专利名称：：保健食品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种将主要包括低碳水化合物物质大豆蛋白的食品材料与含有选自肉店的肉、家禽、鱼类、贝类和类似海产品的动物类成分的馅(filling)组合的保健食品(healthfoodproduct)。
背景技术：
：近年来，各种所谓的“快餐”如汉堡包等得到发展，尤其是在年轻一代中被广泛地消费。但是，过度食用或经常食用这类快餐正导致肥胖问题。因此，近来已推出食用时不会导致肥胖的大量食品等。许多这种食品基于通常只有日本饮食才有或与日本饮食紧密相关的食品原料。注意在本说明书中，在提及这些食品中的多种时将用它们的日本名称，然后是英文简述，尽管大多数西方人可能不熟悉这些日本名称中的一部分，但烹饪领域中的那些尤其是保健食品领域中的那些不会不熟悉它们。也就是说，本领域技术人员能识别出这些食品原料和它们的特征。已知低热量食品的例子包括魔芋(一种魔芋(AmorphophaiiusKonjac)产品，薯蓣科成员，包含葡甘露聚糖)和豆腐加工食品。具体例子包括具有豆类渣(legumepomace)作为其主要成分的食品(特开平10-52233，p1)、组合大豆蛋白、酵母和芝麻的食品(特开2003-339344，p1)、使用豆腐作为成分的汉堡包制品(特开平11-276129，p1)以及豆腐被粉碎并捏合、然后在油中深炸的圆油豆腐(ganmodoki)(油炸豆腐团)食品(日本专利3144276，p1)。在这些中，特开平10-52233中公开的为一种将大豆蛋白如豆奶渣(豆奶的纤维浆副产品)或大豆渣与魔芋组合的低热量食品，不含鱼或肉。因此，这种食品营养低，必须与其它食品原料一起食用以获得足够的营养。特开平2003-339344中公开的发明为一种可获得足够营养的低热量食品，含有乳蛋白和大豆蛋白与酵母和芝麻的组合物。因此，这种食品含有矿物质，但必须加入钙化合物和酪蛋白磷酸肽，因而这种食品不是一种最佳的方便食品。另外，日本专利3144276的发明只公开了组合有各种食品原料的单一豆腐加工食品，并未考虑营养平衡。尤其是其中的第5个实施方式描述了含有多种蔬菜的深炸豆腐(atsuage)(深度干燥压缩豆腐)，但未公开其中组合的成分。通常，基于面包的所谓“快餐”为谷物如含有大量高糖淀粉的小麦面粉等的加工食品，并因味道好而受人欢迎，但食用这类含有大量谷物、淀粉和糖的食品往往导致肥胖。因此，近来增加了已除去面包部分的快餐，并只包括馅。但是，许多这类快餐食品仍含有面包制品作为其主要成分，并还含有大量糖，因此，食用这些食品也导致体重增加。发明概述因此，本发明的一个目的是提供具有低碳水化合物物质作为其主要食品材料的保健食品。本发明的另一个目的是提供具有主要包括含淀粉谷物的加工食品的快餐食品中不存在的口感(palatabletexture)的保健食品。本发明的又一个目的是提供用主要包括豆腐的食品材料成形为圆盘状的保健食品，其被水平地切片并填入用于制造肉糕(meatloaf)的食品材料如蔬菜、肉等。本发明的还一个目的是提供一种保健食品，其中由于饮食不包括谷物、淀粉等，即使摄取正常数量的卡路里，也会通过体内的卡路里燃烧功能得到帮助，因此体重不会增加。本发明的再一个目的是提供一种含有三种主要营养成分的保健食品，即使食用到胃充满也不会导致体重增加。本发明的再一个目的是提供一种含有大豆蛋白、蔬菜类、海藻、蛋类、乳制品类、鱼类和贝类、肉、油脂类、大豆以外的豆类(legumes)/豆(beans)/种子(seeds)/坚果类等的保健食品，其味美可口。为达到这些目的，根据本发明的第一个方面是包括下列物质组合的保健食品通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料充分捏合(knead)含水量为65-90％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼(patty)，并在温度为165-190℃的油中深炸(deepfry)该馅饼；和包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。