专利名称：一种五香蛋制品及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种五香蛋制品及其加工工艺。
背景技术：
在传统的蛋类食品中，有茶蛋、松花蛋、皮蛋、卤蛋等，上述蛋制品生产工艺不同，风味各异。茶蛋一般是将鸡蛋放入配制好的调味液中煮制，但是，煮制时间较长，调味液不易浸入鸡蛋中。松花蛋一般是用特殊配制的泥进行烧制，含有铅，之后，由于对其工艺进行了改进，出现了无铅松花蛋，但是生产周期长，品味单一。目前，市场上出现了一种卤蛋，口感好，风味独特，但是同样生产周期长，且需将蛋壳破碎。中国专利94102843.7提出了一种打孔营养多味蛋，该种多味蛋是将蛋壳打孔，然后抽出部分或全部蛋液，然后将配制好的辅料倒入蛋液中调匀，重新用注射器往蛋壳中注入85％的蛋液，放入无毒耐高温的塑料袋内封好，先在30℃和50℃的水中各预热1-2分钟，再放入沸水中煮或蒸15分钟，然后放入凉水中浸泡5分钟，制成打孔营养多味蛋。该种多味蛋是在蛋壳上打孔，易于将蛋壳混入蛋液中，使清除蛋壳成为费时费力的工作，另外，抽注蛋液的工艺效率低，不利于工业化生产，而且，工艺环节多，复杂。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单，生产效率高，风味可变的五香蛋加工工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的本发明的五香蛋加工工艺是将禽蛋切口，将蛋液倒入容器，加入调料，打匀，灌装，蒸制。
本发明的五香蛋加工工艺，其蛋液中，加有肉泥，青菜末。
本发明的五香蛋加工工艺中加入的调料为盐、鸡精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。
本发明的五香蛋加工工艺中蒸制的温度为60-120℃，蒸制时间为80-120分钟。
具体工艺操作如下将鸡蛋用清水洗净，晾干，然后用切口机将鸡蛋蛋壳切去大约十分之一，之后将蛋液全部倒入一个容器中，加入调料后，用打蛋机将蛋液打匀，用灌装机将蛋液灌入蛋壳中，摆到挂架上，放入温度为100℃度的蒸锅内蒸制120分钟。
实施例1取鸡蛋100斤，用清水洗净，晾干，从顶部切去十分之一，将蛋液倒入盆中，将鸡精50克，盐500克，味精10克，料酒5克，大料5克，五香粉0.5克，加入蛋液中调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相同。
实施例2取鸡蛋100斤，肉泥10斤，鸡精55克，盐550克，味精11克，料酒6克，大料6克，花椒5克，加入蛋液调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相同。
实施例3取鸡蛋100斤，青菜末5斤，鸡精55克，盐550克，味精11克，十三香5克，加入蛋液调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相同。
本发明的五香蛋，风味可调，操作简单，生产效率高，倍受消费者欢迎。
权利要求
1.一种五香蛋加工工艺，其特征是将禽蛋切口，将蛋液倒入容器，加入调料，打匀，灌装，蒸制。
2.如权利要求1中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于蛋液中加入肉泥，青菜末。
3.如权利要求1中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于加入的调料为盐、鸡精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。
4.如权利要求2或3中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于蒸制的温度为60-120℃，蒸制时间为80-120分钟。
全文摘要
本发明的五香蛋加工工艺是将禽蛋切口，将蛋液倒入容器，加入调料，打匀，灌装，蒸制。五香蛋加工工艺的蛋液中，加有肉泥，青菜末，加入的调料为盐、鸡精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。工艺简单，生产效率高，风味可变，倍受消费者欢迎。
文档编号A23L1/32GK1586310SQ20041005057
公开日2005年3月2日 申请日期2004年10月13日 优先权日2004年10月13日
发明者吴振云 申请人:吴振云