专利名称：金莲花啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种金莲花保健啤酒及其生产方法。
背景技术：
金莲花，又称金梅草。根据《神农本草经》记载，金莲花为清热、益脑、清心之上品，并且具有排毒、利尿、健胃之功效。特别对上呼吸道感染、咽喉肿痛有明显疗效。清朝时为皇帝贡品。金莲花是一种纯绿色的天然饮品，可单独代茶饮用，其滋味浓厚、纯正、口感自然，是现代人的理想饮品。金莲花主要生长在大兴安岭林区及高原地区。
啤酒是以麦芽为主要原料，加啤酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。啤酒中的蛋白质和碳水化合物在制造过程经过加热和酶的作用已转化为极易消化吸收的形式，因此，早在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。
为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。纯生啤酒、无醇啤酒都是近年来新开发的啤酒品种。啤酒新品种的研制一方面满足了不同消费者求新求异的个性化的需求，另一方面也为生产企业创造了新的利润增长点，提高了企业的经济效益。保健啤酒作为新兴的啤酒种类，市场上尚不多见。但保健啤酒使人们通过饮用啤酒的同时达到营养和保健的双重效果。因此具有良好的开发前景。
金莲花不仅是良好的饮品而且具有一定的功能性，而啤酒又具有丰富的营养成分。本发明将金莲花的有效成分巧妙地溶入啤酒，创造性地研制了一种具有良好保健功能的啤酒新品种。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种保健啤酒及其生产方法。
本发明的技术方案概述如下一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段加入金莲花或在啤酒后酵液中加入金莲花提取液，金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005-0.5％。
金莲花啤酒的生产方法包括如下步骤在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，在麦汁煮沸阶段加入0.0005-0.5％的金莲花进行煮沸，随后按照常规啤酒生产工艺生产，或者在啤酒后酵阶段取出部分后酵液进行金莲花提取液制备，然后将金莲花提取液与其与后酵液合并后经过滤、灌装灭菌，制成保健啤酒；金莲花提取液制备方法包括如下步骤人工采集的金莲花经过检选后，称取本批次啤酒重量百分比0.0005-0.5％的金莲花，将上述金莲花经常规粉碎机进行粉碎，粉碎后粉粒的粒度在80-200目之间占80％以上，然后将上述粉粒与后发酵完毕的啤酒液体以1∶50-100的比例加入经过灭菌后的空提取罐中，用CO2备压到0.08-0.13mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2保压到0.08-0.13mPa保持5-10天，温度控制在0-6℃，在此条件下进行金莲花有效成份的提取。CO2释放后再加压的目的是置换出发酵罐中的O2。经过一定时间后得到金莲花提取液。
在金莲花提取液制备过程中，温度升高时是要及时降低温度，CO2压力不足时是要及时补充CO2。
本发明中金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％或0.5％。
本发明中啤酒生产采用常规生产方法。
本发明中金莲花的添加在麦汁煮沸阶段或后发酵阶段进行，麦汁煮沸阶段添加金莲花通过高温煮沸有效的实现了金莲花中有效成份的溶出，可以确保金莲花啤酒产品的良好风味和功效性。
后发酵阶段添加的金莲花采用粉碎工艺有效的实现了金莲花中有效成份在啤酒后发酵液体中的溶出，采用低温长时间的提取工艺有效的实现了金莲花中有效成份的提取，保证了最终产品的风味和质量。
本发明所得到最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道；酒体颜色正常。
本发明所得啤酒产品具有良好的功能性，可以作为预防感冒或作为感冒用药的辅助饮品，对上呼吸道感染、咽喉肿痛有良好的疗效。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
例1一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金莲花提取液得到啤酒产品，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005％。其生产方法是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液进行金莲花提取液制备，然后将金莲花提取液与其与后酵液合并后经过滤、灌装灭菌，制成保健啤酒。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的金莲花啤酒，原料配比是称取大麦芽1200kg、大米560kg、金莲花50g，二氢异构酒花浸膏800ml。生产工序如下将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，排酵母以后进入后发酵阶段，取出50公斤后酵液进行金莲花提取，然后接好管进行倒酒，将其余后发酵液与金莲花提取液合并后过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终保健啤酒。
金莲花提取液制备方法包括如下步骤人工采集的金莲花经过检选后，称取50g的金莲花，将上述金莲花经常规粉碎机进行粉碎，粉碎后粉粒的粒度在80-200目之间的占80％以上，然后将上述粉粒与后发酵完毕的50公斤后酵液体加入经过灭菌后的空提取罐中，用CO2备压到0.08mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2备压到0.08mPa保持5天，温度控制在0℃，在此条件下进行金莲花有效成份的提取。经过上述处理后得到金莲花提取液。
饮用效果上述保健啤酒经北京地区100名年龄处于25-75岁之间身体虚弱者进行饮用试验，饮用时间在冬季，每天饮用300ml，饮用40天后，85名服用者的感冒次数较未饮用前减少了70％。
例2一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金莲花粉碎提取液得到啤酒产品，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.001％，其生产方法是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液进行金莲花提取液制备，然后将金莲花提取液与其与后酵液合并后经过滤、灌装灭菌，制成保健啤酒。
