专利名称：一种方便(快餐)年糕的加工方法
技术领域：
本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种方便(快餐)年糕的加工方法，尤其是采用糯米为主要原料加工方便(快餐)年糕的一种加工方法。
背景技术：
申请号为200410049432.8(在先申请号为200410033118.0)的中国发明专利申请提出了“一种方便(快餐)年糕的加工方法”，该方法的加工步骤包括将磨粉，配料合粉，加热熟化，成型，分割、处理、水洗，真空或充气包装，加热杀菌，和叉子(筷子)、调味包一起放入容器或袋子内包装。采用该方法生产的年糕经开水冲泡后2-4分钟即可食用，柔软可口，方便卫生。但是，采用该方法生产，用真空、充气包装和加热杀菌这样的加工步骤生产年糕，所需用的人力较多，能源消耗增加，影响到生产效益的提高。
发明内容
本发明的主要目的是克服上述技术中的不足，通过将杀菌后的熟化合料在封闭无菌的生产线内成型、分割、处理、水洗、称量、包装。从而提供一种节省人力和能源，提高生产效益的一种方便(快餐)年糕的加工方法。
一种方便(快餐)年糕的加工方法在本发明中，上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的a、将大米磨成粉。磨成80目以上的粉。
b、将米粉，添加剂(可以是申请号为200410049432.8的中国发明专利申请权利要求1步骤b和权利要求2、权利要求5中除大米和水以外的组份，也可以是现有技术中的添加剂)，水按一定的比例均匀混合成合料。
其特征还包括下列加工步骤
c.将合料加热熟化、杀菌、在无菌状态下经挤压机挤成带状、柱状、条状的年糕。
d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂(可以是申请号为200410049432.8的中国发明专利申请权利要求3中的成份，也可以是现有技术中的添加剂)处理并水洗；e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装；f.将包装后的年糕和叉子(筷子)、调味包一起放入容器或袋子内包装。
在本发明中，步骤c中所述的杀菌可以和合料熟化同时进行，也可在合料成型前的挤压机中进行。
在本发明中，采用在合料成型前挤压机中杀菌时，可在挤压机的尾端加热杀菌。熟化的合料经挤压机揉合后，在摄氏130-150度的温度下加热杀菌，使合料达到无菌状态，然后经挤压机成型。采用此法加热杀菌比杀菌和合料熟化同时进行的方法操作简便，工艺简单。
在本发明中，添加剂溶液和水是经过杀菌处理的。添加剂溶液是经过杀菌处理的，用经过杀菌处理的高浓度的添加剂溶液来补充溶液浓度的减少；用于清洗年糕上残留添加剂的水，也是经过杀菌处理的，为节省水的用量，可采用多道清洗，连续使用的方法。
在本发明中，加工步骤c、d、e从合料杀菌后是在无菌状态下进行的。生产线使用前先封闭生产线，后进行杀菌，用无菌的热空气或无菌的其它气体充入生产线的内空间，内空间的气压大于生产线外的气压，使带菌的外界空气不能进入生产线内。
在本发明中，所述的米粉是糯米粉、糯米粉和糯玉米粉的混合物。
在本发明中，采用a、b、c、d、e步骤，以除糯米外的大米为主要原料可生产出普通的切片包装年糕，其保质期在6个月以上。
在本发明中，所述的带状、柱状、条状年糕经连续运动输送机带转移并在转移中分割、处理、清洗。带状、柱状、条状年糕经切割后的长度为1-15厘米，厚为1-5毫米，粗为2-10毫米。
在本发明中，所述的称量可以采用自动分量装置称量，所述的e步骤中的包装可以采用塑料袋无菌包装系统包装。
本发明有益效果是本发明中，合料经熟化并同时杀菌或合料熟化经挤压机揉合后杀菌，在无菌的状态下成型、分割、处理、清洗、称量、包装，尤其是将合料熟化经挤压机揉合后杀菌，在无菌的状态下成型、分割、处理、清洗、称量、包装，这种加工步骤和现有技术相比，节省了人力和能源，生产的机械自动化程度大大提高，生产连续进行，流水作业，加快了生产速度，从而提高了生产效力和效益
附图1和附图2是本发明的加工工艺流程图；具体实施方式
一种方便(快餐)年糕的加工方法实施例一a、将糯米磨成粉。磨成80目以上的粉。
b、将糯米粉，添加剂，水按一定的比例均匀混合成合料。
c.将合料加热熟化并同时杀菌、在无菌状态下经挤压机挤成宽2厘米的带状、粗为2毫米柱状的年糕。带状年糕厚为2毫米。，d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂溶液处理并水洗。带状的年糕分割成的长度为1厘米，柱状的年糕分割成的长度为3厘米。
e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装。清洗后的年糕在无菌状态下按每份130克称量，再进行塑料袋包装或其它包装。
