专利名称：一种胡萝卜泥食品的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种胡萝卜泥食品的制作方法。
背景技术：
增加一种胡萝卜食品的制作方法，然而，胡萝卜一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种胡萝卜泥食品的制作方法，它可以丰富胡萝卜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式1.原料选择胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。
2.清洗去皮用流动水去除污泥，用2～3％浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1％的柠檬酸液内，中和护色。
3.切分预煮用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。
4.打浆和浓缩将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和PH值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14％。接近终点时加棕檬酸调至PH值为5以下。
5.装罐、排气、密封趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。
6.杀菌冷却杀菌式5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。
权利要求
1.一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料组成胡萝卜、NaOH溶液、柠檬酸液、白糖、冷水；其工艺流程为原料选择、清洗去皮、切分预煮、打浆和浓缩、装罐、杀菌冷却杀菌式。
2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征是原料选择胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。
3.根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于清洗去皮用流动水去除污泥，用2～3％浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1％的柠檬酸液内，中和护色。
4.根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于切分预煮用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。
5.根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于打浆和浓缩将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和PH值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14％。接近终点时加棕檬酸调至PH值为5以下。
6.根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于装罐、排气、密封趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。
7.根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于杀菌冷却杀菌式5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。
全文摘要
本发明涉及一种胡萝卜泥食品的制作方法，由下列成份原料组成胡萝卜、NaOH溶液、柠檬酸液、白糖、冷水。制作出的胡萝卜泥食品具有味道鲜香，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/212GK101088382SQ20061004483
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者高伟 申请人:高伟