专利名称：非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备，属于食品加工领域。
背景技术：
目前市售的方便面食一般都为油炸方便面，而方便面的配料一般均为面粉、盐水，或加入蔬菜汁或加入鸡蛋，其加工过程一般采用下述加工过程面粉——过筛——和面——熟化——复合——连续压延——切条——油炸——包装。正是经过油炸程序，则面复水时间短，食用方便，但面在油炸的过程中使用的棕榈油在反复加热的过程中会发生氧化、水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高而出现酸败现象，同时油中含有3、4-苯并吡、杂环胺等致癌物质，对人体健康不利；另外，经过油炸的面条，其营养也会损失。非油炸面虽然没上述问题，但是其在加工过程中，由于和面后，面的含水量仅能达到10～15％，加工过程中无法进行蒸熟的加工工序，因此复水时间较长，面的口味也较差，所以在食用时要用开水煮，比较麻烦，对外出的人来说食用不便。
因此如何生产一种非油炸又可即食的方便面就成为业者所考虑的问题，日前，本申请人即发明了一种方便面及其加工工艺，并已向中国专利局提出发明专利申请，其申请号为200410051759.9。
发明内容
本发明的目的即在于提供一种非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备，其可全自动化连续工作，且可大幅提高口感、品质与营养，而且其生产成本更低。
为达成上述目的，本发明采用下述方案一种非油炸即食方便面的生产工艺，其过程为面粉——过筛————混料——炼料——熟化——成型——蒸面——排面——切断——烘干——包装，其中成型采用挤出成型，蒸面采用微波蒸面，烘干采用热泵低温低湿快速干燥技术，且挤出、微波与热泵采用串联方式加工。
一种非油炸即食方便面的生产设备，它包括可定量输出面粉、辅料与水的定量泵；进行预混料的预混槽；可一次完成混、炼料，熟化，成型的变螺距挤出机；进行微波蒸面加工的微波管道；用于排面的排面机；用于切断的切断器；可将面碗定位装面的输送带；可以低温低湿快速干燥技术进行烘干处理的热泵干燥器；用以封盖的封盖机构；可自动控制上述设备工作的计算机控制系统。
所述定量泵由螺杆泵与步进电机构成。
所述预混槽由变频电机控制混料。
所述微波管道内具有2415MHz的微波。
所述封盖机构采用高频热合封盖。
采用上述生产工艺及生产设备制成的面条，由于在加工过程中经过蒸面的过程，即可得到已成为熟食的面条，因此其复水时间短，不需用长时间煮而是用开水冲泡约4分钟即可食用而成为方便食品，同时又克服了以前非油炸面的缺陷，没有因炸过程带来的营养分损失和产生对人体有害物质，食用方便。
又本发明将挤压成型、微波蒸面、热泵烘干串联在一起，这样可良好保护面的营养成分，又有极佳的糊化率与微膨化性(使面筋斗，可大幅提高口感，同时可达到良好复水率，而且可全程自动化)，因此有极高的生产率与低的生产成本。
图1是本发明生产设备的结构示意图；具体实施方式
本发明所述的非油炸即食方便面，其配料为(可参阅申请号为200410051759.9的发明专利)面粉1份，其他按占面粉比例添加配料为淀粉25％、水35～45％、盐1.5％、碳酸钠1.8‰、碳酸钾1.2‰、谷朊粉8％、瓜尔多胶2‰、油(脱脂)2％、维生素C 0.2‰、茶多酚0.3‰。
其生产工艺过程为面粉——过筛——混料——炼料——熟化——成型——蒸面——排面——切断——烘干——包装，具体过程如下(可参阅图1所示)1)将面粉过筛后与其它辅料分别放入不同的定量泵1中；2)由定量泵1根据方便面的配料比定量输出面粉、辅料与水；3)输出的配料在预混槽2内混料；4)混合后的配料进入变螺距挤出机4，并在此一次完成混、炼料，熟化，成型为面条；5)之后，挤出的面条进入微波管道5进行微波蒸面；在此过程中，排面机6不断反复运动，将面条排成“饼”状；6)排成“饼”状的面条进入切断器7，由切断器7切断面条；
