专利名称：雪莲果汁及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种雪莲果产品的加工工艺，特别是一种雪莲果汁及其制备工艺。
背景技术：
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，根块外形似蕃薯，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。
发明内容
本发明的目的是提出雪莲果汁及其制备工艺的技术方案，该方案可以用工业化生产的方法制得便于食用、贮藏和运输的雪莲果汁。
本发明的技术方案为，雪莲果汁，其特征在于，用含糖量为5-10％的雪莲果汁100千克，加入偏酒石酸0.3-0.5千克、单宁0.04-0.06千克、明胶0.06-0.1千克，制备时采用洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、灌装、灭菌等制备工艺。
其中含糖量为自身的所含的糖与庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配。
雪莲果汁的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、澄清、灌装、灭菌、入库，其特征在于，具体工艺为(1)洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，(2)将雪莲果切块或片，(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，(4)放入磨浆机中磨浆，(5)加温至60-70℃，保温至少12分钟，冷却，(6)配制，(7)灌装，用巴氏灭菌法灭菌，(8)入库。
其中护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。偏酒石酸溶液的配制方法为取偏酒石酸1千克，加清水49千克，浸泡2小时后，加热至沸腾，沸腾后5分钟停止加热，充分搅拌，待溶解后100目过滤，加清水至总重量为50千克，冷却。
其中所述的配制有两种方法，方法1为(1)测定雪莲果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配雪莲果汁含糖量为5-10％，(2)加入偏酒石酸溶液，搅拌均匀，(3)加入单宁搅拌均匀，静置至少6小时，(4)加入明胶溶液搅拌均匀，温度8-12℃静置，(5)待絮状物完全沉淀，取上清液，过滤，(6)加热至80-85℃，保温15分钟。
方法2为(1)测定雪莲果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配雪莲果汁含糖量为5-10％，搅拌均匀，(2)用灭菌机灭菌，温度低于105℃，(3)高压均质机均质，温度低于80℃。
雪莲果中含有大量的超氧化酶PPO在加工过程中极易发生氧化变色，本发明在切片后用专门配制的护色剂浸泡，护色剂中的亚硫酸钠内的硫离子可分解其中的氧化酶，使得在加工过程中雪莲果汁保持原有颜色，不变色，并保留雪莲果有效成份。本发明用庶糖、蜂蜜或安赛蜜及阿巴斯糖调整糖度，可满足普通人群或糖尿病人的需要。本发明可经沉淀，过滤制为无固形物的雪莲果汁。也可经均质制为含雪莲果汁及固形物的全成份雪莲果汁。雪莲果汁中富含低聚果糖等人体所需的有效成份，还富含优质水溶性纤维，制作成为保健饮料便于吸收，食用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，本发明工艺先进，适宜于工业化生产，产品品质高、质量好。
具体实施方法一、不含固形物的雪莲果汁的制备工艺1、清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，2、将雪莲果切为块状或片状，采用不锈钢刀具及容器，不能沾铁器和铜器，3、配护色剂，含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液，4、将雪莲果放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，5、放入磨浆机中磨浆，10-20目过滤，6、加温至60-70℃，保温至少12分钟，冷却，7、测定雪莲果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配雪莲果汁含糖量为5-10％，8、配偏酒石酸溶液，按1千克，加清水49千克的比例取偏酒石酸，浸泡2小时后，加热至沸腾，沸腾后5分钟停止加热，充分搅拌，待溶解后100目过滤，加清水至总重量为50千克，冷却，待用，9、按100千克原汁加入0.3-0.5千克的偏酒石酸的比例加入偏酒石酸溶液，搅拌均匀，
10、按100千克雪莲果原汁加入单宁0.04-0.06千克搅拌均匀，静置至少8小时，11、按100千克雪莲果原汁加入明胶0.06-0.1千克的比例称取明胶，加水溶化后加入果汁中，搅拌均匀，温度8-12℃静置，12、待絮状物完全沉淀，取上清液，50-100目过滤，13、加热至80-85℃，保温15分钟，14、灌装，用巴氏灭菌法灭菌，15、入库。
二、含固形物的雪莲果汁的制备工艺1、清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，2、将雪莲果切为块状或片状，采用不锈钢刀具及容器，不能沾铁器和铜器，3、配护色剂，含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液，4、将雪莲果放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，5、放入磨浆机中磨浆，6、加温至60-70℃，保温至少12分钟，冷却，7、加入2％的葡萄糖、0.5％的阿马斯糖、0.3％的蔗糖、0.5-1的柠檬酸，调含糖量及口味，搅拌均匀，8、用瞬间灭菌机灭菌，温度低于105C，时间为3秒，9、高压均质机均质，温度低于80℃，压力25兆帕，10、灌装，用巴氏灭菌法灭菌，11、入库。
权利要求
1.雪莲果汁，其特征在于，用含糖量为5-10％的雪莲果汁100千克，加入偏酒石酸0.3-0.5千克、单宁0.04-0.06千克、明胶0.06-0.1千克，制备时采用洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、灌装、灭菌等制备工艺。
2.如权利要求1所述的雪莲果汁，其特征在于，用自身的所含的糖与庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配至含糖量。
3.雪莲果汁的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、澄清、灌装、灭菌、入库，其特征在于，具体工艺为(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，(2)将雪莲果切块或片，(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，(4)放入磨浆机中磨浆，(5)加温至60-70℃，保温至少12分钟，冷却，(6)配制，(7)灌装，用巴氏灭菌法灭菌，(8)入库。
4.如权利要求3所述的雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。
5.权利要求3所述的雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，所述的配制为，(1)测定雪莲果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配雪莲果汁含糖量为5-10％，(2)加入偏酒石酸溶液，搅拌均匀，(3)加入单宁搅拌均匀，静置至少6小时，(4)加入明胶溶液搅拌均匀，温度8-12℃静置，(5)待絮状物完全沉淀，取上清液，过滤，(6)加热至80-85℃，保温15分钟。
6.如权利要求5所述的雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，偏酒石酸溶液的配制方法为取偏酒石酸1千克，加清水49千克，浸泡2小时后，加热至沸腾，沸腾后5分钟停止加热，充分搅拌，待溶解后100目过滤，加清水至总重量为50千克，冷却。
7.如权利要求3所述的雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，所述的配制为，(1)测定雪莲果汁自身的含糖量，再加入庶糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖调配雪莲果汁含糖量为5-10％，搅拌均匀，(2)用灭菌机灭菌，温度低于105℃，(3)高压均质机均质，温度低于80℃。
全文摘要
雪莲果汁，其特征在于，用含糖量为5－10％的雪莲果汁100千克，加入偏酒石酸0.3－0.5千克、单宁0.04－0.06千克、明胶0.06－0.1千克，制备时采用洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、灌装、灭菌等制备工艺。雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，具体工艺为清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，将雪莲果切块或片，放入护色剂浸泡1－3小时，取出后用清水冲洗，放入磨浆机中磨浆，加温至60－70℃，保温至少12分钟，冷却，配制，灌装，用巴氏灭菌法灭菌，入库。雪莲果汁中富含低聚果糖等人体所需的有效成份，还富含优质水溶性纤维，制作成为保健饮料便于吸收，食用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，本发明工艺先进，适宜于工业化生产，产品品质高、质量好。
文档编号A23L2/52GK1836579SQ200610010869
公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月29日 优先权日2006年4月29日
发明者张巧 申请人:张巧