专利名称：康视明酸奶片的制作方法
技术领域：
本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、素生素B6、叶酸、烟酸、乳酸钙、葡萄糖酸锌、富铬酵母、富硒酵母等原料，加工而成的普通强化功能食品。对老年性视网膜黄斑退化变性(AMD)、白内障、近视、假近视等眼疾具有一定的防治作用。
二、原料配方鲜牛奶94.5千克，发酵剂2.5千克，砂糖1千克、葡萄糖1.5千克、紫苏油0.7千克、叶黄素1.2克、番茄红素0.6克、β-胡萝卜素0.8克、维生素A1.2克、维生素C20克、维生素B10.3克、维生素B20.9克、维生素B60.4克、维生素B121毫克、叶酸0.1克、烟酸3.2克、乳酸钙300克、葡萄糖酸锌8克、富铬酵母40克、富硒酵母20克。
三、技术背景(一)酸奶酸奶是以新鲜牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。
酸奶是营养全面、价值高、易消化吸收的功能食品。经常饮用能调节肠道功能，增强免疫力、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症、是一种“功能独特的营养品”。
酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素矿物质等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合儿童、青少年生长发育，增强体质和免疫功能，提高学习效率是不可缺少的。酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵被分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。蛋白质是由20多种氨基酸组成的高分子化合物，是人在赖依生存的营养素之一。蛋白质对视网膜上杆体细胞的功能主暗视，锥体细胞则明视，杆体细胞对微弱视光线之所以敏感，是因为它含有一种特殊视素质，视素质是由蛋白质和维生素A合成的，缺乏会引起夜盲和白内障等眼疾。因此为了保护视力应补充足够的蛋白质。此外蛋白质能使人的感受力和判断力更加敏锐，使大脑发挥思维、语言、记忆与运动等多种能力在人脑细胞构成物质中，除脂肪外，其次就是蛋白质占35％。酸奶中的钙在乳酸的作用下生成乳酸钙便于人体吸收，对于预防老年骨质疏松，促进青少年骨骼生长发育十分重要。酸奶中含有多种人体必需的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2以及铁、镁、锌、磷、硒等，对维持人体正常生理功能，促进生长发育，预防近视和视网膜黄斑变性及提高免疫力有重要的作用。研究发现常饮用酸奶对促进儿童智力和神经系统脑发育有一定的作用。酸奶还具有乳糖酶缺乏症，减少抗菌素的副作用，降低体内胆固醇，降低癌症风险和延缓衰老等作用，预防老年便秘及提高人体对矿物质钙、磷、铁的吸收利用率以及降低血压等作用。
(二)叶黄素(Lutein)属于类胡萝卜素、色素之一，主要存在于万寿菊、甘蓝、菠菜等植物和人体血浆、眼球中。
叶黄素不仅有和类胡萝卜素相似抗氧化性，而且对视网膜色斑退化引起的视力下降和失明有明显的保护作用，并能吸收容易损害眼睛脆弱细胞和组织的蓝光。对预防人体疾病发挥重要的作用。美国俄亥俄大学的一项研究显示，叶黄素还有预防白内障的效果。
研究表明，位于眼球水晶体后方视网膜中心的黄色小斑点——黄斑，含有最高密度的视觉细胞与年龄相关的眼黄斑退损变性，是导致老年视力下降和失明的重要原因。叶黄素可以预防老年性眼球视网膜黄斑退化(AMD)引起的视力下降和失明，如食物中及时补充叶黄素，即能延缓眼睛退行性疾病的发生以及预防近视和白内障的效果。
(三)番茄红素(Lycopene)，属于类胡萝卜素，番茄红素主要存在于番茄，葡萄柚、番石榴等植物中。由于最早从番茄分离提取，故称番茄红素。
番茄红素是至今为止所有发现的淬灭单线态氧和自由基最强的类胡萝卜素，脂溶性色素，它的抗氧化是α-维生素E的100倍。
