专利名称：合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工制造方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健食品的加工制造方法，特别是蛋粉卵磷脂的提取方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
卵磷脂别名为磷脂酰胆碱，是磷脂酸的衍生物。鸡蛋含天然胆碱物质，是一种良好的乳化食品。因其磷酸H和胆碱上的OH皆可解离，所以呈两性，磷酸、胆碱、不离解的甘油均有亲水性。卵磷脂种类很多，成分复杂。在动物体内主要有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂、心磷脂、神经鞘磷脂等。最为典型的是卵磷脂、脑磷脂。磷脂水解后可得到甘油、脂肪酸、磷酸和一种含氮水化合物，正是由于含氨水化合物不同，形成了各种磷脂。关于磷脂的生理作用对动植物组织影响的研究，本世纪初已引起医学界和生理学界的重视。科学迅猛发展的今天，磷脂质已广泛应用于食品工业、美容业、医药行业、化工、环保等领域。蛋黄卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生产人工血浆、脂乳剂和VE上。在临床更为重要的用途是可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射脂肪乳的乳化剂，胆固醇结石的防治药物。
传统的几种提取卵磷脂方法1、蛋黄蛋清混合，提取合成蛋粉卵磷脂。蛋清通过乙醇浓缩离心脱水，按脱水后的蛋白体积是蛋黄体积的两倍，用蛋清蛋黄混合浸提5-6次，此法缺点是溶剂的用量高一倍，对于离心分离，沉淀回收物带来工序复杂，滤液通过锅炉减压回收量多一倍，此方法对于工业化生产成本高，效率低。
2、用二甲醚从生蛋黄中提取卵磷脂、中性脂质以及一部分水，然后洗脱溶剂，用调整油中水分含量的方法分离卵磷脂和中性脂质。这种方法的缺点是水和卵磷脂一起回收，因此需要脱水和干燥，但是考虑卵磷脂的性质是不宜提高温度的，只能用冷冻干燥，这样就使产品的成本过高。
3、把蛋黄浸渍在乙醇和酸类介质中提取，然后过滤，用油脂溶剂提取蛋黄油的方法。此法缺点是需要进行半干燥的前处理，去酸，过滤等，工序复杂。
4、利用卵磷脂不溶于丙酮，使之与中性脂质分离来提取卵磷脂。但是要从卵磷脂中脱清丙酮并非易事，时有异味成分残留。
传统的提取卵磷脂工艺方法，一般有成本高、工艺复杂，有异味成分残留等缺点。
发明内容
本发明的目的是要提供一种具有经济、简便、高效并符合卫生要求的合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工制造方法。
本发明的目的是这样实现的，合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工制造方法，以鸡蛋为原料，将蛋清和蛋黄分离后分别加入食盐、己烷、乙醇加工提取卵磷酯卵黄油、卵黄蛋白、蛋黄粉渣和蛋白干品，其特征是将卵磷酯卵黄油、卵黄蛋白、蛋黄粉渣和蛋白干品混合并加入调味剂进行加工合成，其步骤包括a.将蛋黄粉渣和蛋白干品按重量比为1∶1混合并通过粉碎机粉碎加工成蛋粉；b.将卵磷酯卵黄油加热至28-30℃，加入蛋粉、卵黄蛋白搅拌混合均匀，放置浸化6-8小时制得合成蛋粉卵磷酯初级产品；c.将无水乙醇加温到50-55℃，把合成蛋粉卵磷酯湿品缓缓加入，并且一边加入一边搅拌混合，无水乙醇的体积为合成蛋粉卵磷体积的80％-100％，混合均匀后加盖密封静放合化6-8小时后，用纱袋过滤、离心脱液，真空干燥获得的合成蛋粉卵磷酯成品，再将合成蛋粉卵磷酯成品用吸风搅拌机除去残留的乙醇制得合成蛋粉卵磷酯；d.按1000克合成蛋粉卵磷酯加入奶油香料70-80克、植物纤维素70-80克、甜味剂5-8克，通过搅拌机搅拌均匀制得合成蛋粉卵磷脂保健食品。经过包装消毒入库。
