专利名称：蔬菜营养粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的深加工技术，具体是一种蔬菜营养粉的配制及其生产方法。
背景技术：
人体所需的维生素、微量元素等营养成份大多来自人体食用的蔬菜。但由于蔬菜生长季节性强、南北不均等特点，在不同的季节或不同的地方，人们只能集中地食用某种或某几种蔬菜，因而不能均衡地从蔬菜中摄取所需的营养成份。
据报道，蔬菜深加工可延长蔬菜产品保质期，便于包装运输，方便食用，调剂蔬菜淡旺季，从而做到全年均衡供应，还可改善蔬菜风味品质，增加花色品种，提高营养价值，满足人们对蔬菜制品日益增长的需要。
发明内容
本发明的任务在于开发一种蔬菜发酵深加工的产品——蔬菜营养粉以及提供一种蔬菜营养粉的生产方法。
本发明所述的蔬菜营养粉，包括以下重量份的发酵蔬菜粉番茄4-15、胡萝卜4-15、菠菜4-15、椰菜4-15、玉米4-20、土豆4-20、白薯4-10、豆芽4-10、木瓜2-20、大豆2-8、欧芹菜2-8、长葱1-5、山麻1-5、莴笋1-5、芹菜1-10、牛蒡1-5、洋葱1-5、南瓜1-40、大白菜1-10。
本发明所述的蔬菜营养粉，还可加入奶粉5-30份、熟淮山粉5-20份、熟燕麦5-15份。
本发明所述的蔬菜营养粉的生产方法，其步骤包括A、各种发酵蔬菜粉的制备a、冷冻保鲜选用无公害种植的蔬菜，在5-10℃条件下冷冻保鲜储存，备用；b、蔬菜精切采用专用蔬菜精切机将蔬菜切成1-5cm的段块；c、蔬菜清洗采用专用蔬菜清洗机将蔬菜进行清洗，除杂；
d、蔬菜超低温脱水采用专用蔬菜冻干脱水设备将蔬菜进行脱水；e、蔬菜粉碎，并过筛200-300目；f、蔬菜粉发酵①采用日本活性发酵菌和乳酸菌按1∶1比例进行接种发酵，充分混合后，在25℃下进行发酵4-6小时，制得发酵剂；②将发酵剂按5-10％的比例添加至蔬菜粉进行混和均匀，并注入纯净水调至20-35％的湿度进行发酵，发酵温度为37-40℃，时间20-24小时；g、过虑；i、脱水在专用设备中进行脱水，使其含水量≤10％，得发酵蔬菜粉；B、产品配比，加入配方量的各种发酵蔬菜粉和奶粉、淮山粉、燕麦粉，并搅拌均匀；C、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；D、包装，得成品。
本发明所述的蔬菜营养粉，具有如下特点1、营养丰富。配方中，多种无公害蔬菜高度浓缩其中，保证产品具有丰富的营养成分。
2、易于吸收。营养丰富的食品饮料很多，但不是所有的品饮料中的营养都容易被人体吸收。本发明，采用的各种蔬菜，全部经过复杂而先进的发酵工艺进行生产，发酵过程中生成的多种有机酸和酶可以促使蔬菜养分转化为易于为人体吸收的营养成份。
3、保健作用。
(1)、所选用的各种蔬菜普遍具有防病效能。
(2)、富含维生素C的番茄、莴笋、大白菜、山麻、椰菜等对维持骨骼、血管、肌肉正常的生理功能以及增强对疾病的抵抗力有很大作用，可以抗坏血病，还有解毒功能。
(3)、富含维生素A的菠菜、南瓜、胡萝卜、长葱、欧芹菜、木瓜等能使鼻、喉和气管的粘膜保持健康，防止皮肤干燥起鳞，保持汗腺及油腺收缩等功能。
(4)、富含维生素B1的玉米、土豆可促进人体碳水化合物的正常代谢，改变生化机能，阻止能够发展为疾病的细胞损害，防止代谢中间产物丙酮酸累积造成神经细胞中毒，还可以对酒精进行分解代谢，防止脑细胞的损坏。
(5)、选用的各种蔬菜还有广为人知的养生功能，如椰菜适宜减肥，芹菜健脾养胃、固肾止血，白菜利肠胃、除烦宽脑、消食下气，番茄生津止渴、解热毒，胡萝卜具有安五脏的强身作用等等。
(6)、发酵过程中生成的抗菌物质可以抑制或减少肠道腐败菌，阻断致癌物质，减少体内有害物质的积累，激活机体免疫机能，调节人体的代谢平衡。
4、产品不含调味剂，可根据需要自己添加适量的食盐或糖即可。
5、食用方便，只要冲入适量的开水，可调成液体饮料用，或调成糊状食用均可。
6、便于包装、储运。
本发明所述的蔬菜营养粉的生产方法，具有如下特点1、利用发酵菌和乳酸菌对蔬菜进行发酵加工，发酵过程中，乳酸菌利用蔬菜的可溶性物质产生多种有机酸、维生素和酶。产生的有机酸不仅有利于蔬菜中矿物质钙、磷等的吸收利用，而且还具有重要的营养生理作用。
2、采用单种蔬菜独立发酵加工形式，可根据不同类型的蔬菜粉，采用不同的发酵工艺，例如可选用略有不同剂量的发酵剂、发酵温度及时间，保持各种蔬菜原有的风味及营养成分。
3、生产过程全部使用低温生产工艺，确保各种蔬菜原有的风味及营养成分。
4、可根据各年龄段的特点，配制出适合于婴幼儿、儿童、青少年、中年以及老年人食用的蔬菜营养粉。
