品进行降温、自然冷却2-3个小时。
4、用煮锅将上述冷却后半产品注满水再加入五香，大料等进行煮开，并浸泡3-4小时，使其半成品注入“五香味”。
5、捞出五香味的半成品，在甩干机中进行甩干除水，并保持其水分的含量为10％左右。
6、选用植物油将上述半成品进行过油处理成为花生素瘦肉制品。
7、将过油后的花生素瘦肉食品制品加入味精、白糖及调味粉进行搅拌，其调味粉的重量份比为0.2-0.4，最后真空包装成袋成为花生素瘦肉食品。
其中上述调味粉包括有牛骨膏、鸡骨膏、猪骨膏以及鱼粉、虾粉等，可以制成适合人们各种口味的花生素瘦肉食品。其生产工艺为在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、孜然调味粉成为花生素羊肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、牛骨膏调味粉成为花生素牛肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉鸡骨膏调味粉成为花生素鸡肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉猪骨膏调味粉成为花生素猪肉食品。
在花生素瘦肉中加入味精、白糖、鱼粉或虾粉调味粉成为花生素鱼肉或花生素虾肉食品。
本发明提供的花生素瘦肉食品原料成分中，花生分离蛋白粉均来源于花生。它是将花生进行低温脱脂后得到的花生粕产品，再将花生粕进行“酶法”工艺加工，从中提取花生分离蛋白粉产品。谷朊粉是从小麦粉和水溶解后提取的。其素瘦肉的成分基本保持与花生中含有的成分不变。它经过加工后具明显有肌纤维组织结构，口感筋韧、有弹性、高蛋白、低脂肪、低热量，营养成分与动物瘦肉基本相同。
研究人员发现，花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇的含量，有效率达到12％--15％。此外，花生纤维组织中的可溶性纤维在人体消化吸收时，可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶滞体随粪便排出体外，当这些物体经过小肠时会与胆汗接触，吸取胆汁内的胆固醇，从而使胆固醇降低。花生中还含有丰富微级生素E，可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，保护血管防止硬化，防止心脏病的发生。
现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩机能，调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，肺结核咯血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的止血作用。
为了进一步说明本发明花生素瘦肉食品营养成分与动物瘦肉基本相同，选用花生素牛瘦肉食品经《国家食品质量监督检测中心的检测》，测定蛋白质的含量含量为51.1％(单位克/克，表示为每100克的含量)。再从《中国农业科学院公布的食品成分测定表》中可以查出，动物牛瘦肉的蛋白质含量为18.9％、猪瘦肉的蛋白质含量20.8％、鸡肉的蛋白质含量为25.8％、鸡蛋的蛋白质含量为12.7％。由此看出，本发明提供的花生素瘦肉与动物“瘦肉”相比，具有高蛋白、低脂肪、低热量，营养成分稍高于动物瘦肉。
花生素瘦肉食品制作过程中，花生分离蛋白粉在食品成形机的加工过程其蛋白质组织结构得到进一步改善。由于食品成形机的机腔内装有多头、断开式推进轴，在加工过程中花生组织蛋白质受到高温热压的作用，使蛋白质变性，分子内部的空间排列发生变化，蛋白质分子中的次链被破坏，肽链结构松散，且易于伸展开来。蛋白质在变性过程中，由于受到定向推进轴力的作用，蛋白质分子取向排列而进一步凝固。在出口处受到水冷降温，使其经过高温压状态下的蛋白分子中的温度突变下降而产生一定程度的膨化，致使肽链取向排列而受热凝固产生组织化结构。所以，在成形机头出口处呈现出的素瘦肉为不规则状的瘦肉型组织结构，如同动物“瘦肉”的纤维状结构相同，故称为“素瘦肉”。
实施例1、花生素牛肉食品的生产工艺将花生分离蛋白粉、谷朊粉和水，按照脱脂蛋白粉∶花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水份(重量份比)为10-20∶1-2∶1-2的比例，还有少许盐，将其在搅拌器内进行混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物料。然后将上述松散湿状物料放入到花生组织蛋白成形机设备中进行加工。控制成形机的进口温度为100-120℃，开始逐渐升温到150-170℃，出口温度达到190-210℃，成形机机头冷却水温保持在40-50℃。在机头的两眼磨头出口处制成不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品。此半成品自然冷却、降温后，用煮锅将上述半产品注满水加入五香，大料等煮开，并浸泡3-4小时，使半成品注入“五香味”；捞出五香味的半成品，在分离机中进行除水甩干并保持含水量为10％左右。最后选用植物油过油处理，过油后的花生素瘦肉加入味精、白糖、酱油、麻辣粉及牛骨膏调味粉，其牛骨膏的重量份比为0.2-0.4进行搅拌，最后真空包装成袋制成花生瘦牛肉食品。