根据本发明的第二个方面是包括下列物质组合的保健食品通过以下步骤制备的食品材料充分捏合含水量为65-90％的豆腐与蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；和通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含任意的蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。根据本发明的第三个方面是包括下列物质组合的保健食品通过以下步骤制备的食品材料充分捏合作为主要组分的含水量为65-90％的豆腐与细碎蔬菜、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类和贝类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；和通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含细碎蔬菜、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类和贝类中，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。根据本发明的保健食品为一种组合圆油豆腐类(ganmodoki-like)食品材料和馅的食品，其中具有大豆蛋白作为主要组分的豆腐已被深炸以便含有油脂类，馅含有蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类，因此味美可口。根据本发明的保健食品就食品材料而言是最佳的，因为其中含有大量高质量蛋白质。此外，除这种蛋白质外，与肉等的组合为保健食品提供了非常高的营养价值，因此不用食用谷物(不包括麦芽)就可享用平衡饮食，这归结于九种食品如蔬菜、肉等的组合。根据本发明的保健食品含有ShizuoWada长期以来提出作为“不会引起体重增加的饮食”的九种食品，它们是肉、鱼、贝类、海藻、豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类(不包括调味品)。为进一步增强食用根据本发明的保健食品的效果，食用者优选在此后进行适量运动。根据本发明的保健食品能使食用者通过一顿食用含有九种食品的食物直至吃饱并充分咀嚼获得足够的营养吸收。使用这种保健食品的一个理想例子是在醒着的时间内每6小时进餐1次，并另外每周一次进行6至8组一分钟的适当体操运动，优选能强烈锻炼肌肉的体操运动。根据本发明的保健食品中含有的九种食品将被一一描述。肉猪肉、牛肉、鲸、羊肉、肝、猪肠和它们的加工食品。这些是人的活力源，并且是形成肌肉和血液的蛋白质源。它们含有大量维他命B，几乎不含糖，并还含有蛋白质和脂肪。鱼类鱼、鳝鱼、干银鱼、鱿鱼、章鱼、螃蟹、虾和对虾以及它们的加工食品。它们比肉更容易消化和吸收，具有大量高质量蛋白质，并还含有矿物质(钙)、维他命B、维他命A和D等。乳制品奶、黄油、干酪、脱脂奶粉等。它们含有高质量蛋白质，并还含有大量维他命。海藻海带、裙带菜海藻(裙带菜)、羊栖菜海藻(羊栖菜)、紫菜类(条斑紫菜(porphyrayezoensi))、水云藻类(mozukualgae)(海蕴属藻(nemacystusdecipiens))等，它们含有大量碘以及大量钙、维他命A和铁。它们还含有已知能降低血压的物质。豆类/豆/种子/坚果类赤豆、四季豆(snappeas)、大豆、芝麻、花生、核桃、杏仁和它们的加工食品。在这些中，大豆是最有营养的。它们含有植物类蛋白质、脂肪、糖、维他命B等。蛋鸡蛋和鹌鹑蛋等和它们的加工食品。它们非常易消化，并具有大量的维他命、钙和高质量蛋白质。蔬菜青菜和黄根菜(西红柿、菠菜、芥菜、细香葱、胡萝卜、南瓜等)、白根菜(卷心菜、黄瓜、莲藕、萝卜(日本萝卜)等)、藓类等。它们含有大量胡萝卜素、维他命A和维他命C。油脂植物油脂(色拉油、菜籽油、大豆油等)和动物油脂(牛脂、猪油等)。它们含有大量脂肪，有利于皮肤和美容。贝类赤贝血蛤(魁蚬)、日本缀绵蛤(Asaribabyclams)(菲律宾蛤仔(ruditapesphilippinarus))、文蛤(meretrixlusoria)、牡蛎等。它们具有大量矿物质、高质量蛋白质、维他命B12，并在恢复肝脏功能和恶性贫血方面有益。优选在一顿中食用全部九种食品，并应充分咀嚼直至吃饱。这种饮食时关键是不要与任何谷物如大米或淀粉(但允许少量作为调味品)一起食用。尤其是在节食时必须避免饮食间隔食用甜品(不包括人造甜味剂)和酒，因为当食用甜品、冰淇淋等时不能避免肥胖。