具体实施例方式实施例1、单种发酵蔬菜粉的制备a、冷冻保鲜选用无公害种植的蔬菜，在5-10℃条件下冷冻保鲜储存，备用；b、蔬菜精切采用专用蔬菜精切机将蔬菜切成1-5cm的段块；
c、蔬菜清洗采用专用蔬菜清洗机将蔬菜进行清洗，除杂；d、蔬菜超低温脱水采用专用蔬菜冻干脱水设备将蔬菜进行脱水；e、蔬菜粉碎，并经200-300目过筛；f、蔬菜粉发酵①采用日本活性发酵菌和乳酸菌按1∶1比例进行接种发酵，充分混合后，在25℃下进行发酵4-6小时，制得发酵剂；②将发酵剂按5-10％的比例添加至蔬菜粉进行混和均匀，并注入纯净水调至20-35％的湿度进行发酵，发酵温度为37-40℃，时间20-24小时；g、过虑；i、脱水在专用设备中进行脱水，使其含水量≤10％，得发酵蔬菜粉。
实施例2、适合于婴幼儿饮用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的番茄粉4-8份、胡萝卜粉4-8份、菠菜粉4-8份、椰菜粉4-8份、玉米粉4-8份、土豆粉4-8份、白薯粉4-8份、豆芽粉4-8份、木瓜粉2-5份、大豆粉2-5份、欧芹菜粉2-5份、长葱粉1-2份、山麻粉1-2份、莴笋粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋葱粉1-2份、南瓜粉1-2份、大白菜粉1-2份、奶粉30份、熟淮山粉10份、熟燕麦10份，混配，并搅拌均匀；B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；C、包装，得成品。
实施例3、适合于儿童食用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的番茄粉5-10份、胡萝卜粉5-10份、菠菜粉5-10份、椰菜粉5-10份、玉米粉5-10份、土豆粉5-10份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、欧芹菜粉2-5份、长葱粉1-2份、山麻粉1-2份、莴笋粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋葱粉1-2份、奶粉20份、熟淮山粉10份，熟燕麦15份，混配，并搅拌均匀；B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；
C、包装，得成品。
实施例4、适合于少年食用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的番茄粉10-15份、胡萝卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、玉米粉10-15份、土豆粉10-15份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、欧芹菜粉2-5份、长葱粉1-2份、山麻粉1-2份、莴笋粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋葱粉1-2份、奶粉15份、熟淮山粉15份，熟燕麦15份，混配，并搅拌均匀；B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；C、包装，得成品。
实施例5、适合于青年食用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的玉米粉15-20份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡萝卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、欧芹菜粉2-5份、长葱粉1-2份、山麻粉1-2份、莴笋粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋葱粉1-2份、奶粉10份、熟淮山粉15份，熟燕麦15份，混配，并搅拌均匀；B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；C、包装，得成品。
实施例6、适合于中年食用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的玉米粉15-20份、南瓜粉20-30份、木瓜粉15-20份、芹菜粉5-10份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡萝卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-10份、欧芹菜粉4-8份、长葱粉2-5份、山麻粉2-5份、莴笋粉2-5份、牛蒡粉2-5份、大豆粉2-5份、洋葱粉2-5份、奶粉5份、熟淮山粉20份，熟燕麦15份，混配，并搅拌均匀；
