专利名称：一种高营养面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更确切地说是涉及一种面包的制作方法。
背景技术：
已往的面包制作方法，大多以小麦粉为主料，以大豆、鸡蛋、芝麻等高营养物质为辅料，面包中所含的蛋白质、脂肪等营养物质较少，营养价值较低。本发明的目的是提供一种含有芝麻、核桃仁、黑豆的高营养面包的制作方法，提高面包的营养价值。芝麻营养丰富，含有较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。为猪肝含铁量的2倍，为鸡蛋黄含铁量的7倍。从芝麻的营养成分来看，芝麻具有补血、补钙磷、促进神经系统功能及降低胆固醇的作用。核桃富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆类除富含优质蛋白外，也被列为异黄酮的最佳来源异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体对于钙的吸收，可改善骨质疏松症状。
发明的内容一种高营养面包的制作方法是以小麦粉、黑豆粉、芝麻、核桃仁粉为主料，以酵母、白砂糖、花生油为辅料。本发明的特点是将黑豆去皮粉碎成黑豆粉，芝麻、核桃仁洗净、凉干后磨成粉，将芝麻粉、核桃粉、黑豆粉、小麦粉按照0.1-0.2∶0.5-1∶2-5∶6的比例混合。然后加入60％-80％的水、酵母粉、白砂糖、花生油，放入搅拌机中搅拌10-15分钟成粘稠、稀软的面坯，倒入烤模中醒发，然后放入烤炉中烘烤，烘烤完成后出模、冷却、切块、分装即可。
本发明制作的面包工艺简单、成本低、营养丰富。
实施例取小麦粉60份、黑豆粉40份、核桃粉10份、芝麻粉2份、水80份、酵母2份、白砂糖10份混合，放入搅拌机中搅拌15分钟，成粘稠、稀软的面坯，倒入烤模中醒发3小时，然后放入烤炉中烘烤15分钟，炉温为100-200℃，烘烤完成后出模、冷却、切块、分装即可。
权利要求
1.一种高营养面包的制作方法，其特征是在小麦粉中加入芝麻、核桃仁粉、黑豆粉。各种成份的配合比按重量份为芝麻∶核桃仁∶黑豆粉∶小麦粉＝0.1-0.2∶0.5-1∶2-5∶6。混合物加水(水的重量是混合物重量的60-80％)，和酵母、白砂糖、花生油等，在搅拌机内搅拌均匀，制成粘稠、稀软的面坯，经过发酵后直接放入烤模摊平、醒发后，再经过烤炉烘烤，然后出模、冷却、切块分装即可。
2.根据权利要求1所述的高营养粉的制作方法，其特征在于，混合物的最佳配合比为芝麻∶核桃仁∶黑豆粉∶小麦粉＝0.2∶1∶4∶6。
3.根据权利要求1所述的高营养粉的制作方法，其特征在于，混合物中加水的最佳量为混合物重量的70％。
全文摘要
一种高营养面包的制作方法是一种加入芝麻、核桃仁粉、黑豆粉制作面包的方法。该方法中各种成份的配合比按重量份为芝麻∶核桃仁∶黑豆粉∶小麦粉＝0.1－0.2∶0.5－1∶2－5∶6。混合物加水和酵母、白砂糖、花生油等，在搅拌机内搅拌均匀，制成面坯，经过发酵、入模摊平、醒发、烘烤、出模、冷却、切块分装即可。
文档编号A21D2/08GK101081040SQ20061004434
公开日2007年12月5日 申请日期2006年5月30日 优先权日2006年5月30日
发明者宋欣华 申请人:宋欣华