专利名称：一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种保健醋的生产方法，尤其涉及含有仙人掌成分的保健醋的制作方法。
背景技术：
食醋历史悠久，经过两千年来的不断完善，工艺固定，质量稳固。由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用于传统的调味食品。同时由于食醋含有人体新陈代谢所必须的全部十八种氨基酸、大量的有机酸、维生素以及钾、铁、钙等微量元素，对人体的营养保健起到很好的作用，尤其受到酗酒、高血压、心脑血管疾病患者的青睐。但是，我国传统酿造食醋的品种不足，营养性能还不够全面，受感观上的限制不宜直接饮用。跟不上现代科学技术和国际食品营养保健化趋势的发展的步伐。
仙人掌一直以来是作为一种观赏性植物，近年来随着现代高新农业技术生产的发展培育出食用仙人掌。经国家蔬菜工程技术研究中心检测，食用仙人掌含有丰富的黄铜类物质、八种人体必须的氨基酸、大量的有机酸、维生素以及钾、钙、铁、锰、锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含有草酸，食用仙人掌有降糖、降血压、抑制心血管疾病、抗肿瘤、抗衰老、促进新陈代谢等作用。但是，长期以来，食用仙人掌一般添加在蔬菜中食用，这种食用方式对仙人掌的营养成分损失破坏较多，有效成分利用率过低，目前没有很好的提取利用方法。
发明内容
为了更合理和充分利用仙人掌及醋的保健营养成分，本发明提供了一种含有仙人掌的保健醋，并提出了优选的制备方法。此发明克服了单一食用食醋和单一食用仙人掌的的缺陷，使二者组合，不仅更加合理的保全营养成分和疗效，而且改善了醋酸味强、刺激、难以直接饮用的缺点。
本发明所述仙人掌保健醋是一种组合物，它含有食醋和仙人掌及其他营养组分。
其中食醋与仙人掌的重量份数为食醋70～90份，仙人掌25～75份(以鲜仙人掌重量计)。
为了补充其他营养成分，改善口感，本发明仙人掌保健醋中可以添加的其他营养组分为蜂蜜和/或红枣和/或木糖醇和/或枸杞等。
以上组分的重量份数为蜂蜜0-15份，红枣0-10份，木糖醇0-10份，枸杞0-5份。
本发明所述的仙人掌保健醋的制备方法包括三个主要步骤原料的加工处理，保健醋液的配兑，灭菌包装。
步骤一原料的加工原料包括食醋、鲜仙人掌、蜂蜜、红枣、木糖醇、枸杞等。
食醋为食用米醋，每100ml食醋中醋酸含量不小于3.5g。
仙人掌 为食用仙人掌。
蜂蜜 采用商品纯蜂蜜。
红枣 选用干红枣在其8倍重的水中浸煮1小时制成枣汁。
木糖醇 采用食品级商品木糖醇。
枸杞 选用干枸杞在其8倍重的水中浸煮1小时制成枸杞汁。
仙人掌可以根据需要的不同制成仙人掌粉或仙人掌汁，仙人掌粉易于保存，可以大量生产，使用时再调配成仙人掌汁；仙人掌汁也可以直接制得并用于产品加工。
仙人掌粉的生产清洗—去毛刺—切块—烘干—粉碎挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗；用刀去除仙人掌的刺毛以清水洗干净；然后切成0.3-0.8cm厚的条状；将条状仙人掌入干燥炉烘干，烘至其水分降到12％以下；以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉。
仙人掌汁的生产仙人掌汁的生产可以有两个生产方法。
仙人掌汁的生产方法1仙人掌粉—萃取—蒸馏—过滤利用上述加工成成品的仙人掌粉，按仙人掌粉与含量为95％的食用酒精及纯净水以重量比为1∶(1-2)∶(1-2)的比例将仙人掌粉混合浸泡一周，制成仙人掌萃取液；将仙人掌萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的仙人掌汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的仙人掌原汁。
仙人掌汁的生产方法2鲜仙人掌—清洗—去毛刺—切块—打浆—加热—酶处理—过滤挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌片，人工清洗；用刀去除仙人掌的刺毛，再以清水洗干净；然后切成块状；用磨浆机打浆；将打好的仙人掌浆倒入容器中在90℃的温度下加热3分钟；再加入占仙人掌浆重量(0.002～0.005)％的果胶酶和/或淀粉酶，在45～50℃，处理1～2小时；用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的仙人掌汁。
步骤二保健醋液的配兑先将制备好的仙人掌汁、红枣汁、枸杞汁与食醋、木糖醇、蜂蜜、等按所需重量份数混合均匀，再根据市场所需产品规格的不同要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的仙人掌保健醋液。
步骤三灭菌包装成品将仙人掌保健醋液输入罐装机进行装瓶、封盖，然后经85-90℃高温灭菌20-40分钟，然后用冷水喷淋的方法冷却至45℃以下，经喷码、贴标后装箱。
本发明克服了单一食用食醋和单一食用仙人掌的的不足，仙人掌与食醋二者组合珠联璧合，不仅更加合理的保全营养成分和增加营养保健功能。而且改善了醋酸味强、刺激、难以直接饮用的缺点。
食用仙人掌有降糖、降血压、抑制心血管疾病、抗肿瘤、抗衰老、促进新陈代谢等作用。食醋是一种弱酸性液体，它对仙人掌中的黄铜类、氨基酸及其他有益成分具有很好的浸取作用，提取率可达80％以上，从而提高仙人掌有益成分的提取率和利用率，有效的减少了营养成分的损失，原料得到充分利用，使保健疗效达到最佳。