根据上述花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水份(重量份比)为10-20∶1-2∶1-2的比例，可以选择下述举例配比(1)、选用花生分离蛋白粉10公斤、谷朊粉1公斤和水1公斤的比例，再加少许盐，将其在搅拌器内进行混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物料。
(2)、选用花生分离蛋白粉20公斤、谷朊粉2公斤和水2公斤的比例，再加少许盐，将其在搅拌器内进行混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物料。
2、花生素羊肉食品的生产工艺按上述工艺流程中制成的“花生素瘦肉食品”制品，加入味精、白糖、麻辣粉、孜然调味粉，其孜然的重量份比为0.2-0.4进行搅拌、真空包装制成花生素羊肉食品。
3、花生素猪肉食品的生产工艺按上述的制作工艺中将花生素瘦肉食品制品加入味精、白糖、麻辣粉及猪骨膏调味粉，其猪骨膏的重量份比为0.2-0.4进行搅拌，最后真空包装成袋制成花生素猪肉食品。
4、花生素鸡肉食品的生产工艺按照上述的制作过程中制成的花生素瘦肉食品，加入味精、白糖、麻辣粉及鸡骨膏调味粉，其调味粉的重量份比为0.2-0.4进行搅拌，最后真空包装成袋制成花生瘦鸡肉食品。
5、花生素鱼肉味或素虾肉食品的生产工艺按照上述的制作过程中制成的素瘦肉加入味精、白糖、鱼粉或虾粉调味粉，其调味粉的重量份比为0.2-0.4进行搅拌，最后真空包装成袋制成花生素鱼肉或花生素虾肉食品。
权利要求
1.一种花生素瘦肉食品，包含有花生分离蛋白粉、谷朊粉和水分，其特征在于花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水(重量份比)＝10-20∶1-2∶1-2，还有少许盐。
2.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于花生素瘦肉食品为不规则状的瘦肉型纤维组织结构。
3.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、牛骨膏调味粉成为花生素牛肉食品。
4.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、鸡骨膏调味粉为成花生素鸡肉食品。
5.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于花生素瘦肉加入味精、白糖、麻辣粉、猪骨膏调味粉成为花生素猪肉食品。
6.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于在花生素瘦肉加入味精、白糖、鱼粉或虾粉调味粉成为花生素鱼肉或花生素虾肉食品。
7.根据权利要求1所述的花生素瘦肉食品，其特征在于花生素瘦肉中加入味精、白糖、麻辣粉、孜然调味粉成为花生素羊肉食品。
8.花生素瘦肉食品的生产工艺，其特征在于(1)、将花生分离蛋白粉、谷朊粉和水，按照花生分离蛋白粉∶谷朊粉∶水份(重量份比)＝10-20∶1-2∶1-2的比例还有少许盐，在搅拌器内混合搅拌均匀，使之成为松散湿状物料；(2)、将上述物料投入到食品组织蛋白成形机中进行加工，此成形机的出口磨头选用“两眼磨头”，控制成形机的进口温度为100-120℃，开始逐渐升温到150-170℃，出口温度达到190-210℃；通过成形机对物料的高温挤压，在机头出口产出不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品；(3)、将上述半成品进行自然冷却，降温；(4)、用煮锅将上述半产品注满水再加入五香，大料等进行煮开，并浸泡3-4小时，使半成品注入“五香味”；(5)、捞出五香味的半成品，进行除水甩干，并保持其水分的含量为10％左右；(6)、选用植物油将半成品进行过油处理制成花生素瘦肉制品；(7)、过油后的素瘦肉制品加入味精、白糖和调味粉进行搅拌，最后真包装成袋。
9.根据权利要求8所述的花生素瘦肉食品的生产工艺，其特征在于调味粉包括有牛骨膏、鸡骨膏、猪骨膏、鱼粉以及虾粉或为孜然调味粉。
10.根据权利要求9所述的花生素瘦肉食品的生产工艺，其特征在于调味粉的重量份比为0.2-0.4。
全文摘要
一种花生素瘦肉食品以及该食品的生产工艺，属于花生组织蛋白的健康食品。该素瘦肉含有花生分离蛋白粉和谷朊粉和水分组成。其加工工艺过程是将上述原料按照一定的重量份比，在搅拌器内搅拌均匀并投入到食品组织蛋白成形机中进行加工，制出不规则状的瘦肉型半成品，将其冷却后用煮锅注满水再加入五香和大料进行煮开并浸泡，使其注入“五香味”，捞出半成品，进行除水甩干，选用植物油过油处理加入味精、白糖和调味粉进行搅拌，真空包装成袋制成各种口味的花生素瘦肉食品。本发明提供适应人们各种口味的素瘦肉食品。该素瘦肉具有明显的纤维组织结构，口感筋韧、有弹性、高蛋白、低脂肪、低热量，营养价值高。
文档编号A23J3/00GK1568815SQ20041003774
公开日2005年1月26日 申请日期2004年5月11日 优先权日2004年5月11日
发明者刘丁山 申请人:刘丁山