专利名称：树莓果汁及其加工方法
技术领域：
本发明属于水果果汁饮料的加工技术及产品，特别涉及一种树莓果汁及其加工方法。
背景技术：
目前树莓加工生产中存在以下问题树莓由于果实中果胶、有机酸含量高，致使产品原汁粘度较大、酸度高，而只能冲稀再加工饮用，产品并非原汁原液；由于稀释而香味、营养等被冲淡，产品品质较低。生产高档的树莓制品除能充分体现树莓原料特点外，还应与天然物料合理搭配，调香、色、味、质地、得优质产品；同时可调整配方，生产低热量饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种树莓果汁及其加工方法。是从树莓鲜果原料提取果汁汁液，生物酶应用于树莓鲜果原料制备原汁，脱除树莓原汁中的过多酸份，丹宁类物质，以及其它天然植物提取的浓缩液与树莓原汁调配、调香等加工技术。本发明还涉及采用这几种加工技术生产的树莓果汁饮料及低热量功能饮品。
本发明的技术方案是一种树莓果汁的加工方法，其特征在于将树莓原料经选拣、清洗、破碎、迅速杀酶冷却、多种果浆组合分解酶处理，去除果渣、原汁经离子交换二步法处理、与其它果汁和配料混合、调配过滤、脱气、均质、巴氏杀菌即得到树莓果汁产品。
所述的树莓果汁加工方法，其中多种果浆组合分解酶处理，采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶的混合酶在25～55℃、pH1.5～4.5、时间2～12小时将树莓果肉液化，连续处理两次，得到全果肉液化果汁。
所述的树莓果汁加工方法，其各种酶的用量为果胶酶0.1～0.5％、纤维素酶0.01～0.05％、半纤维素酶0.05～0.1％、淀粉酶0.02～0.15％、葡萄糖苷酶0.01～0.05％、阿拉伯聚糖酶0.01～0.05％和木聚糖酶0.01～0.05％。
所述的树莓果汁加工方法，其树莓原汁经离子交换二步法处理，其特征在于过滤后的树莓汁通过苯乙烯系、阴离子交换树脂后，，再进行阳离子交换柱，功能基为-N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；树脂颗粒0.3～1.2mm；果汁温度20～60℃；pH1-4处理后的果汁酸份在0.1～0.7％之间。
一种树莓果汁，其特征是以树莓果汁产品原料构成的一种树莓与山楂、黑加仑、苹果、酸枣、枸杞、菊花、金银花、月季花、白砂糖、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、和甜菊糖、甘草糖苷原料一种或几种或全部原料的混合物。
所述的树莓果汁，其特征是全果汁与其它果汁和配料混合树莓全果汁与已经加工处理过的酸枣果汁，黑加仑汁、山楂果汁和苹果汁混合、用菊花、金银花、和月季花花膏调香，添加砂糖制成普通型饮料或不加砂糖而添加山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘草糖苷制成低热能的功能型饮料。
所述的树莓果汁，饮料产品配方如下普通型树莓饮料树莓原汁70～100份；山楂原汁5～10份；黑加仑汁10～20份； 酸枣汁15～25份；苹果汁10～15份； 菊花0.5～2份；金银花0.1～0.5份； 月季花0.1～0.5份；白砂糖10～20份； 蜂蜜2～5份；所述的树莓果汁，饮料产品配方如下低热能的功能型饮料树莓原汁70～100份；枸杞果汁5～10份；酸枣汁15～25份； 苹果汁10～15份山梨醇3～10份；木糖醇3～10份；甜菊糖0.05～0.1份所述的树莓果汁，其特征是树莓新型饮料产品的特征是介于混浊果汁和澄清透明果汁之间的半透明、半浑浊果汁，果汁在660μm处的透光率在60～80％。
本发明的特点是树莓果汁及其加工方法。从树莓原料提取天然的原汁，酸分含量比率合理，原料利用率高，可达原汁产品色、香、味优良品质的制取方法，以便制得粘度、质地、色泽和风味优良的各种饮料产品，及低热量功能饮品的配方及综合加工技术。同时也适合于其它含酸分高的物料。
图1是本发明树莓饮料的工艺流程图具体实施例本发明制配天然树莓原汁的技术，是利用多种组合生物酶提取果汁和利用下脚料；新型离子交换技术脱除树莓过多的酸分和苦涩味重的多酚类物质；采用天然组分保持了树莓色素的稳定和固定树莓的香味。