番茄红素是一种天然的强抗氧化剂，能有效预防自由基对人体的损害，从而有利于人体健康。番茄红素具有防治老年性视网膜黄斑变性(AMD)，而黄斑退化主要是由于自由基的损害，番茄红素是最强的抗氧化剂，能预防自由基对人体的损害，从而能有效预防老年性视网膜黄斑变性的发生。此外番茄红素还具有增强机体免疫力，对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作，保护细胞膜，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌症进程。
(四)β-胡萝卜素(β-Carotenoids)，是类胡萝卜素的一种，它存在天然食物中，如胡萝卜，绿色蔬菜含量丰富。也是一种天然化合物无毒易吸收，在人体内可转化成维生素A。
β-胡萝卜素，是一种很好的抗氧化剂，具有广泛的免疫功能和很强的自由基消除作用及预防冠心病、癌症、白内障等一些老年退行性疾病。此外，β-胡萝卜素，还有助于提高视力，防止阳光对视网膜的损害，而视网膜退化正是65岁以上老年人丧失视力的主要原因。研究还发现人体所吸收的β-胡萝卜素里差不多一半被转化为有助于视力的视红质，对于预防老年黄斑退化有一定的作用。
(五)紫苏油是药食两用紫苏籽提取的天然油脂。主要含不饱和脂肪酸系列，以α-亚麻酸含量最高，达到50％-70％，其余为亚油酸，棕榈酸，硬脂酸等，还含有维生素E、维生素C及β-胡萝卜素、铁、钙、钾等成分。
紫苏油中的α-亚麻酸在体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的形式存在，研究证实，DHA是大脑神经系统最基本的成分之一，在大脑细胞神经内起着传递信号的作用，相关的记忆、思维功能都有赖于DHA的维持和搞高。动物实验表明，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经介质水平，可使鼠跳台次数明显减少水迷路测试正确率明显提高，达到终点的时间缩短，并使大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辩别学习实验的正确反应率明显提高，提高视觉功能。此外，紫苏油还有抑菌、降血脂、抗血栓、抗过敏、抗炎以及抗癌等作用。
(六)维生素A(VitA)又名视黄醇(Retinol)，实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，即动物性食物来源的维生素A1维生素A2(脱氢视黄醇或视黄醛，其物为维生素A1的40％)植物性食物来源β-胡萝卜及其它胡萝卜素。
维生素A易溶于油脂及大多数有机溶剂中，不溶于水。
维生素A具有维持正常的视觉功能，直接参与视神经的代谢和内视紫红质的形成，对视网膜功能有重要的作用，对保护视力、预防近视也有一定的作用。维生素A能维持上皮组织结构的完整与健全，并与上皮细胞形成有关。
维生素A是骨骼和牙齿正常发育所必需的，它能促进骨骼和牙齿生长，这可能与其具有促进骨骼中成骨细胞的形成有关，因此维生素A对婴幼儿及儿童特别重要。此外维生素A还有抗氧化延缓衰老，防治心脑血管疾病和抗肿瘤等多种作用。
维生素A缺乏症状为暗适应能力下降严重者可导致夜盲，即在暗光下无法看清物质。由于角膜、结膜上皮组织、泪腺等退行性病变，致角膜。干燥、发炎、染化、溃疡、角质化等一系列病变，在球结膜出现包状银灰色斑点。角膜损伤严重常可导致不可逆转的失明。生长发育受阻、影响儿童骨骼发育，牙龈增生与角化，使牙齿停止生长、粘膜上皮变化等。
(七)维生素B1(Rit B1)，又名硫胺素(Thiamine)抗神经炎因子，抗脚气病因子。
维生素B1溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性环境中易被氧化而失去活性。维生素B1在体内参与碳水化合物的中间代谢，在体内正常代谢中维护心脏和神经组织生理功能与食欲维持，胃肠道蠕动及消化液分泌有关。此外维生素B1对保持良好记忆，减轻脑部疲劳非常有益以及预防近视等眼疾。
维生素B1缺乏维生素B1是维持并参与神经(包括视神经)细胞功能和代谢的重要物质。如果缺乏不足，会使眼睛干涩，视神经为或球后神经炎等，表现为眼睛干燥，视力下降、目瞳散大，对光反映迟钝，眼动时有牵拉痛，眼眶深部有压痛感等。这是因为维生素B1的主要生理作用促进细胞的新陈代谢的过程，特别与神经的传导功能有关。维生素B1可延缓上述症状。此外维生素B1缺乏会使睫状肌的调节功能减退，容易发生疲劳，促使近视眼发生。所以维生素B1对防治近视眼有重要意义。
