专利名称：腌制食品用添加剂及应用方式的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种以茶多酚为主要原料的腌制食品用添加剂及应用方式。
背景技术：
根据相关报导，目前我国腌制蔬菜类食品普遍添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐保鲜剂，虽有一定的作用，但效果不是很好，因此许多企业以增加剂量来达到保鲜效果。但有关资料表明，防腐剂苯甲酸及其钠盐有叠加中毒的现象，剂量加大危害人体健康更大，所以，在使用上颇有争议，虽仍为各国使用，但应用范围越来越窄，如在日本的进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，日本已停止生产。唯因其价格低廉，在我国的许多食品加工中仍作为主要的防腐剂使用。因此，寻找一种能替代苯甲酸钠、山梨酸钾的理想食品添加剂也是当前食品加工业的重要课题。
茶多酚是一种从茶叶中提取的具有很好饮用价值和多种神奇效果的纯天然抗氧化剂，是一种理想的食品保鲜剂，目前在油脂加工行业已代替苯钾酸钠、山梨酸钾。
随着科学技术的发展，以茶多酚为主体的茶叶的防病治病功能不断被发掘，近年来国内外的大量研究表明，茶叶具有关抗癌、抗衰老、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖乃至抗艾滋病等多种奇特功能。这些年，用茶叶做实验材料进行抗癌研究的国家有中国、日本、美国、法国、英国、俄罗斯、加拿大、土耳其、韩国等。研究表明，以茶多酚为主体的茶叶对N-亚硝基化合物(致癌物)有阻断作用，平均阻断率65％，绿茶优于红茶，高档绿茶阻断率均在85％以上，茶叶还有明显抑制黄曲霉素，苯比芘等诱导的细胞突变，基因与染色体突变以及射线诱导的细胞癌变。茶多酚具有极强的抗菌素氧化和清除自由基作用，清除能力高达98％，能阻断N-亚硝基化合物在体内，体外合成，并能阻断N-亚硝基化合物有效成份，能明显抑制肿瘤细胞DNA的生物合成，杀死肿瘤细胞。茶多酚作为抗菌素癌药物已在国内外中大城市应用，并具有良好的发展趋势。
茶多酚是纯天然的抗氧化剂，能防止食品成分因氧化而导致的变质、主要防止油脂及富脂食品的氧化酸败，以及氧化导致的褪色、维生素破坏等。茶多酚作为抗氧化剂，已在油炸食品、方便面、油制品、鱼制品、油脂、火腿、糕点(如月饼等)中广泛应用，并取得很好的效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种可代替或减少苯钾酸钠、山梨酸钾用量的腌制食品用添加剂。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案其主要成份是茶多酚和山梨酸钾，它们以(重量份)含量90％的茶多酚1-4份，含量98％的山梨酸钾为2～20份的比例混合而成；各组分的的比例也可以是含量90％的茶多酚2～4份，含量98％的山梨酸钾为5～10份；它的应用范围主要用于腌制蔬菜类食品，在蔬菜清洗加工后，调料过程中加入，而在使用时的添加量可以是每千克鲜萝卜加0.07-0.14克，每千克鲜叶菜加0.01-0.02克。
本发明的一种腌制食品用添加剂，采用茶多酚与山梨酸钾组合的配方，其茶多酚一是能以氢键的形式与蛋白酶和酶结合，使蛋白酶变性和抑制微生物活性的功效，阻碍腌制食品微生物发酵过程具有硝酸还原的酶的生长，从而可有效地降低亚硝酸盐的含量。二是茶多酚具有多个酚性羟基，是良好的电子受体，与维生素C具有很好的抗氧化协同效应，能降低腌制食品中维生素C的氧化速度，所以既能有效地抑制腌制食品在发酵过程亚硝酸盐的生成，又能较好地保持食品中维生素C的含量。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，但对本发明并没有限制。
