专利名称：海参营养醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以海参为主要辅料制成的营养食用醋，尤其是由海参为主要辅料另加入甲壳粉、海藻素、微量元素、维生素制成的营养形食醋。
食醋本身就是一种营养丰富的调味品。千百年来倍受人们欢迎。它不仅具有酸味，而且含有香气和鲜味，除做调料外，还有清热解毒、杀菌消炎、增加食欲、帮助消化、防治肠道疾病、软化血管的医疗效果。醋几乎是人们饮食中不可缺少的调味品。然而醋的种类很多，大多是发酵方法制成，它们有原料的区别、生产场地的区别、口感上的区别。口味上的区别却很少，几乎只有香辣醋。却没有勾兑出若干口味、若干风味、若干营养的食用醋。本发明的目的是；将食醋勾兑出海鲜风味，增加有海参营养成份的食醋。并根据醋酸的作用加入甲壳粉使钙在醋中生成极易被人体吸收的醋酸钙。食醋里的醋酸钙成离子状态。极易消化又易吸收。现在市场上的营养醋还很少，利用醋作载体负于食醋更多功能的醋尚未发现。本发明海参营养醋，就是用食醋为载体，将富有天然营养的海参溶入食醋中。使人们在食醋的同时尝到海参的鲜味，食到海参的营养。因此发明了海参营养醋。
发明内容
；海参营养醋首先是对海参原料的加工。将没有腐烂变质的发好的煮好的新鲜海参清洗干净清除沙石杂物将海参用粉碎机粉碎使海参颗粒在40目左右，再用煮、发海参的水溶液熬制，直到将海参颗粒熬化，熬出海参胶质，使海参溶液变成海参浆与酿造好的原醋混合勾兑产出含有海参营养的食醋来。在含有海参的食醋内加入海生物甲壳粉、微量元素、海藻素、维生素将构成完美的海参营养醋。
操作要点首先对海参进行分类，将海参次品及海参下脚料粉碎，将发海参、煮海参的水溶液与其搅拌。然后加温熬制使海参浆中无海参颗粒。在熬制过程中加入生姜，使海参浆除去海腥味。海参浆熬制好后，捞出姜块，除去泡沫，去掉不溶物和飘浮物并进行沉淀、过滤的过程。按设计要求加入必要的甲壳粉、海藻素、微量元素及维生素。在海参溶液中再加入白糖、盐、味精。这时海参营养液就配制好啦。酿造好的原醋按比例配制海参营养液，则成为海参营养食醋。其目的是用喜闻乐见的食醋为载体加入海参的营养成分，在人们食用醋的同时，尝到海参的口味，食到海参的营养。增加钙质和微量元素。保障了人民的身体健康。
下面结合附图对海参营养醋作进一步说明；附
图1所示，是本发明海参营养醋的产品图，有长颈玻璃瓶、把柄塑料桶、及软包装三种。
附图2所示，是海参营养醋的生产工艺图。
具体实施方法；以附图1所示，生产的海参营养醋经过装瓶机将营养醋装入长颈玻璃瓶内、装入塑料桶内，经过塑料装带机将醋装入塑料软包装。以附图2所示，是海参营养醋的实施过程。海参营养醋，它的醋是用固态发酵或液体发酵方法所得到原醋，它的制造方法如下；以固态发酵法为例。其操作要点入下；将米磨成米粉，取细谷糠摊平在料场上。与米粉混合均匀，润水，润水完毕后，进行蒸料。常压蒸料1小时，燜1小时，料熟透后取出，消除团块。冷却。接下来糖化和酒精发酵。熟料加入水。将酒母和打碎的麸曲同时加入池中，进行糖化和酒精发酵。用塑料布密封池口，使之发酵。经发酵后，醅温自动下降。，抽样检测，酒精含量8％，酒精发酵结束。醋酸发酵入粗谷糠和醋酸菌种子。开始醋酸发酵控制温度38-41度。每天倒醅一次。经12天醅温下降。当醋酸含量7-8％醅温下降到38度。表明醋酸发酵完毕。应及时加盐，为了防止醋酸过度氧化，加盐量为醋醅的1-2％。加盐后，压实盖紧，放置两天以上。使后熟的陈酿。醋香和色泽得到改善。淋醋采用套淋发。既用淋醋浸头渣10-16小时。用清水浸泡二渣8-12小时。使残渣醋酸残留小于0、1％。将加盐后熟透的醋移入院内的容器里。压实、上盖一层食盐，经15-20天的晒露，倒醅一次再进行一次封醅。存放一个月既可淋醋。经陈酿后的醋，质量有明显提高。色泽鲜艳、香味淳厚、澄清透明。陈酿醋和新淋出的头醋为原醋下一步是按技术标准进行配兑。配兑的溶液是制造好的海参营养液。营养液的制造方法如下；将次品海参、破、碎海参、海参下脚料，海参内脏，处理干净，去掉沙石杂质。将海参用粉碎机粉成极小的颗粒后，用煮发海参的水搅拌成浆状，再到磨浆机磨细。将磨细的海参浆注入加热锅加热。熬出海参胶。熬化海参颗粒。熬制海参的同时加入大块生姜，海参熬好后，捞出姜块，除去海参浆的腥味。在海参浆中加入120目的甲壳粉，目的增加浆液里钙质。在浆内加入设计好的微量元素，锌、硒、钒、锗、钛。再加入维生素与海藻素。当海参浆里的营养成分配好后。过滤出浆中的不溶物。去除沉淀物，澄清海参浆。按比例与原醋进行勾兑混合。混合后海参醋要加入白糖、味精和料酒。加热杀菌后。再加入防腐剂。苯甲酸钠、山梨酸钾。注意用量一定在规范内。这时海参营养醋就制造成功了。装瓶后就可出售。醋本身就具有清热解渴，杀菌消炎，增进食欲，帮助消化，防止肠道疾病，软化血管的医疗效果。再加海参，海参内含有大量的蛋白质是传统的滋补珍品，有抑止癌细胞生长和转移的功能。甲壳粉加入醋中生成醋酸钙，离子状态的钙极容易被人体吸收。我国约半数人缺钙，而钙象喝水、吃饭一样要天天补充，将钙加入醋中餐餐食用。对改善人们体质大有益处。因此本人申报海参营养醋的专利。制醋的方法可用固态发酵法和液体发酵法，用两种方法任何一种酿成的醋均可与海参营养浆配兑获得海参营养醋，此方法在本专利权保护范围。
权利要求
1.一种以酿造醋为主要原料，以海参为辅料，添加营养素用勾兑的方法制成海参营养醋。
2.根据权利要求1所述；海参营养醋的特征在于，原醋是固态酿造和液体酿造两种。
3.根据权利要求1所述；海参营养醋的特征在于，海参营养醋是由海参浆、海参溶液、海参固化物组成。
4.根据权利要求1所述；海参营养醋的特征在于，海参营养醋的营养添加部分是，钙类制品和甲壳粉，微量元素有；锌、钒、硒、锗。维生素为复合维生素，海藻素是粉状和液体。
5.根据权利1所述；海参营养醋可装玻璃瓶，塑料桶、和软包装出售。
全文摘要
本发明公开一种食醋，以原醋是酿醋为主料，以海参和海参浆为辅料添加钙、甲壳粉、海藻粉、微量元素及复合维生素勾兑出海参营养食醋。方便人们食用，提供人体需要的营养。
文档编号C12J1/00GK1687384SQ20051005668
公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月14日 优先权日2005年4月14日
发明者王晓芹 申请人:王晓芹, 王维亭