(八)维生素B2(VitB2)是体内黄素酶的辅酶，黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FND)是黄素酶如葡萄糖氧化酶、氨基酸黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶、谷脱甘肽还原酶等的辅酶，重要的功能为电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢中，逐步释放能量，供细胞应用。
维生素B2与铁的吸收、贮存与动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。维生素B2还有激活色氨酸，参与色氨酸形成尼克酸的过程。
缺乏维生素B2，视网膜功能下降，眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡。严重时角膜下部有溃疡，有脸缘炎、疲劳、视物模糊、流泪等。已有发现老年白内障、视网膜病与维生素B2缺乏有关。
(九)维生素B6(Vit B6)主要以吡哆醇(主要存在植物中)、吡哆醛和吡哆胺(主要存在动物性食物中)三种天然存在的性质相近，均具有维生素B6活性的化合物形式存在。
维生素B6易溶于水及酒精，在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易破坏分解，对光较敏感。在空气中稳定，在酸中稳定性大。
维生素B6为体内多种酶的辅酶成分，参与一系列的生物转化反应，与三大营养物质代谢关系十密切，尤其是对蛋白质的代谢十分重要。维生素B6参与多种神经递质的形成，如5-羟色胺、多巴胺、牛黄酸的形成，色氨酸转化生成烟酸，亚油酸转化成花生四烯酸等均需要维生素B6的参与。核酸及脱氧核糖核酸的合成也需维生素B6，因此它与基因的形成有重要关系。此外，维生素B6还具有降低血清胆固醇、抗脂肪肝和提高免疫力的作用以及促进细胞的形成。
缺乏维生素B6能引起贫血、抽搐、头痛、恶心与呕吐，也可引起痤疮、厌食、关节炎、头晕与疲劳，学习困难、记忆力衰退等。
(十)维生素B12(Vit B12)是维生素中分子最大结构最复杂的一种，因为分子中含有钴元素，又名钴胺素。可溶于水，在弱酸条件下稳定，在强酸和碱性溶液中易分解，遇热、强光和紫外线会被破坏。
维生素B12能预防贫血。它与叶酸一起能调节红细胞的形成，促进铁的利用。食物的正常消化、吸收、蛋白质的合成，碳水化合物的代谢都需要维生素B12。细胞的形成和细胞的长寿也与维生素B12有关。维生素B12可防止神经受损、不育，保护神经与记忆及学习有关的神经递质乙酰胆碱也与维生素B12有关。
缺乏维生素B12能导致吸收不良，特别是老年人。缺乏还能产生慢性疲劳、便秘、抑郁、消化不良、眩晕、嗜睡、幻觉和头痛。此外，还有肝肿大和恶性贫血，严重时会发生脊椎退化。
(十一)叶酸(Folacin fa)又称蝶酰谷氨酸，由蝶啶对氨基苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。天然存在的叶酸，大都具有谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸(THFA)。
有人称叶酸为脑食品，因为它与神经系统发育有密切关系。它可帮助能量的产生与红细胞及白细胞的形成，所以能增强免疫功能。在脱氧核糖核酸和核酸的合成中起到辅酶作用，所以与细胞的分裂与复制有关，它能防治缺乏叶酸性贫血，缓解抑郁与焦虑。叶酸对孕妇非常重要，能调节胎儿神经系统形成，叶酸还能预防老年痴呆症及癌症。
叶酸缺乏会出现贫血、冷漠、消化道、紊乱、疲劳、失眠、记忆力减退和胎儿畸形。
(十二)烟酸(Niacin)亦名尼克酸(Nicotinic acid)，抗癞皮病维生素。在体内具有生理活性的形式为烟酰胺。
烟酸溶于水及酒精，烟酸具有很高的稳定性，在酸、碱、光或加热条件下不会破坏，是所有维生素中最稳定的。
烟酸在体内可转化为辅酶I和辅酶II，在碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体和受体。维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。此外，烟酸还具有降低胆固醇、扩张末梢血管，加强胰岛素反应作用，防治动脉硬化，高血压、冠心病也有帮助。
