专利名称：一种糌粑食品及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种藏族的传统食品——糌粑，同时还涉及该糌粑的工业化生产方法。
背景技术：
糌粑是藏族的传统食品，主要以青稞、酥油为原料作成。藏族人吃糌粑，是先把少量茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅匀，直到能提成团为止，食时用手在碗里搅捏成团，然后或煮或蒸或烤熟食用，这样边吃边做，即不卫生、也不方便、同时不易储存和工业化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种工业化生产藏族传统食品——糌粑的方法。
一种工业化生产糌粑的方法，是将青稞清洗、甩干、熟化、粉碎后配以辅料混合均匀、压块成型，再将成型的糌粑块包装或送进烤箱烘烤后包装。
所述辅料为可食用的食品或/和药食同源的保健品。
所述可食用的物品为豆类、莜麦、果仁、奶油、奶酪、调味品中的任何一种或多种配合使用。
一种工业化生产糌粑的方法主要由以下原料和工艺制成原料，以重量百分比计青稞30％-100％ 豆类0％-10％ 莜麦0％-25％ 果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％调味品0-10％ 0-30％药食同源的保健品。
工艺①将青稞、豆类清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合机；②将果仁去皮洗净后炒熟、粉碎，加入混合机中；③将奶油、奶酪、调味品加入混合机中；④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9～10％凉开水，直至混合均匀；⑤上压缩饼干机压块成型；
⑥包装或将成型的糌粑块送进烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分钟，冷却后包装。
所述豆类为扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大豆。
所述调味品为为蔗糖、水果浓缩粉、果脯、巧克力、椒盐。
所述果仁为杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
所述药食同源的保健品为藏红花、红景天、藏药手掌参、蕨麻、枸杞、刀豆、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、莲子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、罗汉果、肉桂、白果、香橼、沙棘、红花、虫草、肉松、海苔。
本发明的原料中可以加入蔗糖、浓缩水果纷、椒盐、巧克力或果脯等调味品制成不同口味。
本发明的原料中可以加入肉松等营养型食用物质，制备成各种休闲糌粑；也可以加入一些功能性的食用物质，制备成功能性糌粑；如加入膳食纤维，制备成减肥糌粑；当然也可以加入一些保健品，如藏药红景天、藏红花、蕨麻等，制成具有保健作用的保健性糌粑。
本发明的优点1、本发明实现了藏民族传统食品——糌粑的工业化生产，克服了手工制作的糌粑不便携带、不易储存的缺陷，为弘扬民族文化做出了贡献，为民族工业的发展开辟了一条新的路子。
2、本发明生产的糌粑以青稞、豆类、果仁、奶油、奶酪为主要原料，配以各种辅料经精加工而成，其营养价值高、食用效果好、成本低，是一种很好的日用食品。
3、本发明在加工过程中配方辅料中加入蔗糖、浓缩水果粉、椒盐、巧克力、果脯等副料或调味剂制成不同口味，以适应或满足不同群体。
具体实施例方式
实施例1一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞87％奶酪10％蔗糖3％①将青稞清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在150℃下烘烤2小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过300目筛后投入混合机中；
②将奶酪、蔗糖加入混合机中；③开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量10％凉开水，直至混合均匀；④上压缩饼干机压块成型，压块压力为90kg/cm2左右，每块重25～50g；⑤包装。
实施例2一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞100％①将青稞清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在150℃下烘烤2小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过200目筛后加入混合机中；②开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量15％凉开水，直至混合均匀；③上压缩饼干机压块成型，压块压力为130kg/cm2左右，每块重25～50g；④包装。
实施例3一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞98％椒盐2％①将青稞清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在150℃下烘烤2小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过150目筛后加入混合机中；②将盐加入混合机中；③开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量13％凉开水，直至混合均匀；④上压缩饼干机压块成型，压块压力为90kg/cm2左右，每块重25～50g；⑤包装。
实施例4一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞40％扁豆5％ 莜麦25％杏仁7％奶油10％奶酪10％蔗糖3％①将青稞、莜麦、豆类清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在160℃下烘烤2小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过140目筛后加入混合机中；②将杏仁去皮洗净后炒熟、经粉碎机粉碎过20目筛，加入混合机中；
③将奶油、奶酪、蔗糖加入混合机中；④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；⑤上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm2左右，每块重25～50g；⑥将成型的糌粑块送进烤箱在125℃烘烤20分钟消毒，冷却后包装每块糌粑先用玻璃纸单块包装，然后每袋两块糌粑装入铝箔袋，于760mmHg的真空条件下封口，再装入纸箱。