本发明利用多种组合酶提取果汁的制造方法，是将树莓清洗破碎，加热至80-100度，然后迅速冷却至55-25度，然后加入多种组合果浆分解酶，分解部分纤维、果胶、淀粉及糖类，作用时间0.5-5小时；组合酶用量50-300g/吨，取出过滤离心，得树莓混合原汁及果皮、果肉、果渣等下脚料构成的果浆，果浆保持25-50度温度，二次加入组合果浆分解酶，时间12-2小时，用量100-200g/吨，离心取汁，该汁与第一次得到的树莓混合原汁混合，然后加热到90-100度，再迅速冷却，即得到树莓自然风味组分特征的原汁。
多种果浆组合分解酶的组分及用量如下果胶酶0.1-0.5％ 葡萄糖苷酶0.01-0.05％纤维素酶0.02-0.15％ 半纤维素酶0.1-0.5％阿拉伯聚糖酶0.01-0.05％ 木聚糖酶0.01-0.05％本发明的多种组合酶处理树莓原料的方法也适用于其他果品蔬菜物料如葡萄、西瓜、番茄、黑加仑、山楂、酸枣、大枣、苹果、梨、芒果、西番莲、菠萝和橘子等制取混浊或澄清果蔬汁产品。
本发明采用多种组合酶处理物料，目的是使纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、多聚糖等物质部分分解，细胞汁液容易流出，降低果汁黏度，把这些营养物质充分提取出来，提高原料利用率，同时在较低温度提取能使其天然色素及维生素保存好、损失小。
本发明采用新型离子交换技术二步法脱除果汁过多酸分和苦涩味，是将树莓原汁(或其它高酸度、高苦涩味果汁)通过苯乙烯系阴离子交换树脂，通过控制流量、时间、树脂型号来脱除过多的有机酸和丹宁类物质。然后将果汁进入阳离子交换柱，除去铜离子等对人类有害的离子及农药中的有机金属离子。两种树脂串联使用交换参数是选择树脂的功能基为--N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；树脂颗粒0.3～1.2mm；物料温度20～60℃；pH1-4，树莓原汁经树脂交换后，将多余的有机酸去除，吸附掉对人体有害的金属离子，产品中酸份总量达到0.1～0.7％之间，各种重金属指标达国家规定标准。
本发明采用天然组份保持树莓原汁中色素的稳定和固定其香气。方法是采用酸枣果实加1～4倍水浸提的提取液和黑加仑、山楂果汁，按一定的比例混合然后，，再进行加工而成。配方比例如下经处理的树莓原汁70～80％酸枣汁15～25％黑加仑汁5～10％山楂汁10～20％苹果汁10～15％本发明树莓饮料的工艺流程和加工技术见图1以下说明利用树莓原汁半成品原料与其它配料混合制得各种树莓果汁饮料及低热能功能饮料。
本发明之树莓新型饮料，是纯天然的果汁复合饮料饮品。
生产配方处理好的树莓原汁100份菊花0.5-2份白砂糖10-20份山楂原汁5-10份金银花0.1-0.5份蜂蜜2-5份黑加仑原汁10-20份酸枣浸泡液15-25份月季花0.1-0.5份苹果原汁10-15份该产品不添加色素、柠檬酸等其它配料，为天然果汁饮料复合制成。产品为宝石红色，糖度9-16Bix；酸含量在0.3-0.7％。
本发明之低热量功能饮品的配方如下处理好的树莓原汁100份山梨醇3-10份山楂原汁10-20份苹果原汁15-25份酸枣浸泡液15-25份木糖醇3-10份甜菊糖005-01份胶体物 适量本产品不添加热值高的砂糖、蜂蜜等，胶体物是黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、卡拉胶、CMC的一种或几种。不添加对糖尿病人、肾脏病人和肥胖病人身体不利的糖料，而是添加具功能性甜味剂及添加剂，产品适于老人、糖尿病人、肾脏病人和肥胖病人饮用。
本发明处理树莓技术获得的果汁，可以与多种果蔬混合，如苹果、西瓜、梨、桃、葡萄、番茄等复合制成多种果蔬汁及低热能饮品。
树莓新型饮料产品的特征是介于混浊果汁和澄清透明果汁之间的半透明、半浑浊果汁，果汁在660μm处的透光率在60～80％。