在所有谷物中，应尤其要避免小麦，尽管可采用除去糖的小麦制品如麦芽作为维他命源。根据本发明的保健食品使用含水量65-90％的豆腐，并将选自上述九种被切成适当大小的成分置于捏合碗中与豆腐混合，并捏合成分形成例如适当大小，并用油深炸制备圆油豆腐类食品材料。优选将要与这种食品材料组合的馅形成为馅饼。根据口味调节根据本发明的保健食品的味道。使用的甜味剂优选为人造甜味剂。附图简述图1为根据本发明保健食品的第一种实施方式的断面图；图2为第一种实施方式改进形式的透视图；和图3为第一种实施方式另一改进形式的侧视图。具体实施例方式通过首先形成主要包括豆腐连同蔬菜类、海藻、蛋等的圆油豆腐类食品材料的圆盘状物体形成根据本发明的保健食品。其被用作能被水平切片的圆面包，并将肉等一定程度上类似肉馅的馅以馅饼的形状置入其中，从而易食用性同常规快餐食品一样。主要包括已被深炸的豆腐的圆油豆腐类食品材料与肉馅类馅配合良好，食用这种保健食品与食用常规面包类制品在感觉上没有太大不同。根据本发明的保健食品含有蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类九种，因而营养平衡极佳，在不添加其它食品时，可减轻体重并摄取足够的营养。将参考附图描述根据本发明的保健食品的一种实施方式。图1为根据本发明保健食品的第一种实施方式的断面图，图2为第一种实施方式改进形式的透视图。图3为第一种实施方式另一改进形式的侧视图。根据本发明的保健食品的最重要特征是圆油豆腐类食品材料主要包括豆腐并含有高质量蛋白质，并与馅组合。也就是说，根据本发明的保健食品务必含有上述九种食品，并且不含有除调味品所需以外的谷物(不包括麦芽)、淀粉或糖。对于根据本发明的保健食品，具有大豆蛋白作为主要组成的食品材料1是重要的。通过以下步骤制备这种食品材料1浸泡大豆，煮沸(boiling)大豆，粉碎并加入固化剂(盐卤)制造豆腐，然后将其压榨直到其水组分为70-85％。然后将其放到研钵等中捏合，用手等成形为圆盘状，在温度为165-190℃的油中深炸，当表面颜色为金黄褐色时从油中取出。这样就得到了食品材料1。注意食品材料1除豆腐外还可含有细碎蔬菜类、海藻、肉、鱼类等，以制造圆油豆腐类食品材料。加入到食品材料1中的蔬菜等可从上述九种食品中适当选择，并可根据馅2中将要包括的食品来改变。制造这种圆油豆腐类食品材料的一个例子是滤出(strain)普通棉(或硬)豆腐，在研钵内微细地粉碎650g豆腐，加入50个蛋作为粘合剂，并加入盐、人造甜味剂和其它调味品。向其中加入细碎的胡萝卜、牛蒡根、切成细条的香菇(shiitakemushroom)和其它蔬菜，连同海藻如羊栖菜，并进一步用研杵捏合。将其制成厚度为5-30mm的圆盘，在加热至150-180℃的大豆油中炸1-2分钟，并进一步在蒸笼中于90℃下加热，从而得到圆油豆腐类食品材料1。下面将描述根据本发明的保健食品使用的馅2。所有通常用于制造肉馅的原料都可作为馅2。肉、家禽、鱼类等优选粉碎，与蔬菜如洋葱、还与打碎的蛋混合，以便形成适当大小的馅饼。然后炸该馅饼，烧烤(grill)、烤熟(broil)、烘烤(bake)，或以一些其它方式烹调以便适于用作馅，从而得到食品材料2。用刀等将如上所述已被深炸的圆面包状食品材料1切成二片，并将食品材料2放到内部(参见图1)。或者，如图3所示，可形成相当厚的食品材料1，然后切成三片，在其间放入二块食品材料2的馅饼。食用根据本发明的保健食品以减轻体重的适宜方式的一个例子如下在醒着的时间内每6小时进餐1次食用根据本发明的保健食品直到吃饱，持续大约5周，大约每周1次，在进餐后进行6-8组用于锻炼肌肉的1分钟体操。按照这种方式食用此保健食品持续5-6周能使身体健康并适宜苗条。第一种实施方式粉碎800g棉豆腐(cottontofu)，包在粗滤浆布中，并在其施加重量以滤出豆腐。在将豆腐滤出到含水量为约70％时，将豆腐(现在650g)与30g剁碎蔬菜、适当量的黑芝麻和适当量的打碎的蛋放到研钵(臼)中，并充分搅拌、捏合。在用手捏合时，将其形成为具有一定厚度的圆盘状，放入加热至190℃的植物油中，并深炸至金黄褐色，这样就产生食品材料1。另一方面，将二只蛋、适当量的洋葱等与50g绞碎牛肉混合并形成适当大小的馅饼，并在煎锅中煎，这样就产生馅食品材料2。在食品材料1冷却后，用刀将其切成2片以得到2个圆盘，并在中间放入馅食品材料2，这样就完成了根据本发明的保健食品。在加热板上或在微波炉中弄热这样制备的保健食品，并按照与传统汉堡包等相同的方式在商店中出售。