烟酸缺乏最常见体征为皮肤、口腔、胃肠粘膜以及神经系统的变化，以皮肤最为突出。其它症状还表现为接触阳光的部位出现对称性的与晒斑相似的色素斑皮疹；消化系统症状为呕吐、腹泻和便秘；神经系统症状主要有抑郁、头痛、疲劳、忧虑、急躁、失眠以及丧失记忆等。烟酸能扩张微血管，增加血流量，眼科常用治疗视网膜病。所以，经常服用烟酸，对维护视网膜的正常功能和近视眼的防治也有一定的作用。
(十三)钙(Ca)，钙是构成人体中的重要成分，在人体内的总量为1200克，其中99％集中在骨骼的牙齿中。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体的生长发育和生理生化过程中对维持生命起着非常重要作用。
钙为多功能营养素，除了构成骨骼和牙齿外，尚有维持神经肌肉兴奋性，参与血液的凝固，激活酶反应和调节体液渗透压等重要作用。同样钙对骨骼的生长发育也有至关重要的影响，钙可使青少年的骨骼生长发育加速，提高骨骼中骨矿物含量，以达到最佳骨峰值。老年人、绝经妇女补钙是防治骨质疏松的重要手段。此外，高血压与钙不足也有关。
缺钙可导致近视，青少年正处于发育高峰期，如果钙摄入不足，可以使在发育中的眼球壁——巩膜的弹性降低，眼球内的液体压力升高，致使眼球的前后径拉长而导致近视。缺钙还容易出现视疲劳和注意力分散，成年人高血压及老年痴呆症等多种疾病，更为重要的是引起早衰。
(十四)锌(Zn)，锌是人体内重要的微量元素之一，锌与健康和疾病密切相关。主要存在骨骼、牙齿、皮肤、肌肉等器官中，尤其以视网膜、脉络膜、前列腺为最高。
锌参与胶原蛋白DNA，RNA以及蛋白质的合成，锌不仅对蛋白质和核酸的合成，而且对细胞的生长、分裂和分子的各个过程都是必要的。因此，锌对处于生长发育旺盛期的儿童、青少年，伤口愈合的病人都是非常重要的微量元素。锌同免疫力的关系密切，如锌缺乏可使胸腺萎缩，胸腺素分泌减少，脾的重量减轻等。T细胞数量减少，抗体产量下降，淋巴细胞萎缩，中性粒细胞趋化受抑制，从而导致机体抵抗力下降，免疫功能减退。
锌能增强视神经敏感度，改善屈光度防治近视。缺锌会影响维生素A在体内的吸收，还参与肝脏、视网视素质的合成会产生障碍，从而影响锥状体、细胞辨色功能。因而补充维生素A的同时还应补充锌。锌在人的视觉神经中含量最高，有人对某中学的86名近视眼学生进行检测，发现他们血清中的锌的含量均低于视力正常的对照组的人。
(十五)铬(Cr)，铬是一种必需的微量元素，对人体有很多奇妙的作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成成分，它可促进机体脂肪和糖的代谢，是核酸类物质的稳定剂和某些酶的激活剂。铬能增加机体对葡萄糖耐受量，进而提高胰岛素的质量，增加胰岛受体数，促进胰岛素发挥最大的生物效应，以维持和调节血糖水平。糖尿病人眼部糖类聚集较多，这可引起眼底的微循环障碍，出现白内障，严重时甚至失明，补充铬能减缓这些眼疾的发生。
缺铬可以导致近视。铬参与葡萄糖代谢，能增强胰岛素活性。缺铬将会是胰岛素调节糖的功能受到严重影响，血浆渗透压升高，促使眼睛晶状体变凸，房水渗透压和屈光度增加，从而导致近视。
(十六)硒(Se)硒是人体必需微量元素，硒在人体内总量为14-20毫克，硒广泛存在于所有的组织和器官中，按浓度依次为肝、胰、肾、心脾、牙釉质和指甲，脂肪组织浓度最低。
硒是谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的组成部分，该酶的作用是能催化过氧化氢还原为水，消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，保护细胞膜和细胞以防止过多的过氧化物损害机体的代谢和危害机体的健康。
研究认为晶状体的氧化损伤是视网膜和白内障形成的重要原因。晶状体内存在抗氧化酶及抗氧化物质，以对抗活性氧自由基及过氧化物对晶状体的氧化损伤。这一系列的抗氧化机制的消弱和破坏，是视网膜和白内障发生的重要原因。
而硒是晶状体内抗氧化酶的活性物质，可以降低晶状体和视网膜的氧化损伤，并能提高视力。因此，微量元素硒对防治糖尿病对视力损害有切实的效果。