最佳实施技术及产品将树莓原料清洗，再进行破碎，再进行迅速加热85～100℃，再进行迅速冷却25～55℃，再加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶，用量分别为原料总量的0.5％、0.01％、0.05％、0.05％、0.05％、0.05％和0.05％保温25～55℃，时间为3小时；物料pH2～4.5，再进行过滤，得原汁和原浆，再将原浆继续用组合酶分解5小时，再进行离心得第二次原汁，再将两次原汁混合得树莓原汁，再用二步法离子交换树脂，阴阳离子树脂串联使用，过滤树莓原汁，过滤温度40℃，pH1～4.5，再将处理的树莓原汁加山楂、黑加仑及酸枣汁调色、调香、用量分别为10％，5％和15％充分混合加入甜味剂及其它浓缩液调配，最后经过脱气，加热，杀菌，冷却即成成品。
权利要求
1.一种树莓果汁的加工方法，其特征在于将树莓原料经选拣、清洗、破碎、迅速杀酶冷却、多种果浆组合分解酶处理，去除果渣、原汁经离子交换二步法处理和其它果汁和配料混合、调配过滤、脱气、均质、巴氏杀菌即得到树莓果汁产品。
2.根据权利要求1所述的树莓果汁加工方法，其特征是其中多种果浆组合分解酶处理，采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖苷酶的混合酶在25～55℃、pH1.5～4.5、时间2～12小时将树莓果肉液化，连续处理两次，得到全果肉液化果汁。
3.根据权利1或2.所述的树莓果汁加工方法，其特征是其各种酶的用量为果胶酶0.1～0.5％、纤维素酶0.01～0.05％、半纤维素酶0.05～0.1％、淀粉酶0.02～0.15％、葡萄糖苷酶0.01～0.05％、阿拉伯聚糖酶0.01～0.05％和木聚糖酶0.01～0.05％。4.根据专利要求1所述的树莓果汁加工方法，其特征是树莓原汁经离子交换二步法处理，其特征在于过滤后的树莓汁通过苯乙烯系、阴离子交换树脂后，，再进行阳离子交换柱，功能基为-N+(CH3)3或-N(CH3)2及-NH2；树脂颗粒0.3～1.2mm；果汁温度20～60℃；PH1-4处理后的果汁酸份在0.1～0.7％之间。
5.根据权利要求1所述的树莓果汁，其特征是以树莓果汁产品原料构成的一种树莓与山楂、黑加仑、苹果、酸枣、枸杞、菊花、金银花、月季花、白砂糖、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、和甜菊糖、甘草糖苷原料一种或几种或全部原料的混合物。
6.根据权利要求5所述的树莓果汁，其特征是全果汁与其它果汁和配料混合树莓全果汁与已经加工处理过的酸枣果汁，黑加仑汁、山楂果汁和苹果汁混合、用菊花、金银花、和月季花花膏调香，添加砂糖制成普通型饮料或不加砂糖而添加山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘草糖苷制成低热能的功能型饮料。
7.根据权利要求5所述的树莓果汁，其特征是饮料产品配方如下普通型树莓饮料树莓原汁70～100份；山楂原汁5～10份；黑加仑汁10～20份； 酸枣汁15～25份；苹果汁10～15份； 菊花0.5～2份；金银花0.1～0.5份； 月季花0.1～0.5份；白砂糖10～20份； 蜂蜜2～5份。
8.根据权利要求5所述的树莓果汁，其特征是饮料产品配方如下低热能的功能型饮料树莓原汁70～100份；枸杞果汁5～10份；酸枣汁15～25份； 苹果汁10～15份山梨醇3～10份；木糖醇3～10份；甜菊糖0.05～0.1份。
9.根据权利要求5所述的树莓果汁，其特征是树莓新型饮料产品的特征是介于混浊果汁和澄清透明果汁之间的半透明、半浑浊果汁，果汁在660μm处的透光率在60～80％。
全文摘要
一种树莓果汁及其加工方法，将树莓原料经选拣、清洗、破碎、迅速杀酶冷却、多种果浆组合分解酶处理，去除果渣、原汁经离子交换二步法处理和其它果汁和配料混合、调配过滤、脱气、均质、巴氏杀菌即得到树莓果汁产品。其特点是本树莓果汁酸分含量比率合理，原料利用率高，可达原汁产品色、香、味优良品质的制取方法，以便制得粘度、质地、色泽和风味优良的各种饮料产品，及低热量功能饮品的配方及综合加工技术。同时也适合于其它含酸分高的物料。
文档编号A23L2/02GK1785065SQ20051001473
公开日2006年6月14日 申请日期2005年8月12日 优先权日2005年8月12日
发明者张志军, 刘建华, 李淑芳, 杨丽维 申请人:天津市林业果树研究所