专利名称：保鲜蔬菜的快速杀菌方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保鲜蔬菜的快速杀菌方法。
背景技术：
蔬菜的常规加工方法是热烫灭酶和高温长时间的加热杀菌。这一加工方法存在的缺点是物料经长时高温的作用，质地、营养价值、色泽、香味都会发生较大的变化，如热烫时营养素的流失，杀菌后产品质地变软、色泽变暗、香味变劣等。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种保鲜蔬菜的快速杀菌方法。克服了热烫杀青灭酶造成营养素流失，物料含水量增大，杀青时间长的不良影响和常规高温长时杀菌对物料品质的影响，有利于保持物料品质的影响，有利保持物料的良好质地、色、香、味，防止了营养素的大量破坏，使产品质量优良。
本发明的技术方案包括蔬菜原料的挑选、清理、整理、护色、硬化、脱水、调味、真空包装工序。其特征在于将整理后的物料放入微波杀青装置中杀青灭酶。微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26-38Kw，辐射杀菌时间为2.5min-8min，使蔬菜中的过氧化物失活，然后护色、硬化、机械脱水、调味。调味后的物料进行0.08Pa以上真空度的真空包装，再放置于微波杀菌装置中，微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26-38Kw，辐射杀菌时间为2.5min-8min，即为产品，产品应符合国家食品卫生标准。
本发明的特点产品受热时间短，品质综合评价提高20％以上；杀菌时间短，是传统蒸汽加热杀菌法的1/3-1/10，生产效率提高；微波杀青灭酶的物料可溶性固形物保持量比热烫杀青处理提高15％以上，含水量降低20％以上；能耗比传统的热烫杀青和蒸汽家若杀菌减少30％以上。
四
无。
五具体实施例方式以新鲜豆角为例，选用新鲜豆角，挑选无病虫害、无机械伤的新鲜豆角为原料，整理清洗后，放入工作频率为2000MHz的微波输出功率30 Kw的微波炉，进行辐射杀青灭酶，时间为2.5分钟，杀青后立即放入常温水中冷却至30℃左右，然后放入0.3％氯化钙、0.3硫酸锌硬化、护色溶液中浸泡3小时，物料用净水清洗后用离心机机械脱水，然后拌入2％食盐、0.3味精、2％芝麻油进行调味处理。已调好味的物料经称量(100克/袋)后放入复合塑料蒸煮袋中，抽真空0.08Pa以上后热封口，放入微波炉中，辐射杀菌时间为3.0分钟，杀菌后物料用风扇冷却至常温，即为产品。
权利要求
1.一种保鲜蔬菜的快速杀菌方法，包括蔬菜原料的挑选、清理、整理、护色、硬化、脱水、调味、真空包装工序，其特征在于将整理后的物料放入微波杀青装置中杀青灭酶，微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26-38Kw，辐射杀菌时间为2.5min-8min，使蔬菜中的过氧化物失活，然后护色、硬化、机械脱水、调味。
2.根据权利要求1所述的保鲜蔬菜的快速杀菌方法，其特征是调味后的物料进行0.08Pa以上真空度的真空包装，再放置于微波杀菌装置中，微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26-38Kw，辐射杀菌时间为2.5min-8min。
全文摘要
本发明涉及一种保鲜蔬菜的快速杀菌方法。本发明的技术方案包括蔬菜原料的挑选、清理、整理、护色、硬化、脱水、调味、真空包装工序。其特征在于将整理后的物料放入微波杀青装置中杀青灭酶。微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26－38Kw，辐射杀菌时间为2.5min－8min，使蔬菜中的过氧化物失活，然后护色、硬化、机械脱水、调味。调味后的物料进行0.08Pa以上真空度的真空包装，再放置于微波杀菌装置中，微波工作频率为2150MHz或1215MHz，微波输出功率为26－38Kw，辐射杀菌时间为2.5min－8min，即为产品。本发明的特点产品受热时间短，杀菌时间短。
文档编号A23L3/01GK1718007SQ20051004355
公开日2006年1月11日 申请日期2005年5月18日 优先权日2005年5月18日
发明者郭福聚, 郭林 申请人:山东驰中集团有限公司