专利名称：糯米甜啤的生产工艺和配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生物化学类的啤酒，特别是一种糯米甜啤的生产工艺和配方。
二.
背景技术：
啤酒是人们喜爱的饮料，它含有丰富的蛋白质、多种维生素和21种人体所需的氨基酸，营养丰富，被誉为液体面包。啤酒是舶来物，品种繁多，口感各异，但还没有一种适合中国国情的本土啤酒，中国人喜爱糯米甜酒，同时把中药金银化视为消暑解毒、消炎杀菌的灵丹妙药，如能将啤酒的口感、糯米甜酒的营养、金银化的药用价值三者结合起来，则可称之为具有中国特色的保健饮料，可以誉为液体蛋糕。
三.
发明内容
本发明是将啤酒的口感、糯米甜酒的营养、金银化的药用价值三者结合起来，提供一种具有中国特色的糯米甜啤保健饮料。其配方为甜酒酿原汁15-25％、金银花汁8-15％、白沙糖3-8％、40度米酒3-8％、柠檬酸0.02-0.05％、加软化水至100％；其生产工艺是按配方将白沙糖、柠檬酸加少量温水溶解过滤后，再将甜酒酿原汁、金银花汁、40度米酒混合，加软化水至100％进行调配，再经杀菌、冷却、碳酸化、灌装、封盖而成。甜酒酿的制备方法是选用精白糯米经淘洗干净，浸泡4-8h，沥干后上蒸笼蒸熟，摊凉至28℃，加入糯米量0.1％的啤酒酵母拌匀后倒入缸中糖化2-3天，控制温度为32-36℃，通过四层纱布过滤而成；金银花汁的制备方法是精选中药金银花1份加水10份，浸提10min，控制温度为100℃，经过滤、冷却而成。
四.
具体实施例方式首先要制备甜酒酿原汁，制备方法是选用精白糯米经淘洗干净，浸泡4-8h，沥干后上蒸笼蒸熟，摊凉至28℃，加入糯米量0.1％的啤酒酵母拌匀后倒入缸中糖化2-3天，控制温度为32-36℃，通过四层纱布过滤而成。其次是制备金银花汁，制备方法是精选中药金银花1份加水10份，浸提10min，控制温度为100℃，经过滤、冷却而成。然后按重量比配方进行调配，取5％的白沙糖、0.03％的柠檬酸加少量温水溶解过滤后，再将20％的甜酒酿原汁、10％的金银花汁、6％的40度米酒混合均匀，加软化水至100％，再将上述混合液在加热器中升温至75℃，保持4-5min，进行杀菌，并冷却至室温，最后将上述混合液在4℃温度下采用0.4-0.5Mpa的压力，使二氧化碳气体饱和，再经混合装置混合均匀进入灌装封口机而成。
本发明是将啤酒的口感、糯米甜酒的营养、金银化的药用价值三者结合起来，提供一种具有中国特色的糯米甜啤保健饮料。成品为淡雅橙黄色，澄清透明，久置允许有少量深沉，倒杯有细白泡沫挂杯，口味纯正，酸甜适中，有明显的金银花香味和啤酒的杀口力。
权利要求
1.一种糯米甜啤的配方，其特征在于各组分重量比为甜酒酿原汁15-25％、金银花汁8-15％、白沙糖3-8％、40度米酒3-8％、柠檬酸0.02-0.05％、加软化水至100％。
2.根据权利要求1所述的糯米甜啤，其生产工艺特征是按配方将白沙糖、柠檬酸溶解过滤后再将甜酒酿原汁、金银花汁、米酒混合，加软化水至100％进行调配，再经杀菌、冷却、碳酸化、灌装、封盖而成。
3.根据权利要求1所述的糯米甜啤，其特征在于所述的甜酒酿的制备方法是选用精白糯米经淘洗干净，浸泡4-8h，沥干后上蒸笼蒸熟，摊凉至28℃，加入糯米量0.1％的啤酒酵母拌匀后倒入缸中糖化2-3天，控制温度为32-36℃，通过四层纱布过滤而成。
4.根据权利要求1所述的糯米甜啤，其特征在于所述的金银花汁的制备方法是精选中药金银花1份加水10份，浸提10min，控制温度为100℃，经过滤、冷却而成。
全文摘要
本发明涉及一种生物化学类的啤酒，特别是一种糯米甜啤的生产工艺和配方。，其配方为甜酒酿原汁15－25％、金银花汁8－15％、白沙糖3－8％、40度米酒3－8％、柠檬酸0.02－0.05％、加软化水至100％；其生产工艺是按配方将白沙糖、柠檬酸加少量温水溶解过滤后再将甜酒酿原汁、金银花汁、米酒混合，加软化水至100％进行调配，再经杀菌、冷却、碳酸化、灌装、封盖而成。本发明是将啤酒的口感、糯米甜酒的营养、金银化的药用价值三者结合起来，提供一种具有中国特色的糯米甜啤保健饮料。成品为淡雅橙黄色，澄清透明，久置允许有少量深沉，倒杯有细白泡沫挂杯，口味纯正，酸甜适中，有明显的金银花香味和啤酒的杀口力，老少咸宜，适合人们作为液体蛋糕享用。
文档编号C12C12/00GK1740308SQ20051003709
公开日2006年3月1日 申请日期2005年9月12日 优先权日2005年9月12日
发明者张咏松 申请人:张咏松