专利名称：一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法
技术领域：
本发明涉及一种可将莲藕保鲜的保鲜剂及其保鲜方法。
背景技术：
莲藕是大家喜食的一种食品，它可凉拌、煨、炒。但莲藕存放时间很短，如洗净后，一天之内即会变色，三天变质。即使到冬天，也只能保存15天左右，如到零度以下，则又会存在莲藕冻坏的问题，冻坏的莲藕根本无法食用、做菜。
现有《一种净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法》(专利申请号02153668)，该方法包括下述步骤(1)将山药洗净，去皮，(2)将去皮后的山药浸泡在下述溶液中，浸泡10-60分钟，该溶液中的组分和重量份数比食盐0.5-1.5份、柠檬酸1.5-2.5份、钾明矾或/和铵明矾2.5-3.5份、水15-25份，且混合而成，(3)将山药取出，挑刺，或是先挑刺，后浸泡，(4)表面脱水，(5)灭菌处理，(6)真空包装，即得净质蔬菜生山药。采用该发明的方法所加工出的净质蔬菜生山药在2℃-18℃条件下可保鲜存放20-30天。《一种防褐型果蔬涂被保鲜剂》(专利号02157908)，由以下成分按重量比组成改性壳聚糖0.05-2份，柠檬酸3-5份，抗坏血酸0.005-2份，植酸0.01-1份，水96.935-90份，防褐型果蔬涂被保鲜剂制备方法，将改性壳聚糖溶于3-5％的柠檬酸水溶液中搅拌，待完全溶解后，加入抗坏血酸和植酸水溶液，搅拌均匀。该保鲜剂具有良好的防褐保鲜效果，可用于莲藕、蘑菇、蒜米等产品的防褐保鲜。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能使莲藕保鲜达四个月，且颜色如旧的保鲜剂及其保鲜莲藕的方法。
本发明目的的实现方式为，一种保鲜剂，由以下重量份数比的组分混合苯甲酸钠 1.5-3焦硫酸钠2-5氯化钠 0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸 1-1.5保鲜粉 0.05-0.1柠檬酸 0.04-1.2 食用盐 4-8维生素C 0.4-0.8 维生素B 0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.04％-9.08％。
保鲜剂保鲜莲藕的方法，保鲜的步骤为2)藕洗净，去根须、附属物，2)风干3-5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂由以下重量份数比的组分混合苯甲酸钠 1.5-3焦硫酸钠2-5氯化钠 0.03-0.05明矾0.05-0.07植酸 1-1.5保鲜粉 0.05-0.1柠檬酸 0.04-1.2 食用盐 4-8维生素C 0.4-0.8 维生素B 0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.04％-9.08％，保鲜水与莲藕的重量配比为1∶10，3)将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10，密封保鲜袋。
本发明将莲藕先经有保鲜、防腐、防褐变的保鲜剂中进行第一步防腐保鲜，而后进入无菌车间，将其封装于有保鲜剂的袋中，继续防腐保鲜。按本发明的方法，莲藕保鲜4个月以后，颜色、脆度如新收的莲藕，且无任何不适味道，可凉拌、煨、炒。本保鲜剂还可用于其它根类菜蔬的保鲜。
具体实施例方式
本发明的保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B组分混合后溶于水后而成，保鲜剂的浓度为6.04％-9.08％。保鲜剂保鲜莲藕的步骤为莲藕洗净，去根须、附属物，风干3-5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10，将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10，密封保鲜袋。
本发明选用苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B作保鲜剂，其中苯甲酸钠、焦硫酸钠、食用盐能防腐，植酸、保鲜粉能保鲜，柠檬酸、植酸能防变色、灭菌，食用盐能延长保存期，明矾增加疏松性，维生素C、维生素B维护营养成分。
本发明保鲜剂配方合理，莲藕保鲜4个月后，经检测，莲藕中的苯甲酸钠、焦硫酸钠含量符合国标，证明保鲜后的莲藕的食用性未受任何影响。
本发明既用了氯化钠，又用了食用盐，主要是用了食用盐中的碘，因现在所用的食用盐中的碘含量均有具体规定。本发明采用的明矾为钾明矾或/和铵明矾。
下面举出本发明配方(重量份数比)实施例组分 1234苯甲酸钠 1.5 22.5 3焦硫酸钠 22.5 3.5 5氯化钠0.03 0.0350.0380.05明矾 0.05 0.0520.0580.07植酸 11.2 1.35 1.5保鲜粉0.05 0.07 0.0850.1柠檬酸0.04 0.08 0.3 1.2食用盐4568维生素C 0.4 0.5 0.65 0.8维生素B 0.5 0.7 0.85 权利要求
1.一种保鲜剂，其特征在于保鲜剂由以下重量份数比的组分混合苯甲酸钠 1.5-3 焦硫酸钠 2-5氯化钠0.03-0.05 明矾 0.05-0.07植酸 1-1.5 保鲜粉 0.05-0.1柠檬酸0.04-1.2 食用盐 4-8维生素C 0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.04％-9.08％。
2.权利要求1所述的保鲜剂保鲜莲藕的方法，其特征在于保鲜的步骤为1)藕洗净，去根须、附属物，2)风干3-5分钟，用保鲜剂浸泡5分钟，保鲜剂由以下重量份数比的组分混合苯甲酸钠 1.5-3 焦硫酸钠 2-5氯化钠0.03-0.05 明矾 0.05-0.07植酸 1-1.5 保鲜粉 0.05-0.1柠檬酸0.04-1.2 食用盐 4-8维生素C 0.4-0.8维生素B0.5-1混合后溶于水中，保鲜剂的浓度为6.04％-9.08％，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10，3)将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，保鲜剂与莲藕的重量配比为1∶10，密封保鲜袋。
全文摘要
一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法，涉及一种可将莲藕保鲜的保鲜剂及其保鲜方法。保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素C、维生素B组分混合，溶于水后而成，浓度为6.04％－9.08％。保鲜莲藕的步骤为莲藕洗净，去根须、附属物，风干，用保鲜剂浸泡5分钟，将用保鲜剂浸泡过的莲藕送入无菌车间，并装入有保鲜剂的保险袋中，密封保鲜袋。本发明将莲藕先经有保鲜、防腐、防褐变的保鲜剂中进行第一步防腐保鲜，而后进入无菌车间，将其封装于有保鲜剂的袋中，继续防腐保鲜。按本发明的方法，莲藕保鲜4个月以后，颜色、脆度如新收的莲藕，无不适味道，可凉拌、煨、炒。本保鲜剂还可用于其它根类菜蔬的保鲜。
文档编号A23B7/153GK1618301SQ200410061259
公开日2005年5月25日 申请日期2004年12月2日 优先权日2004年12月2日
发明者刘恭运 申请人:刘恭运