本发明制备的仙人掌保健醋口感好，可以作为保健品直接饮用，特别适用于糖尿病、高血脂、高血压等患者作为使用辅助医疗药品。
具体实施例方式
现以实施例说明本发明的实施方式方式实施例1原料组分重量份数食醋 70份仙人掌30份木糖醇10份枸杞 3份本发明采用的食醋为聊城天香酿造有限公司生产的优质纯小米醋，每100ml中含醋酸不小于3.5g。采用的仙人掌为进口墨西哥米邦塔食用仙人掌，按前述加工方法先制成仙人掌粉，再制成仙人掌汁。枸杞加工为枸杞汁。
按上述方法进行配兑，加入纯净水配制成每100ml醋酸含量为1g的仙人掌保健醋。
糖尿病患者，每天服用20毫升，经过三个月的服用血糖正常。
实施例2原料组分重量份数食醋 90份仙人掌50份蜂蜜 10份木糖醇5份红枣 2份枸杞1份本发明采用的食醋为聊城天香酿造有限公司生产的优质纯小米醋，每100ml中含醋酸不小于3.5g。实用仙人掌为聊城市开发区利康科技有限公司生产的无公害蔬菜食用仙人掌，加工过程中采用前述方法直接制备为仙人掌汁。枸杞加工为枸杞汁。红枣加工为红枣汁。
按前述方法进行配兑，再加入纯净水配制成每100ml醋酸含量为2g的仙人掌保健醋。
高血酯患者，每天服用30毫升，经过2-3个月的服用血酯正常。
实施例3原料组分重量份数食醋 80份仙人掌70份木糖醇10份红枣 10份枸杞 5份本发明采用的食醋为聊城天香酿造有限公司生产的优质纯小米醋，每100ml中含醋酸不小于3.5g。实用仙人掌为聊城市开发区利康科技有限公司生产的无公害蔬菜食用仙人掌，加工过程中采用前述方法直接制备为仙人掌汁。枸杞加工为枸杞汁。红枣加工为红枣汁。备仙人掌汁。
按前述方法进行配兑，再加入纯净水配制成每100ml醋酸含量为3g的仙人掌保健醋。
高血压患者，每天服用30毫升，经过三个月的服用血压降至正常。
权利要求
1.一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于含有食醋和仙人掌。
2.如权利要求1所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于可以添加蜂蜜和或红枣和或木糖醇和或枸杞。
3.如权利要求1所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于各组分的重量份数为食醋70～90份 仙人掌25～75份 蜂蜜0-15份 红枣0-10份 木糖醇0-10份 枸杞0-5份。
4.如权利要求1所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于所述的仙人掌保健醋的制备方法包括三个主要步骤原料的加工处理，保健醋液的配兑，灭菌包装。
5.如权利要求1或4所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于原料仙人掌的加工处理方法如下仙人掌粉的生产挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗；用刀去除仙人掌的刺毛以清水洗干净；然后切成0.3-0.8cm厚的条状；将条状仙人掌入干燥炉烘干，烘至其水分降到12％以下；以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉。仙人掌汁的生产仙人掌汁的生产可以有两个生产方法。仙人掌汁的生产方法1利用上述加工成成品的仙人掌粉，按(1-2)的比例将仙人掌粉混合浸泡一周，制成仙人掌萃取液；将仙人掌萃取液放入蒸馏锅中，加热蒸馏至酒精全部去除；蒸馏后的仙人掌汁液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的仙人掌原汁。仙人掌汁的生产方法2挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌片，人工清洗；用刀去除仙人掌的刺毛，再以清水洗干净；然后切成块状；用磨浆机打浆；将打好的仙人掌浆倒入容器中在90℃的温度下加热3分钟；再加入占仙人掌浆重量(0.002～0.005)％的果胶酶和/或淀粉酶，在45℃～50℃，处理1～2小时；用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的仙人掌汁。
6.如权利要求1或4所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于保健醋液的配兑先将制备好的仙人掌汁、红枣汁、枸杞汁与食醋、木糖醇、蜂蜜等按所需重量份数混合均匀，再根据市场所需产品规格的不同要求，加入一定量的纯净水，配制成含醋酸浓度不同的仙人掌保健醋液。
7.如权利要求1或4所述一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，其特征在于灭菌包装成品将仙人掌保健醋液输入罐装机进行装瓶、封盖，然后经85-90℃高温灭菌20-40分钟，然后用冷水喷淋的方法冷却至45℃以下，经喷码、贴标后装箱。
全文摘要
本发明为一种含有仙人掌的保健醋及其制造方法，主要成分含有食醋和仙人掌。主要成分中食醋70～90份，仙人掌25～75份。配料由蜂蜜和/或红枣汁和/或木糖醇和/或 枸杞组成。本发明制备的仙人掌保健醋口感好。仙人掌与食醋珠联璧合，有效的减少了有效营养成分在配制过程中的损失，原料得到充分利用，使保健疗效达到最佳。
文档编号C12J1/00GK1660997SQ200410075759
公开日2005年8月31日 申请日期2004年12月30日 优先权日2004年12月30日
发明者杨奎元 申请人:杨奎元