专利名称：一种增香肉味土豆肠工艺制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无肉类食品原料，生产增香肉味土豆肠的制作方法，属于食品加工的技术领域。
背景技术：
现有的香肠、火腿肠其配料都是以各类畜、禽、水产品肉为主要原料，配以辅料加工而成，已是非常成熟的技术和传统的产品，由于这些食品脂肪高、胆固醇高不适于中老年人群食用。近年也出现了以土豆和蔬菜为主要原料配以各种辅料制成的土豆蔬菜肠，虽然实现了低脂肪和胆固醇，但其缺陷是没有猪、牛、羊、鸡、鱼肉的香味和口感，针对上述存在的问题。本配方和加工制作工艺能实现，以土豆为主要原料，配以调味剂、品质改良剂、食用香料，用不同的工艺方法，生产出既有类似各种不同肉类香肠的香味和口感，又符合当今流行的低脂肪、多营养素和低胆固醇的食品。
发明内容
本发明涉及的一种增香肉味土豆肠的工艺制作方法，它的生产工艺流程如下土豆清洗去皮、分切、护色、漂洗、蒸制、加入大豆蛋白粉、淀粉、卡拉胶进行斩拌，加入添加剂、色拉油、炒制、冷却、灌肠、打卡、打标码、灭菌、冷却、成品。生产增香肉味土豆肠的主要原料为土豆，不含肉类原料，避免了肉类的高脂肪和高胆固醇成为低脂、低胆固醇、低糖的三低食品，扩大了适用人群，符合现代食品消费流行趋势。
配方按重量配比。
土豆泥100、食盐1.5-2.5、淀粉3-8、卡拉胶0.2-1.2、大豆蛋白粉2-6、味精0.2-0.8、肉类香精0.1-2、白胡椒粉0.5-1；另外按特殊口味要求酌加花椒粉、辣椒粉、五香粉、蔗糖以调配出麻辣、五香甜咸等口味。
采用独特的炒制增香工艺是将色拉油在锅中加热至120℃左右，放入花椒、葱、生姜炸出香味后，滤去花椒、葱、姜残渣，放入斩拌后的土豆泥进行炒制，以嗅到土豆炒香的特有香味后，及时加入其它香料，调味剂等添加剂，拌匀冷却，即可灌装，色拉油的加入量为土豆重量的3％-7％。
采用本技术方案加工的土豆肠，其有益的效果是提供一种不含肉类而又有肉类香味及口感，实现低脂肪、低胆固醇、低糖的三低食品，扩大了适用人群。
四
附图1为一种增香肉味土豆肠工艺制作方法的工艺流程图。
五具体实施例方式本发明所称的增香肉味土豆肠工艺制作方法，其配方及比例如下土豆泥100kg食盐2kg 淀粉5kg卡拉胶0.4kg大豆蛋白粉5kg味精0.4kg肉类香精1kg白胡椒粉0.5kg；按不同口味要求可添加花椒粉、辣椒粉、五香粉、蔗糖等配料也可不加。采用独特的炒制增香工艺将色拉油5kg在锅中加热到120℃左右，加入适量的花椒、生姜、葱炸出香味，过滤残渣加入斩拌后的土豆泥100kg进行炒制，炒到土豆发出特有的香味后及时加入其它香料，调味剂等添加剂，搅拌均匀，冷却后即可灌装，其工艺流程如附图1所示。
权利要求
1.本发明是一种增香肉味土豆肠工艺制作方法，提供一种不含肉类原料，而又有肉类香味及口感，实现低脂肪、低胆固醇、低糖的三低食品，其特征是(1)配方按重量配比土豆泥100食盐1.5-2.5淀粉3-8卡拉胶0.2-1.2大豆蛋白粉2-6 味精0.2-0.8肉类香精0.1-2白胡椒粉0.5-1按特殊口味要求酌加花椒粉、辣椒粉、五香粉、蔗糖调配出麻辣、五香甜咸等口味；(2)独特的炒制增香工艺是将色拉油在锅中加热至120℃放入花椒、葱、生姜炸出香味滤去残渣，放入斩拌后的土豆泥，进行炒制，发出香味后加入其它香料，调味剂等添加剂，拌匀冷却即可灌装，色拉油的加入量为土豆重量的3-7％。
全文摘要
本发明公开了一种增香肉味土豆肠工艺制作方法，以土豆为主料配以辅料制成“三低”食品。它的重量配比为土豆100、食盐1.5－2.5、淀粉3－8、卡拉胶0.2－1.2、大豆蛋白粉2－6、味精0.2－0.8、肉类香精0.1－2、白胡椒粉0.5－1，其他调料可随不同口味加减花椒粉、辣椒粉、糖等，采用独特的炒制工艺，采用本配方及工艺制作土豆肠需不含肉类原料，而有类似肉类肠的香味和口感的低脂肪、低胆固醇、低糖食品，扩大了适用人群，适应现代食品消费趋势。
文档编号A23J3/16GK1915078SQ20051000317
公开日2007年2月21日 申请日期2005年8月19日 优先权日2005年8月19日
发明者陈文学 申请人:贵州新大山食品有限公司