专利名称：方便鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，尤其是一种营养全面、保持原鱼风格的鱼类食品的制作方法。
背景技术：
鱼是一种营养丰富、味美可口的健康食品，尤其是鱼的形象在中华饮食文化中具有特殊的意义，使鱼类食品作为滋补佳品和一种文化象征深受欢迎，特别是节日喜庆宴席，席必有鱼。但是，鱼类食品的加工制作比较复杂，食用又相当麻烦，有被鱼刺卡住的可能，尤其是老人、孩子、病人等。
生活中常见的做鱼方法是将鱼鳃、内脏、鱼鳞清除洗净，然后烧、烤、炖、做汤等。这种方法加工工序多，色、香、味难以掌握，在生活节奏比较紧张的现代社会中显得极不方便；同时，这种方法也将鱼骨、鱼鳞等有特殊营养价值的物质当作垃圾丢掉了，使它们所含有的胶质和有机钙、磷、铁等白白浪费。总之，现有的食鱼方法既麻烦、浪费又不安全。
发明内容
本发明的目的在于利用新的技术和方法制作方便食用的、营养全面的、保持原味和原形的全鱼食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将待加工的鱼按品种进行分类，比如鲫鱼、鲢鱼、乌鱼区分开来，不要混在一起；将鱼鳃、内脏清除、洗净，将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等其余的部分一起加工磨制成全鱼糊；然后加入适当的调料和配料，放入预制好的与其品种形状相对应的模具中成型；经烘烤、油炸等熟制；再用食用色素按鱼的品种不同分别着以相对应的颜色即可。
所述的调料为食盐、食醋、味精、花椒粉、大料粉、丁香粉、香菜末、葱丝、生姜丝等；配比为每100Kg全鱼糊加入食盐2-3Kg、食醋3-4Kg、味精200克、花椒粉400-500克、大料粉1-2Kg、丁香粉1-2Kg、香菜末2Kg、葱丝4Kg、生姜丝3Kg。
所述的配料为淀粉，配比为每100Kg全鱼糊加入淀粉5-10Kg，用于提高成型粘度。
所述的全鱼糊的加工过程是指将洗净的鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等部分一起经粗绞肉机绞切后再放入细绞肉机绞制成鱼糜；再将鱼糜经胶体磨磨制成全鱼糊；或将洗净的鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等部分一起放入粉碎机中粉碎后再经胶体磨磨制成全鱼糊。
所述的放入预制好的模具，是指预制好的木模、钢模等，根据鱼的品种不同，其形状也不同，比如鲤鱼和乌鱼从品种、形状、味道等方面各有不同。在加工时要用单纯的全鲤鱼加工全鱼糊，加入调料、配料后用鲤鱼形的模具成型；用单纯的全乌鱼加工全鱼糊，加入调料、配料后用乌鱼形的模具成型。模具可设计成250克、500克、1000克等多种型号，以适应不同的需求。
本发明的有益效果是1、将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮等鱼身上对人体有益的部分全面加以利用，提高了鱼的营养价值，节约了鱼类资源；2、方便制作食用，克服了鱼的加工制作中的麻烦，可以直接食用，也可以再入锅烹制后食用；食用过程中无须挑刺、去鳞，安全方便；3、保持了各种不同品种的鱼的肉质特色，味道纯正；4、保持了各种不同品种的鱼的各自独特的外形，使鱼在中国饮食文化中的特殊的意义和内涵得以延续；5、提升了小鱼的利用率和价值，对于海产鱼的调剂利用更有意义。
具体实施例取150Kg大小不同的活鲤鱼，清选去除杂鱼；将鱼鳃、内脏清除、洗净，将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等其余的部分一起经粗绞肉机绞切后、再放入细绞肉机绞制成鱼糜，再将鱼糜经胶体磨磨制成全鱼糊；取100Kg全鱼糊，加入食盐3Kg、食醋4Kg、味精200克、花椒粉500克、大料粉1Kg、丁香粉1Kg、香菜末2Kg、葱丝4Kg、生姜丝3Kg；加入淀粉8Kg，搅拌均匀，放入预制好的1000克的鲤鱼形的模具中成型；然后经烘烤熟制；再用淡黄色的食用色素为鱼身着色，用金红色的食用色素为鱼尾着色。这样用全鲤鱼做成的、保持了鲤鱼原味和原形的每尾1000克重的一批方便鱼就制作成功。食用者只需要由包装中取出，就可以直接食用或经过简单的入锅烹制即可上席食用，食用时无须挑剌，安全又方便。
权利要求
1.一种方便鱼，其特征在于将待加工的鱼按品种进行分类，将鱼鳃、内脏清除、洗净，将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等其余的部分一起加工成全鱼糊；加入适当的调料和配料，放入预制好的与其品种形状相对应的模具中成型；经烘烤、油炸等熟制，再用食用色素按鱼的品种不同分别着以相对应的颜色而成。
2.如权利要求1所述的方便鱼，其特征在于在加工前要将待加工的鱼按品种进行分拣，不同品种的鱼要分类加工。
3.如权利要求1所述的方便鱼，其特征在于调料为食盐、食醋、味精、花椒粉、大料粉、丁香粉、香菜末、葱丝、生姜丝等；配比为每100Kg全鱼糊加入食盐2-3Kg、食醋3-4Kg、味精200克、花椒粉400-500克、大料粉1-2Kg、丁香粉1-2Kg、香菜末2Kg、葱丝4Kg、生姜丝3Kg。
4.如权利要求1所述的方便鱼，其特征在于配料为淀粉，每100Kg全鱼糊加入淀粉5-10Kg。
5.如权利要求1所述的方便鱼，其特征在于预制好的模具，是指预制好的木模、钢模等，根据鱼的品种不同，其形状也不同；要根据原料鱼品种的不同预先制作好与其品种形状相对应的模具。
6.如权利要求1所述的方便鱼，其特征在于全鱼糊的加工方法是指将洗净的鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等部分一起经粗绞肉机绞切后再放入细绞肉机绞制成鱼糜；再将鱼糜经胶体磨磨制成全鱼糊；或将洗净的鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等部分一起放入粉碎机中粉碎后再经胶体磨磨制成全鱼糊。
全文摘要
方便鱼，由待加工的鱼按品种进行分类，将鱼鳃、内脏清除、洗净，将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮和鱼肉等部分一起加工成全鱼糊；加入适当的调料和配料，放入预制好的与其品种形状相对应的模具中成型；经烘烤、油炸等熟制；再用食用色素按鱼的品种不同分别着以相对应的颜色而成。本发明将鱼头、鱼刺、鱼鳞、鱼皮等鱼身上对人体有益的部分全面加以利用，提高了鱼的营养价值，节约了鱼类资源；克服了鱼的烹制中的麻烦，便于食用，食用安全方便；保持了各种不同品种的鱼的肉质特色及其各自独特的外形，延续了鱼在中国饮食文明中的特殊的文化内涵。
文档编号A23L1/325GK1682608SQ20051005330
公开日2005年10月19日 申请日期2005年2月22日 优先权日2005年2月22日
发明者王双德, 魏佐华, 王德立 申请人:王双德