f.将包装后的年糕和叉子(筷子)、调味包一起放入容器或袋子内包装。
食用时，揭开碗(或盒)盖，撕开年糕包装袋，将年糕投入碗(或盒)中(袋装的方便快餐年糕，先撕开外包装袋，然后撕开年糕包装袋，将年糕投入餐具中)，取出叉子或筷子，撕开调味料小袋并将调味料投入年糕中，冲入开水适量，浸泡2-4分钟后，拌匀就可食用。
实施例二a、b同实施例一。
c.将合料加热熟化后输入挤压机中挤压揉合，再在挤压机的末端加热杀菌，最后在无菌状态下经挤压机挤成宽4厘米的带状、粗为4毫米的柱状年糕。带状的年糕厚为3毫米。
d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂溶液处理并水洗。带状的年糕分割成的长度为2厘米，柱状的年糕分割成的长度为5厘米。
e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装。清洗后的年糕在无菌状态下按每份150克称量，再装入塑料袋或其它容器中f.同实施例一。
食用方法同例一实施例三a、b同实施例一。
c.将合料加热熟化后输入挤压机中挤压揉合，再在挤压机的末端加热杀菌，最后在无菌状态下经挤压机挤成宽5厘米带状、粗为8毫米的柱状年糕。带状的年糕厚为4毫米。
d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂溶液处理并水洗。带状的年糕分割成的长度为3厘米，柱状的年糕分割成的长度为8厘米。
e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装。清洗后的年糕在无菌状态下按每份200克称量，再装入塑料袋或其它容器中f.同实施例一。
食用方法同例一实施例四a、将大米磨成粉。磨成80目以上的粉。
b、将米粉，添加剂，水按一定的比例均匀混合成合料。
c.将合料加热熟化并同时杀菌、在无菌状态下经挤压机挤成条状年糕。
d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂溶液处理并水洗。将条状的年糕分割成厚4毫米片状年糕。
e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装。清洗后的年糕在无菌状态下按每份400克称量，再进行塑料袋包装或其它包装。
这样就加工成以除糯米外的其它大米为主要原料的普通袋装年糕。
权利要求
1.一种方便(快餐)年糕的加工方法，加工步骤包括a.将大米磨成粉；b.将米粉，添加剂，水按一定比例均匀混合成合料；其特征是还包括下列加工步骤c.将合料加热熟化、杀菌、在无菌状态下经挤压机成带状、柱状、条状年糕；d.将成型的年糕在无菌状态下分割、用添加剂溶液处理并水洗；e.将分割、处理、清洗后的年糕在无菌状态下称量、包装；f.将包装后的年糕和叉子(筷子)、调味包一起放入容器或袋子内包装。
2.根据权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的杀菌可以和合料熟化同时进行，也可在合料成型前的挤压机中进行。
3.根据权利要求2所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的挤压机在其尾端可加热杀菌。
4.根据权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的添加剂溶液和水是经过杀菌处理的。
5.根据权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的米粉是糯米粉、糯米粉和糯玉米粉的混合物。
6.根据权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的加工步骤c、d、e从合料杀菌后是在无菌状态下进行的。
7.根据权利要求1所述方便(快餐)年糕的加工方法，其特征在于所述的带状、柱状、条状年糕经连续运动输送机带转移并在转移中分割、处理、清洗。
全文摘要
一种方便(快餐)年糕的加工方法，其特征是加工步骤由配料，混匀，蒸煮、杀菌，在无菌的状态下挤出成型、分割、处理、清洗、称量、包装后装入置有调味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口组成。由该方法加工方便(快餐)年糕不需要真空或充气包装，由该方法加工成的年糕经开水冲泡短时间后即可食用，柔软可口，方便卫生。
文档编号A23L1/164GK1846527SQ20051006538
公开日2006年10月18日 申请日期2005年4月13日 优先权日2005年4月13日
发明者叶义伦 申请人:叶义伦