硒还有保护眼睛的作用，能影响眼睛的肌肉收缩，瞳孔舒张及变色。此外，硒还有增强免疫力、保护心血管、抗衰老、以及护肝抗癌等作用。
缺硒可导致视力下降、视网膜病、白内障和近视，硒是一种抗氧化剂，对细胞膜有一定的保护作用，并能以维生素A、C、E、K的吸收与消耗进行调解，在机体代谢过程中起着至关重要的作用。因此，硒缺乏时会导致视网膜病和白内障、近视和视力下降等。
四
发明内容
本发明的目的是针对我国进入老龄化社会日益严重的老年黄斑变性(AMD)白内障，青少年近视和假近视等眼疾，根据这两大产品市场需求不足，而研制的一种普通强化功能食品。该产品对老年黄斑退化、白内障和青少年近视、假性近视具有良好的防治功效。它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜味，口感柔和，圆滑爽口。
技术方案1、原料预处理；新鲜优质牛奶，脂肪含量大于3％，经过滤净化过程。
2、调配先将脂溶性维生素A、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素溶解在紫苏油中，而后与白糖、葡萄糖、维生素C、维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、钙、锌、铬、硒等一起加入至净化的鲜牛奶中混合，并进行充分搅拌，以获得均匀的配料混合乳液。
3、预热均质杀菌浓缩将混合鲜牛奶预热60-70℃均质后，又加热到90℃-100℃，5-10分钟杀菌处理后，进入真空浓缩机中保持45℃左右浓缩至乳固体物含量45％。
4、接种发酵(1)发酵剂的调配，保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)接种发酵，将浓缩后的混合乳液冷却到45℃添加1％-3％发酵剂，保持在45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，当发酵酸度达到以50％-60％时停止发酵。为了避免喷雾时形成凝固，加入5％碱液缓慢中和使酸度低于55％。
5、喷雾干燥使用高压喷雾于燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到均质、喷雾的双重目我。喷雾塔温度保持在45℃左右，其中进风与排风温度分别为100℃和45℃左右。
6、压片检验包装喷雾干燥后的酸奶粉进行压片，压片机的压力控制在0.3-0.35Mpa压片，检验包装得正式产品。
鲜牛奶的标准化验收预处理是为了发酵优质的酸奶提供所需优质原料的过程，调配混合是将配方中所有原料按各种原料的理化特性分别进行溶解后充分搅拌混合的工序，杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在牛奶中按一定的比例添发酵剂的过程，发酵工序是在牛奶添加发酵剂后在适宜的条件下发酵成为酸奶的过程，此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸奶酸味得酸奶，喷雾干燥是将发酵好地液体酸奶用高压喷雾干燥机在一定的温度压力下喷雾干燥成为酸奶粉的过程。压片工序是将前工序制得的酸奶粉在规定的压力下压制成为片状的过程，此工序得酸奶片。检验、包装是将前工序制得的酸奶片按国家标准，经检验合格后，包装成为正式产品的过程。
五、质量标准1、理化指标蛋白质(％) 32 维生素B2(mg/100g) 9脂肪(％)28 维生素B6(mg/100g) 5葡萄糖(％) 15 维生素B12(mg/100g)0.01砂、糖(％) 8 叶 酸(mg/100g)1叶黄素(mg/100g) 12 烟 酸(mg/100g)32番茄红素(mg/100g) 4 乳酸钙(mg/100g)1600-1800α-亚麻酸(mg/100g) 4.2 葡萄糖酸锌(mg/100g)20β-胡萝卜素(mg/100g)8 有机铬(μg/100g) 100-140维生素A(mg/100g)12 有机硒(μg/100g) 50-70维生素C(mg/100g)200维生素B1(mg/100g) 32、服用方法每日三次，每次15克-20克该产品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、α-亚麻酸、叶黄素、番茄红素、维生素、矿物质及微量元素等有效成分，它具有预治老年性视网膜黄斑变性、白内障、近视、假近视及视力下降等多种功能，而且还具有酸奶的酸甜味，圆滑爽口。
