专利名称：一种欧李汁及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其加工方法，特别是一种欧李汁及其加工方法。
背景技术：
野生欧李含有丰富的营养成分，可用于加工欧李汁，但由于其果实含有较高的果胶物质，在现有的加工产品中，主要是生产带肉混浊型果汁，生产澄清型果汁的技术难度较大。传统的欧李汁生产方法一种是在100℃条件下高温浸提30～60min，在此条件下，欧李果肉同果核分离，果汁中含有大量的果肉悬浮物，过滤困难，过滤压力大，且生产的欧李汁中有明显的沉淀物，影响感官质量，同时，高温条件下长时间浸提也造成了营养物质的大量损失。另一种是采用打浆、均质、调配和脱气的方法，生产带肉混浊型果汁。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对欧李汁加工过程中的难点问题，提出一种保持原有欧李应有的风味、酸甜适度、口感好的天然欧李汁，本发明所要解决的另一技术问题是提出一种欧李汁的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种欧李汁，其特点是，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种欧李汁的加工方法，其特点是(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到8°Brix～10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.8，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
本发明的有益效果是，在生产过程中选取成熟的欧李果实为原料，使生产出来的欧李汁具有典型的新鲜欧李风味。采用浸提罐循环浸提，浸提充分，果汁中的果肉悬浮物等颗粒少，有利于降低过滤压力，生产出的欧李枣汁澄清透明，无明显沉淀物。对果汁进行糖酸调整，可以使欧李汁甜酸适口。将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明欧李汁的加工方法简单，工艺技术先进，设备投资少，操作容易。
具体实施例方式
实施例1。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为10°Brix，pH值3.4。
实施例2。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为9°Brix，pH值3.6。
实施例3。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为8°Brix，pH值3.8。。
实施例4。一种欧李汁的加工方法。
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液打入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
实施例5。一种欧李汁的加工方法。
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液打入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到9°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.6，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
权利要求
1.一种欧李汁，其特征在于，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
2.根据权利要求1所述的一种欧李汁的加工方法，其特征在于，(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。(3)将经果胶酶处理后的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到8°Brix～10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.8，加入天然红色素适量调整颜色。(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
全文摘要
一种欧李汁，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。本发明还公开了一种欧李汁的加工方法在生产过程中选取成熟的欧李果实为原料，使生产出来的欧李汁具有典型的新鲜欧李风味。采用浸提罐循环浸提，浸提充分，果汁中的果肉悬浮物等颗粒少，有利于降低过滤压力，生产出的欧李果汁澄清透明，无明显沉淀物。对果汁进行糖酸调整，可以使欧李汁甜酸适口。将欧李汁在95～ 100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明欧李汁的加工方法简单，工艺技术先进，设备投资少，操作容易。
文档编号A23L2/52GK1935033SQ200510104930
公开日2007年3月28日 申请日期2005年9月22日 优先权日2005年9月22日
发明者王颉, 袁丽, 王晓茹 申请人:河北农业大学