改进形式(modifications)如图2所示，可将食品材料1只切开到一半以形成袋，并在其中放入馅食品材料2，或如图3所示，可形成相当厚的食品材料1，然后切成三片，在其间放入二块食品材料2的馅饼。使用食品的受试者实例的结果作为使用根据本发明的食品的实例，对5个受试者施用该疗法，其中他们被给予只在根据本发明的保健食品中使用九种食品的膳食，在醒着的时间内每6小时食用1次直至吃饱，并持续该食物疗法5周。该疗法本身为平常已知且实用的方法，既没有新内容，也不是本发明的一部分，但当与已知的疗法组合时本发明的优势得到增强。5周后，测试受试者健康状况，比较5周末各种指标与试验开始时的那些指标，如表1所示。表1从表可看出，所有受试者都减轻了相当多的体重而且变得苗条。尽管已描述了根据本发明的保健食品在如上所述的食物疗法中使用，但毋庸讳言，也能以其它方式食用根据本发明的保健食品，例如，作为因节食失去的营养和纤维质的源，作为快餐的替代品，或只是享用风味。权利要求1.一种保健食品，其包含下列物质的组合通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料充分捏合含水量为65-90％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；以及包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。2.一种保健食品，其包含下列物质的组合通过以下步骤制备的食品材料充分捏合含水量为65-90％的豆腐与蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；以及通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含任意的蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。3.权利要求1或2所述的保健食品，其中所述食品材料被切成一定的厚度，并将所述馅放在所述食品材料内。4.一种保健食品，其包含下列物质的组合通过以下步骤制备的食品材料充分捏合作为主要组分的含水量为65-90％的豆腐与细碎蔬菜、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类和贝类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，和在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；以及通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包括任意的蔬菜类、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类、贝类，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。5.权利要求1、2或4中任意一项所述的保健食品，其中使用三片所述的食品材料，并且其间有所述馅。6.权利要求2至5中任意一项所述的保健食品，当组合多层所述的食品材料和所述的馅时，该保健食品含有蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类中的全部九种。全文摘要一种形状为汉堡包三明治形式但不包括面包的保健食品，包括下列物质的组合通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料充分捏合含水量为65－90％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165－190℃的油中深炸该馅饼；和包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。将食品材料以与圆面包相同的方式切成片以便夹持馅，食品材料还可包括选自蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的成分。文档编号A23L1/20GK1689440SQ200410068289公开日2005年11月2日申请日期2004年8月27日优先权日2004年4月19日发明者和田薰申请人:和田薰