六具体实施例方式实施例取鲜牛奶94.5千克、砂糖1千克、葡萄糖1.5千克、紫苏油0.7千克、叶黄素1.2克、番茄红素0.6克、β-胡萝卜素0.8克、维生素A1.2克、维生素C20克、维生素B10.3克、维生素B20.9克、维生素B60.4克、维生素B121毫克、叶酸0.1克、烟酸3.2克、乳酸钙300克、葡萄糖酸锌8克、富铬酵母40克、富硒酵母20克。
鲜牛奶标准化过滤净化预处理，将脂溶性叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素、维生素A溶解在紫苏油中，然后与白糖、葡萄糖、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、乳酸钙、葡萄糖酸锌、富铬酵母、富硒酵母一起加入牛奶中，并进行充分搅拌混合，调配后的乳液预热到65℃16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌后，送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加2.5％的发酵剂保持在45℃，PH4.6搅拌10分钟，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免喷雾时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，而后将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃，其进风温度100℃，排风温度45℃进行喷雾干燥成为酸奶粉。压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，此工序得酸奶片，按国家质量标准检验包装后成正式产品。
权利要求
一、康视明酸奶片，其特征是1、制作工艺为鲜牛奶标准净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化(脂肪含量≥3％)，经过滤净化，将脂溶性、维生素A、叶黄素1.2克、番茄红素0.6克、β-胡萝卜素0.8克溶解于紫苏油中，然后与白糖1千克、葡萄糖1.5千克、维生素C20克、维生素B10.3克、维生素B20.9克、维生素B60.4克、维生素B121毫克、叶酸0.1克、烟酸3.2克、乳酸钙300克、葡萄糖酸锌8克、富铬酵母40克、富硒酵母20克等一起加入至净化牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加1％-3％的发酵剂保持在45℃，PH4.5-4.7PH搅拌10分钟，发酵酸度达到50％-60％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃。压片压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片后，检验包装得正式产品。
全文摘要
本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、紫苏油、叶黄素、番茄红素、维生素、矿物质为原料制成的康视明酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤，净化与原料调配，预热均质温度65℃，杀菌温度为100℃，时间5分钟，真空机浓缩45℃，含固形物45％，接种发酵温度为45℃，发酵剂添加量2.5％，发酵pH4.5－4.7，发酵酸度50％－60％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有α－亚麻酸、叶黄素、番茄红素、维生素、矿物质等成分，它具有防治老年性视膜黄斑退化，白内障，预防近视，消除眼睛疲劳，治疗营养不良性弱视，防止假近视向真近视发展。
文档编号A23C9/13GK1685888SQ20051006548
公开日2005年10月26日 申请日期2005年4月5日 优先权日2005年4月5日
发明者苟春虎 申请人:苟春虎