20000kg上述产品的具体制造方法如下生产20000kg的金莲花啤酒，原料配比比例和生产工序同例1。其中取出1000公斤后酵液与200g金莲花，进行金莲花提取。
金莲花粉碎提取液制备方法同例1，其中用CO2备压到0.13mPa，温度控制在6℃，保持10天。
例3一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金莲花粉碎提取液得到啤酒产品，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、或0.5％。其生产方法是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液进行金莲花提取液制备，然后将金莲花提取液与其与后酵液合并后经过滤、灌装灭菌，制成保健啤酒。
20000kg上述产品的具体制造方法如下生产20000kg的金莲花啤酒，原料配比比例和生产工序同例1。其中取出1000公斤后酵液与10公斤金莲花，进行金莲花提取。
金莲花粉碎提取液制备方法同例1，其中用CO2备压到0.10mPa，温度控制在3℃，保持6天。
例4一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金莲花粉碎提取液得到啤酒产品，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.005％。其生产方法是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液进行金莲花提取液制备，然后将金莲花提取液与其与后酵液合并后经过滤、灌装灭菌，制成保健啤酒。
20000kg上述产品的具体制造方法如下生产20000kg的金莲花啤酒，原料配比比例和生产工序同例1。其中取出400公斤后酵液与1kg金莲花，进行金莲花提取。
金莲花粉碎提取液制备方法同例1，其中用CO2备压到0.08mPa，温度控制在4℃，保持7天。
例5一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段添加金莲花，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.01％。
10000kg上述产品的具体制造方法如下生产10000kg的金莲花啤酒，原料配比是称取大麦芽1200kg、大米560kg、金莲花1kg，二氢异构酒花浸膏800ml。生产工序如下大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏和金莲花煮沸、冷却、发酵，排酵母以后进入后发酵阶段，过滤，制备清酒，经灌装灭菌得到最终啤酒。
例6一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段添加金莲花，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.05％。
10000kg上述产品的具体制造方法同例6，其中金莲花添加量为5kg。
例7一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段添加金莲花，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.1％。
10000kg上述产品的具体制造方法同例6，其中金莲花添加量为10kg。
例8一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段添加金莲花，干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.5％。
10000kg上述产品的具体制造方法同例6，其中金莲花添加量为50kg。
权利要求
1.一种金莲花啤酒，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段加入金莲花或在啤酒后酵液中加入金莲花提取液，金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005-0.5％。
2.根据权利要求1所述的一种金莲花啤酒，其特征是所述干金莲花的添加量以重量计为金莲花啤酒总量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％或0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种金莲花啤酒，其特征是所述金莲花提取液制备方法包括如下步骤将上述金莲花经常规粉碎机进行粉碎；将上述粉粒与啤酒后酵液体加入空提取罐中；用CO2备压到0.08-0.13mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2保压到0.08-0.13mPa保持5-10天，温度控制在0-6℃。
4.根据权利要求3所述的金莲花啤酒，其特征是所述金莲花提取罐用CO2保压到0.08mPa，保持5天，温度控制在0℃。
5.根据权利要求3所述的金莲花啤酒，其特征是所述金莲花提取罐用CO2保压到0.13mPa，保持10天，温度控制在6℃。
6.根据权利要求3所述的金莲花啤酒，其特征是所述金莲花提取罐用CO2保压到0.1mPa，保持6天，温度控制在3℃。
7.一种如权力要求1所述的金莲花啤酒，其生产方法包括如下步骤将大麦芽进行粉碎、糖化；同时将大米粉碎、糊化；大米液加入大麦芽的糖化罐内；过滤；加入金莲花和酒花制品煮沸，经冷却接种，主发酵、后发酵、过滤、灌装灭菌得到；或者取部分后酵液提取金莲花；将金莲花提取液与其余后发酵液合并后过滤；灌装灭菌得到啤酒产品。
全文摘要
本发明公开了一种金莲花啤酒及其生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种金莲花保健啤酒及其生产方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种保健啤酒及其生产方法。本发明产品采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，其特征是在麦汁煮沸阶段加入金莲花或在后酵阶段中加入金莲花提取液，本发明所得啤酒产品具有良好的功能性，对上呼吸道感染、咽喉肿痛有良好的疗效。
文档编号C12C12/00GK1680521SQ200510002689
公开日2005年10月12日 申请日期2005年1月26日 优先权日2005年1月26日
发明者刘伟成, 张五九 申请人:中国食品发酵工业研究院