B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；C、包装，得成品。
实施例7、适合于老年人食用的蔬菜营养粉A、将由实施例1所述工艺制备的南瓜粉30-40份、玉米粉15-20份、木瓜粉15-20份、芹菜粉5-10份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡萝卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-10份、欧芹菜粉4-8份、长葱粉2-5份、山麻粉2-5份、莴笋粉2-5份、牛蒡粉2-5份、大豆粉2-5份、洋葱粉2-5份、奶粉5份、熟淮山粉20份，熟燕麦15份，混配，并搅拌均匀；B、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；C、包装，得成品。
权利要求
1.一种蔬菜营养粉，其特征在于包括以下重量份的发酵蔬菜粉番茄4-15、胡萝卜4-15、菠菜4-15、椰菜4-15、玉米4-20、土豆4-20、白薯4-10、豆芽4-10、木瓜2-20、大豆2-8、欧芹菜2-8、长葱1-5、山麻1-5、莴笋1-5、芹菜1-10、牛蒡1-5、洋葱1-5、南瓜1-40、大白菜1-10，各种发酵蔬菜粉以下述步骤进行制备获得a、冷冻保鲜选用无公害种植的蔬菜，在5-10℃条件下冷冻保鲜储存，备用；b、蔬菜精切采用专用蔬菜精切机将蔬菜切成1-5cm的段块；c、蔬菜清洗采用专用蔬菜清洗机将蔬菜进行清洗，除杂；d、蔬菜超低温脱水采用专用蔬菜冻干脱水设备将蔬菜进行脱水；e、蔬菜粉碎，并经200-300目过筛；f、蔬菜粉发酵①采用日本活性发酵菌和乳酸菌按1∶1比例进行接种发酵，充分混合后，在25℃下进行发酵4-6小时，制得发酵剂；②将发酵剂按5-10％的比例添加至蔬菜粉进行混和均匀，并注入纯净水调至20-35％的湿度进行发酵，发酵温度为37-40℃，时间20-24小时；g、过虑；i、脱水在专用设备中进行脱水，使含水量≤10％，得发酵蔬菜粉。
2.根据权利要求1所述的蔬菜营养粉，其特征在于还含有奶粉5-30份、熟淮山粉5-20份、熟燕麦5-15份。
3.一种蔬菜营养粉的生产方法，其步骤包括A、各种发酵蔬菜粉的制备a、冷冻保鲜选用无公害种植的蔬菜，在5-10℃条件下冷冻保鲜储存，备用；b、蔬菜精切采用专用蔬菜精切机将蔬菜切成1-5cm的段块；c、蔬菜清洗采用专用蔬菜清洗机将蔬菜进行清洗，除杂；d、蔬菜超低温脱水采用专用蔬菜冻干脱水设备将蔬菜进行脱水；e、蔬菜粉碎，并经200-300目过筛；f、蔬菜粉发酵①采用日本活性发酵菌和乳酸菌按1∶1比例进行接种发酵，充分混合后，在25℃下进行发酵4-6小时，制得发酵剂；②将发酵剂按5-10％的比例添加至蔬菜粉进行混和均匀，并注入纯净水调至20-35％的湿度进行发酵，发酵温度为37-40℃，时间20-24小时；g、过虑；i、脱水在专用设备中进行脱水，使含水量≤10％，得发酵蔬菜粉；B、产品配比，按各种发酵蔬菜粉和奶粉、淮山粉、燕麦粉的重量份进行配比，并搅拌均匀；C、高温瞬间杀菌采用专用的高温瞬间杀菌设备，温度140-180℃，时间1-2秒；D、包装，得成品。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜的深加工技术，具体是一种蔬菜营养粉的配制及其生产方法。蔬菜营养粉，其特征在于包括以下种类的发酵蔬菜粉番茄、胡萝卜、菠菜、椰菜、玉米、土豆、白薯、豆芽、木瓜、大豆、欧芹菜、长葱、山麻、莴笋、芹菜、牛蒡、洋葱、南瓜、大白菜。各种发酵蔬菜粉分别由下述步骤进行制备获得冷冻保鲜、蔬菜精切、蔬菜清洗、蔬菜超低温脱水、蔬菜粉碎、蔬菜粉发酵、过虑、脱水。将各种发酵蔬菜粉按一定的比例混配后，再经高温瞬间杀菌、包装，得成品。采用单种蔬菜独立发酵加工形式，可根据不同类型的蔬菜，采用不同的发酵工艺，保持各种蔬菜原有的风味及营养成分。其产品具有营养丰富、易于吸收、保健、食用方便等特点。
文档编号A23L3/40GK1875760SQ20061003607
公开日2006年12月13日 申请日期2006年6月21日 优先权日2006年6月21日
发明者林奕群 申请人:林奕群