专利名称：鲜鱼冻的制作方法
技术领域：
本发明涉及用鲜鱼体内外废弃物，在传统的食鱼方法中不食用的部位，通 过加工制作成美食品鲜鱼冻。
背景技术：
我国的经济崛起，人民的生活水准大幅度提高和提高人口素质，对食品的 营养理念所需要求越来越高，营养是这个时代不可忽视的重要问题。传统的食鱼 方法中，鲜鱼的很多有营养价值的部位被废弃，如鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、鱼 皮、废弃很可惜，也造成环境污染。我国大部份地区以食淡水鱼为主，特别是长 江中下游地区沿岸，河流湖泊不计其数，水产养殖十分发达年产鲜鱼约几亿吨以 上。将鲜鱼的废弃部位加工提炼制作成营养美食鲜鱼冻，剩余鱼骨、鱼剌等残骸 可制成鱼、鸡、鸭、猪饲料有价值的产品，使资源得到充分利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富含盖高，健脑，人体吸收快，特别适应 儿童、学生、孕妇，老人的营养需求，安全方便，保鲜时间长的鲜鱼冻。
实现本发明目的的鲜鱼冻，由鲜鱼宰杀解体的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼 皮、鱼骨、鱼鳞加配葛粉，鱼子浆、花生浆通过加工组合而成。用清水将鲜鱼的 废弃部位浸泡、换水，使鲜鱼的废弃部位中含鱼血排洗净为佳，放置容器中加清 水、生姜、葱根，煮沸到100~120度，大约40~50分钟使容器中的鱼汤汁成乳 白色状态，将汤汁中的残骸过滤剩下纯鱼汤进行第二次加温，配放单独熬制成的 鱼皮胶让鱼汤汁和鱼皮胶充分溶合均匀再配放葛粉、食盐、鱼子浆、花生浆或其 它口味，如草莓浆和各种水果味道的配料。鲜鱼汤汁配好加温到100~110度为
最佳，待冷却制戒形状各样的鲜鱼冻。
鲜鱼的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、熬制成的鲜鱼冻汤汁和水的 配比为5比1，鲜鱼汤汁和鱼皮胶的配比为12比1。
本鲜鱼冻是用鲜鱼的废弃部位、水、和单独熬制成的鱼皮胶葛粉，鱼子桨、 花生浆等材料配合制成。
本发明的优点鲜鱼在传统的食用方法中不能充分利用废弃部位，鱼头、 鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、通过加工成汤汁和葛粉，鱼子浆为主要原料合成一体 制成的鲜鱼冻，实质鲜嫩可口含盖高、易吸收，健脑增强记忆力，提高人体免疫 力，无鱼刺鱼骨食用安全方便，特别适应儿竜、学生、孕妇的营养需求。人的大 脑大约60%的脂肪，所以一旦过多的脂肪阻碍了大脑系统应该多吃些鱼类，越来 越多的证据显示，Q—3脂肪酸是最明智之选，特别是二十二碳六烯酸；鱼类是 最佳的健脑食物。鲜鱼冻中的葛粉有抗感冒增强人体免疫功能，对口舌生疮、腹 泻痢疾有较好的治疗效果。鲜鱼冻比传统食鱼方法的保存期长。 实施例1
鲜鱼冻是用鱼体的内外被废弃部位，通过髙温加工制成的，它包括宰杀鲜 鱼解体废弃的鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、用清水浸泡换水使内部的鱼血'排汰干净， 放置温容器中配放生姜、葱根、清水加温煮沸lOO"120度大约4Q"50分钟，直 至鱼汤汁成乳白糊状汤汁为佳、将鱼汤汁中的残骸过滤剩下纯乳白鱼汤汁进行第 二次加温，按配比放用鱼皮单独熬制好的鱼皮胶，让汤汁和鱼皮胶充分混合均匀， 升温至100度左右、配放食盐、葛粉、鱼子浆、花生浆和草莓水果味配料，待冷 却形成各式样的鲜鱼冻，也可制作成火锅底料。
权利要求
1、一种鲜鱼冻，其特征在于用宰杀鲜鱼解体的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞等在传统的食鱼方法中不食用被废弃部位，用清水浸泡使内部的鱼血排洗干净，置加温容器中配放生姜、葱根，按比放清水加温100-120度鱼汤成乳白色糊状为佳，滤去鱼的残骸，汤汁进行第二次加温按比配放单独熬制好的鱼皮胶，待汤汁和鱼皮胶熔合均匀升温100度左右，再配放食盐、葛粉、鱼子浆，也可调制成其它口味，如核桃、草莓水果类，待冷却形成各式样的鲜鱼冻。
2、 如权利要求l，所述的鲜鱼冻，其特征在于用鲜鱼的废弃部位 和水的配比为5:1汤汁和鱼皮胶的配比为12:1。
3、 如权利要求1所述的鲜鱼冻，其特征在于用鲜鱼体内外不食 用废弃部位，加配葛粉、花生浆、鱼子浆、核桃、草莓、水果浆等材 料制成。
全文摘要
一种鲜鱼冻，它是用鲜鱼体内外在传统的食鱼方法中，宰杀解体后的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞等被废弃部位，将鱼的这些部位用清水浸泡使内部鱼血排洗干净，置加温容器中配放生姜、葱根、清水，高温煮沸100-120度约40-50分钟，鱼汤汁成乳白色带糊状即可，将鱼残骸滤出，纯汤汁进行二次加温，加配单独熬制好的鱼皮胶，待鱼皮胶和汤汁充分溶解中和再配放食盐，鱼子浆、花生浆及调制成草莓浆水果等其它口味，待冷却后形成各式样的鲜鱼冻，也可制成火锅底料，食用时无鱼刺、鱼骨、安全方便，存放期长，特别适应儿童、学生、孕妇的营养需求，有健脑、温朴提高人体免疫力激活脑细胞促进大脑灵活运转，有越来越多的证据显示鱼类和花生是最佳的健脑食物。
文档编号A23L1/325GK101107999SQ20061001966
公开日2008年1月23日 申请日期2006年7月19日 优先权日2006年7月19日
发明者陈先荣 申请人:陈先荣