实施例5一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞55％豌豆10％莜麦15％花生仁2％奶油5％ 奶酪4％ 蔗糖4％ 巧克力5％工艺①将青稞、莜麦、豆类清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在130℃下烘烤4小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过100目筛后加入混合机中；②将果仁去皮洗净后炒熟、经粉碎机粉碎过10目筛，加入混合机中；③将奶油、奶酪及蔗糖加入混合机中；④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；⑤上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm2左右，每块重25～50g；⑥将成型的糌粑块送进烤箱在150℃烘烤15分钟消毒，冷却后包装每块糌粑先用玻璃纸单块包装，然后每袋两块糌粑装入铝箔袋，于760mmHg的真空条件下封口，再装入纸箱。
实施例6一种糌粑的工业化生产方法，包括以下原料和工艺步骤原料，以重量百分比计青稞30％大豆5％莜麦10％ 果脯5％核桃仁10％奶油2％ 奶酪3％水果浓缩粉5％百合30％工艺①将青稞、莜麦、豆类清洗干净、甩干，然后铺于不锈钢盘，置于远红外烘箱中，在150℃下烘烤3小时左右使其熟化，经粉碎机粉碎过180目筛后加入混合机中；②将果核桃仁去皮洗净后炒熟、经粉碎机粉碎过30目筛，加入混合机中；
③将百合粉碎加入混合机中；④将奶油、奶酪、水果浓缩粉及蔗糖加入混合机中；⑤开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量10％的溶解有抗坏血酸钙的凉开水(抗坏血酸钙的浓度为0.2％)，直至混合均匀；⑥上压缩饼干机压块成型，压块压力为110kg/cm2左右，每块重25～50g；⑦将成型的糌粑块送进烤箱在140℃烘烤17分钟消毒，冷却后包装每块糌粑先用玻璃纸单块包装，然后每袋两块糌粑装入铝箔袋，于760mmHg的真空条件下封口，再装入纸箱。
本发明的原料中可以加入肉松等营养型食用物质，制备成各种休闲糌粑；也可以加入一些功能性的食用物质，制备成功能性糌粑；如加入膳食纤维，制备成减肥糌粑；当然也可以加入一些保健品，如藏药红景天、藏红花、蕨麻等，制成具有保健作用的保健性糌粑。
由上述实施例制得糌粑的成品质量标准①感官块形完整，不生不焦，无杂质，包装紧密。无异味、不糊口、不粘牙。水分5％以下。
②卫生指标无致病菌；大肠杆菌数≤30个/10g；细菌总数每克不超过3万。
③理化指标酸价(以脂肪计)≤5％；过氧化值(以脂肪计)≤0.25％或≤19.7meq/kg；保质期2年以上。
权利要求
1.一种工业化生产糌粑的方法，是将青稞清洗、甩干、熟化、粉碎后配以辅料混合均匀、压块成型，再将成型的糌粑块包装或送进烤箱烘烤后包装。
2.如权利要求1所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述辅料为可食用的食品或/和药食同源的保健品。
3.如权利要求2所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述可食用的物品为豆类、莜麦、果仁、奶油、奶酪、调味品中的任何一种或多种配合使用。
4.如权利要求3所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于主要由以下原料和工艺制成原料，以重量百分比计青稞30％-100％豆类0％-10％莜麦0％-25％果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％调味品0-10％0-30％药食同源的保健品。工艺①将青稞、豆类清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合机；②将果仁去皮洗净后炒熟、粉碎，加入混合机中；③将奶油、奶酪、调味品加入混合机中；④开动混合机进行混合，一边混合一边加入总重量9～10％凉开水，直至混合均匀；⑤上压缩饼干机压块成型；⑥包装或将成型的糌粑块送进烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分钟，冷却后包装。
5.如权利要求4所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述豆类为扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大豆。
6.如权利要求4所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述调味品为为蔗糖、水果浓缩粉、果脯、巧克力、椒盐。
7.如权利要求4所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述果仁为杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
8.如权利要求4所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述调味品为蔗糖、椒盐、巧克力、浓缩水果纷或果脯。
9.如权利要求4所述工业化生产糌粑的方法，其特征在于所述药食同源的保健品为藏红花、红景天、藏药手掌参、蕨麻、枸杞、刀豆、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、莲子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、罗汉果、肉桂、白果、香橼、沙棘、红花、虫草、肉松、海苔。
10.如权利要求1所述方法生产的糌粑。
全文摘要
本发明提供了一种工业化生产藏族传统食品——糌粑的方法，该方法以青稞为主要原料，并配以各种辅料，经烘烤熟化、粉碎筛分、混合调粉、挤压成型、烘烤消毒、冷却包装等工艺精加工而成，其营养价值高、食用效果好、成本低，是一种很好的日用食品；本发明实现了糌粑的工业化生产，克服了手工制作的糌粑不便携带、不易储存的缺陷，为弘扬民族文化做出了贡献，为民族工业的发展开辟了一条新的路子。
文档编号A23L1/36GK1759724SQ20051009605
公开日2006年4月19日 申请日期2005年9月14日 优先权日2005年9月14日
发明者苏立宏, 金晓燕 申请人:甘肃奇正藏药有限公司