实施例一称取含量90％的茶多酚1Kg，含量98％的山梨酸钾为20Kg，混合均匀即制得本发明的腌制食品用添加剂21Kg，腌制鲜萝卜时，先将鲜萝卜洗净，大小分级，然后称重，同时按每千克鲜萝卜加0.07-0.14克的比例，称取适量的腌制食品用添加剂，用水溶解后于加调料时拌入，然后装入腌制容器。
实施例二称取含量90％的茶多酚4Kg，含量98％的山梨酸钾为2Kg，混合均匀即制得本发明的腌制食品用添加剂6Kg，腌制鲜叶菜时，先将鲜叶菜洗净，沥去滴水，切碎后称重，同时按每千克鲜叶菜加0.01-0.02克的比例，称取适量的腌制食品用添加剂，用水溶解后于加调料时拌入，然后装入腌制容器。
实施例三称取含量90％的茶多酚2Kg，含量98％的山梨酸钾为10Kg，混合均匀即制得本发明的腌制食品用添加剂12Kg，腌制鲜叶菜时，先将鲜叶菜洗净，沥去滴水，切碎后称重，同时按每千克鲜叶菜加0.01-0.02克的比例，称取适量的腌制食品用添加剂，用水溶解后于加调料时拌入，然后装入腌制容器。
实施例四称取含量90％的茶多酚4Kg，含量98％的山梨酸钾为5Kg，混合均匀即制得本发明的腌制食品用添加剂9Kg，腌制鲜萝卜时，先将鲜萝卜洗净，沥去滴水，大小分级后称重，同时按每千克鲜萝卜加0.01-0.02克的比例，称取适量的腌制食品用添加剂，用水溶解后于加调料时拌入，然后装入腌制容器。
实施例五称取含量90％的茶多酚4Kg，含量98％的山梨酸钾为8Kg，混合均匀即制得本发明的腌制食品用添加剂12Kg，腌制鲜萝卜时，先将鲜萝卜洗净，沥去滴水，大小分级后称重，同时按每千克鲜萝卜加0.01-0.02克的比例，称取适量的腌制食品用添加剂，用水溶解后于加调料时拌入，然后装入腌制容器。
权利要求
1.一种腌制食品用添加剂，其特征在于其主要成份是茶多酚和山梨酸钾，它们以(重量份)含量90％的茶多酚1～4份，含量98％的山梨酸钾为2～20份的比例混合而成。
2.根据权利要求1所述的腌制食品用添加剂，其特征在于它们以(重量份)含量90％的茶多酚2～4份，含量98％的山梨酸钾为5～10份的比例混合而成。
3.根据权利要求1或2所述的腌制食品用添加剂，其特征在于它们以(重量份)含量90％的茶多酚2份，含量98％的山梨酸钾为5份的比例混合而成。
4.根据权利要求3所述的腌制食品用添加剂的应用，其特征在于主要用于腌制蔬菜类食品中，于蔬菜清洗加工后拌入调料过程中加入，其添加量为每千克鲜萝卜加0.07-0.14克，每千克鲜叶菜加0.01-0.02克。
全文摘要
本发明涉及一种以茶多酚为主要原料的腌制食品用添加剂及应用方式。它是由以(重量计)含量90％的茶多酚1～4份，含量98％的山梨酸钾为2～20份的比例混合而成的，主要用于腌制蔬菜类食品中、于蔬菜清洗加工后拌入调料过程中加入，其添加量为每千克鲜萝卜加0.07－0.14克，每千克鲜叶菜加0.01－0.02克。配方中茶多酚一能阻碍腌制食品腌制过程具有硝酸还原的酶的生长，从而可有效地降低地亚硝酸盐的含量，二是与维生素C具有很好的抗氧化协同效应，能降低腌制食品中维生素C的氧化速度，所以既能有效地抑制腌制食品在发酵过程亚硝酸盐的生成，又能较好地保持食品中维生素C的含量。
文档编号A23L3/3454GK1895088SQ200610050338
公开日2007年1月17日 申请日期2006年4月12日 优先权日2006年4月12日
发明者王锡洪 申请人:王锡洪