本发明工艺简单先进，生产制作容易。产品营养丰富，经常食用能强身健体，是老少皆宜的保健食品。该方法同时为鸡蛋深加工开辟了一条新途径，提高鸡蛋的利用价值，有利于养鸡业的发展，提高养鸡户的积极性，增加农民的收入。
具体实施例方式
将以100公斤鸡蛋为原料加工提取的卵磷酯卵黄油4.5公斤、卵黄蛋白1.5公斤、蛋黄粉渣6.5公斤和蛋白干品6.5公斤，进行混合并加入调味剂进行加工合成a.将蛋黄粉渣6.5公斤和蛋白干品6.5公斤混合并通过粉碎机粉碎加工成蛋粉；
b.将卵磷酯卵黄油4.5公斤加热至28℃，加入蛋粉13公斤、卵黄蛋白1.5公斤搅拌混合均匀，放置浸化8小时制得合成蛋粉卵磷酯初级产品；c.将无水乙醇加温到55℃，把合成蛋粉卵磷酯初级产品缓缓加入，并且一边加入一边搅拌混合，无水乙醇的体积为合成蛋粉卵磷酯初级产品体积的80％，混合均匀后加盖密封静放合化8小时后，用纱袋过滤、离心脱液，真空干燥获得的合成蛋粉卵磷酯成品，再将合成蛋粉卵磷酯成品用吸风搅拌机除去残留的乙醇。
d.在合成蛋粉卵磷酯内加入合成蛋粉卵磷酯重量8％的奶油香料、植物纤维素和0.6％的甜味剂，通过搅拌机搅拌均匀制得合成蛋粉卵磷脂保健食品。经过包装消毒入库。
权利要求
1.一种合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工制造方法，以鸡蛋为原料，将蛋清和蛋黄分离后分别加入食盐、己烷、乙醇加工提取卵磷酯卵黄油、卵黄蛋白、蛋黄粉渣和蛋白干品，其特征是将卵磷酯卵黄油、卵黄蛋白、蛋黄粉渣和蛋白干品混合并加入调味剂进行加工合成，其步骤包括a.将蛋黄粉渣和蛋白干品按重量比为1∶1混合并通过粉碎机粉碎加工成蛋粉；b.将卵磷酯卵黄油加热至28-30℃，加入蛋粉、卵黄蛋白搅拌混合均匀，放置浸化6-8小时制得合成蛋粉卵磷酯初级产品；c.将无水乙醇加温到50-55℃，把合成蛋粉卵磷酯湿品缓缓加入，并且一边加入一边搅拌混合，无水乙醇的体积为合成蛋粉卵磷体积的80％，混合均匀后加盖密封静放合化6-8小时后，用纱袋过滤、离心脱液，真空干燥获得的合成蛋粉卵磷酯成品，再将合成蛋粉卵磷酯成品用吸风搅拌机除去残留的乙醇制得合成蛋粉卵磷酯；d.按1000克合成蛋粉卵磷酯加入奶油香料70-80克、植物纤维素70-80克、甜味剂5-8克，通过搅拌机搅拌均匀制得合成蛋粉卵磷脂保健食品。
全文摘要
合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工制造方法，属于食品加工技术领域。以鸡蛋为原料，将蛋清和蛋黄分离后分别加入食盐、己烷、乙醇加工提取的卵磷脂卵黄油、卵黄蛋白、蛋黄粉渣和蛋白干品进行混合加工制得合成蛋粉卵磷脂，再加入奶油香料、植物纤维素、甜味剂制作成合成蛋粉卵磷脂保健食品。本发明工艺简单先进，生产制作容易。产品营养丰富，经常食用强身健体，是老少皆宜的保健食品。该方法同时为鸡蛋深加工开辟了一条新途径，提高鸡蛋的利用价值，有利于养鸡业的发展，提高养鸡户的积极性，增加农民的收入。
文档编号A23L1/30GK1891067SQ200510040969
公开日2007年1月10日 申请日期2005年7月6日 优先权日2005年7月6日
发明者张志祥 申请人:张志祥