专利名称：一种佛手萝卜菜肴的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。特别是一种佛手萝卜菜肴的制作方法。
背景技术：
萝卜的原始种起源于欧亚温暖海岸的野萝卜。由中亚传入中国后，经过长期选育，形成大型的中国萝卜；在欧洲则被培育成小型的四季萝卜，小如算盘子，红色，又名小红萝卜。萝卜在中国已有2000多年的栽培历史。在上海蔬菜市场上，可以看到属于中国萝卜的长萝卜、圆萝卜，也可看到属于四季萝卜的小红萝卜。萝卜是我国城乡人民的大众化蔬菜。栽培面积仅次于大白菜，居第2位。上海的市民一年四季都可吃到萝卜。萝卜含芥子油，帮有辛辣味。高温季节生产的辣味重。例如，9、10月间萝卜生吃就不适宜。冬季生吃则清脆可口，特别是适合生吃的北京心里美、济南青圆脆等品种。萝卜含有淀粉酶，生吃时，能帮助淀粉的消化，且能刺激肠道细菌增加维生素B1的合成，与我国民族医学认为萝卜具有宽胸利气、健胃消食的功能，不无相通之处。民间常饮用萝卜汁作为感冒的辅助治疗方法。萝卜的维生素C含量不算很高(心里美萝卜为34毫克，比番茄高70％左右)，但由于适于生吃，避免了烹饪过程的损耗，实际营养价值是不可低估的。萝卜可凉拌、清炒、煮汤，也可当水果生食，还可加工，制成酱菜。用途十分广阔。在由于动物性食物比重越来越大，考虑到萝卜属高钾低钠食物，且有利尿通便功能，为了推动人体清废排毒，适当增加萝卜的消费量，对健康是有裨益的。目前，就我国饮食习惯而言，萝卜的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种佛手萝卜菜肴的制作方法，它可以丰富萝卜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式原料配方腌萝卜100千克、糖精23克、未加色酱油80千克、红辣椒粉1千克、香油2千克。
制作方法1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
权利要求
1.一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成腌萝卜100千克、糖精23克、未加色酱油80千克、红辣椒粉1千克、香油2千克。
2.根据权利要求1所述的一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
3.根据权利要求1所述的一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
4.根据权利要求1所述的一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
5.根据权利要求1所述的一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
全文摘要
本发明公开了一种佛手萝卜菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成腌萝卜100千克、糖精23克、未加色酱油80千克、红辣椒粉1千克、香油2千克。制作出佛手萝卜菜肴形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
文档编号A23L1/236GK101091544SQ20061004502
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者高明继 申请人:高明继