专利名称：一种强化肉酱制品及其制备方法
一种强化肉酱制品及其制备方法(一) 技术领域-本发明涉及一种食品，尤其是一种强化肉酱制品及其制备方法。(二)
背景技术：
酱类食品是人们生活所离不开的调味品之一，目前，世面上也有许多 诸如甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等酱类食品，但味道单一，且口味重，并不 能满足很多消费者的要求。对于肉酱，也有各种品牌的肉酱，但其存在酱 不鲜、肉易出油、口感欠佳、没有回味及营养单一等缺点。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于设计一种强化肉酱制品及其制备方法，这是一 种口味鲜美、营养丰富的肉酱食品，且其制作方法简单、卫生。本发明的技术方案 一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉 料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为4 0 60: 25 40: 1 3: 2 5: 10 15: 3 5: 1 5。上述所说的调味料可以是酱油、香油、醋、盐、味精、胡椒粉或花椒 粉中的一种或两种以上的混合物。上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮、桔梗、参片中的一种或 两种以上的混合物。一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤-① 将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；② 将肉料加工成肉丁或肉酱，放入烧热的菜油中进行翻炒5-10分钟， 并加入调味料进行调味；③ 将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分 翻炒，搅拌均匀；④ 熬制15-20分钟，停止加热；⑤ 冷却，分装；⑥ 进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。 上述所说的一种强化肉酱制品可以封装在包装袋或瓶罐中。 本发明的优越性在于蛋壳经有机酸处理粉碎，使无机钙变成有机锊，易于吸收，从而达到补钙作用；该制品具有携带方便、卫生、味美、保健、
方便食用及滋味绵醇的独有特点，老少皆宜，物美价廉。 具体实施例方式
实施例1: 一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳 粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为6 0: 2 5: 1 : 2: 1 0 : 5 : 3。上述所说的调味料可以是酱油、香油、醋、盐、味精、胡椒粉或花椒 粉的混合物。上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮、桔梗的混合物。 一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤① 将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；② 将肉料加工成肉丁，放入烧热的菜油中进行翻炒10分钟，并加入调 味料进行调味；③ 将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分 翻炒，搅拌均匀；④ 熬制15分钟，停止加热；⑤ 冷却，成袋分装；⑥ 进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。实施例2: —种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳 粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为4 0: 4 0-3 5: 1 0 : 5 : 5 。上述所说的调味料是酱油、香油、醋、盐、味精的混合物。 上述所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮的混合物。 一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤① 将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；② 将肉料加工成肉酱，放入烧热的菜油中进行翻炒8分钟，并加入调 味料进行调味；③ 将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分 翻炒，搅拌均匀；④ 熬制18分钟，停止加热；⑤ 冷却，成瓶分装；⑥ 进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。
权利要求
1、一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为40～60∶25～40∶1～3∶10～15∶3～5∶1～5。
2、 根据权利要求1中所述的一种强化肉酱制品，其特征在于所说的调味料可以是酱油、香油、醋、盐、味精、胡椒粉或花椒粉中的一种或两种 以上的混合物。
3、 根据权利要求1中所述的一种强化肉酱制品，其特征在于所说的香辅料可以是八角、花椒、桂皮、桔梗、参片中的一种或两种以上的混合物。
4、 一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在于它包括一下步骤① 将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到蛋壳的粉末状结晶体；② 将肉料加工成肉丁或肉酱，放入烧热的菜油中进行翻炒5-10分钟， 并加入调味料进行调味；(D将豆酱，辣椒酱，调料，香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分 翻炒，搅拌均匀；④ 熬制15-20分钟，停止加热；⑤ 冷却，分装；⑥ 进行高温灭菌处理，真空封装，即为成品。
5、 根据权利要求4中所述的一种强化肉酱制品的制备方法，其特征在 于所说的一种强化肉酱制品可以封装在包装袋或瓶罐中。
全文摘要
一种强化肉酱制品，其特征在于它的成分包括肉料、蛋壳粉、调味料、豆酱、菜油、辣椒酱和香辅料，其重量比为40～60∶25～40∶1～3∶10～15∶3～5∶1～5。其制备方法为①将蛋壳经有机酸浸泡处理后，粉碎，得到粉末状结晶体；②将肉料加工成肉丁或肉酱，放入烧热的菜油中翻炒5-10分钟，加入调味料；③将豆酱、辣椒酱、调料、香辅料及加工后的蛋壳粉放入锅中，充分翻炒，搅拌均匀；④熬制15-20分钟，停止加热；⑤冷却，分装；⑥高温灭菌处理，真空封装，即为成品。优越性在于蛋壳经有机酸处理粉碎，使无机钙变成有机钙，易于吸收，从而达到补钙作用；该制品携带方便、卫生、味美、保健方便食用、滋味绵醇，老少皆宜。
文档编号A23L1/317GK101133862SQ20061001554
公开日2008年3月5日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司