7)然后进入输送带8，进行装面动作；8)装有面的面碗再进入热泵干燥器9进行烘干处理，并采用热泵低温低湿快速干燥技术；9)最后进入封盖机构10进行高频热合封盖，完成包装。
如图1所示，其为所述非油炸即食方便面的生产设备，该设备包括定量泵1，其由螺杆泵与步进电机构成，控制步时电机即可严格定量输出面粉、辅料与水；预混槽2，由变频电机控制混料；变频电机3，为蜗轮减速；变螺距挤出机4，在此一次完成混、炼料，熟化，成型；当面料被挤出时，由于内外压力剧变，有良好的膨化作用，而且将导致水分快速蒸发；微波管道5，其内具有2415MHz的微波，有进一步糊化作用与微膨化作用，是使面条筋斗与具有良好复水性的保证，而且可进一步使面条表面干燥，不粘条；排面机6，其反复运动，将面条排成“饼”状；切断器7，由其切断面条；输送带8，其为步时式，可将面碗定位并完成装面动作；热泵干燥器9，其采用热泵低温低湿快速干燥技术，可以良好保护面及添加进进的辅料及色素(翠绿叶绿素)，而且不破坏塑料制的面碗；封盖机构10，其采用高频热合封盖。
计算机控制系统11，所有步进电机、变频电机及液压等均在一台计算机控制下自动工作，从而完成自动化。
上述构成仅为单线对单碗，当需要提高产量时，可选择任意数并列运行，也只要一台计算机管理。
采用上述生产工艺及生产设备，将挤压成型、微波蒸面、热泵烘干串联在一起，这样可良好保护面的营养成分，又有极佳的糊化率与微膨化性(使面筋斗与复水率，而且可全程自动化)，因此有极高的生产率与低的生产成本。
权利要求
1.一种非油炸即食方便面的生产工艺，其过程为面粉——过筛——混料——炼料——熟化——成型——蒸面——排面——切断——烘干——包装，其中成型采用挤出成型，蒸面采用微波蒸面，烘干采用热泵低温低湿快速干燥技术，且挤出、微波与热泵采用串联方式加工。
2.一种非油炸即食方便面的生产设备，其特征在于它包括可定量输出面粉、辅料与水的定量泵；进行预混料的预混槽；可一次完成混、炼料，熟化，成型的变螺距挤出机；进行微波蒸面加工的微波管道；用于排面的排面机；用于切断的切断器；可将面碗定位装面的输送带；可以低温低湿快速干燥技术进行烘干处理的热泵干燥器；用以封盖的封盖机构；可自动控制上述设备工作的计算机控制系统。
3.如权利要求2所述非油炸即食方便面的生产设备，其特征在于所述定量泵由螺杆泵与步进电机构成。
4.如权利要求2所述非油炸即食方便面的生产设备，其特征在于所述预混槽由变频电机控制混料。
5.如权利要求2所述非油炸即食方便面的生产设备，其特征在于所述微波管道内具有2415MHz的微波。
6.如权利要求2所述非油炸即食方便面的生产设备，其特征在于所述封盖机构采用高频热合封盖。
全文摘要
一种非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备，其工艺过程为面粉——过筛——混料——炼料——熟化——成型——蒸面——排面——切断——烘干——包装，其中成型采用挤出成型，蒸面采用微波蒸面，烘干采用热泵低温低湿快速干燥技术，且挤出、微波与热泵采用串联方式加工。其生产设备包括定量泵、预混槽、变螺距挤出机、微波管道、排面机、切断器、输送带、热泵干燥器、封盖机构及计算机控制系统。采用上述生产工艺及生产设备，将挤压成型、微波蒸面、热泵烘干串联在一起，这样可良好保护面的营养成分，又有极佳的糊化率与微膨化性(使面筋斗与复水率，而且可全程自动化)，因此有极高的生产率与低的生产成本。
文档编号A23L1/162GK1701708SQ200510033770
公开日2005年11月30日 申请日期2005年3月18日 优先权日2005年3月18日
发明者陈永峰 申请人:陈永峰