专利名称：一种羊奶杀菌方法
技术领域：
本发明涉及一种奶品杀菌方法，更具体地说，本发明涉及一种羊奶杀菌方法。
背景技术：
羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。特别是羊奶中免疫球蛋白含量较高，因而羊奶更接近于人奶，更易于婴儿饮用。自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。有羊氏乳母等佳话。
羊奶具有护肤、美容的优良特性。羊奶中的活性因子-表皮细胞生长因子EGF可快速促进人类上皮细胞地成长，形成新的细胞，人体大部分细胞都受其活化，饮用或洗用均可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，促进皮肤弹性形成，使皮肤美白健康，并恢复正常生理功能，有养颜美容和延缓衰老之功效。所以古有“常饮羊奶，色如处子”之记载。
羊奶是老年人理想的乳品。比例适合的钙、磷对预防老年人骨质疏松有重要作用，羊奶胆固醇低对降低心脑血管病和高血压发病率有一定意义，羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，对老年人增强智力和恢复脑功能有益处。老年人还得益于羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能，益寿延年。
羊奶是牛奶不耐症者的最佳乳品。25％的群体饮用牛奶时会发生腹胀、腹泻、呕吐等现象，被称为“乳糖不耐症”。人体内缺少消化乳糖酶，牛奶在胃肠中形成凝块，不易消化。饮用羊奶就没有这种现象，易消化、吸收好的羊奶是牛奶不耐症者的最好乳饮品。
牛奶的杀菌技术在我国已经十分成熟。但羊奶由于其脂肪、蛋白、短链脂肪酸、酸度等不稳定特性使羊奶的杀菌技术多年来未被解决，液态羊奶的工业化生产与牛奶有很大不同，其难度性、复杂性远远超过牛奶的加工。这也正是市场上看不到羊奶产品的重要原因。
目前我国液态羊奶的工业化生产一直未能走向正轨，主要原因是羊奶的杀菌技术未能得到突破。
发明内容
本发明为了解决多年来人们一直未能解决的羊奶杀菌技术的难题，提出了一种行之有效的羊奶杀菌方法。
具体技术方案如下。
本发明提出的羊奶杀菌方法包括以下步骤(1)预热用50～60秒将羊奶预热到75～85℃；(2)升温用95～100秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使羊奶中含有的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02μm；(4)恒温将加热将羊奶升温至105℃，并在105℃下恒温33秒；(5)升温恒温后用115～125秒将羊奶升温至115℃，并在115℃下保温4秒；(6)降温用115～125秒将羊奶温度降至100℃，然后用冰水经48秒降温至20～25℃，最后再经48秒降温至8～10℃。
牛乳的精典杀菌工艺为经过漫长的加热过程，加热至137～140℃，保持4～6秒，再经过漫长的降温过程，最后降至常温。牛乳经过此杀菌过程后，维生素类损失10～50％，蛋白质钝化而丧失全部活性，脂肪中原本含量不多的不饱和脂肪酸将全部损失。如果羊乳按此工艺进行杀菌，则羊乳就会变成象豆腐脑一样的状态，这样羊乳不仅失去它的商品属性、而且将损失掉它的全部养分。
本发明的杀菌方法的特殊性在于经过以上几段柔和的加热过程，使羊乳温度缓慢升至95℃、经200MPa压力均质，使羊乳中脂肪颗粒从原来的2-3微米破碎成0.01～0.02微米、使芽胞杆菌细胞壁内外由于巨大的压力差而破碎致使其死亡。再经加热至105℃、保持33秒使乳清蛋白(特别是乳球蛋白和乳白蛋白)软凝化、使其更易消化吸收。最后将羊乳加热至115℃、保持4秒钟，将残留的热敏感菌杀灭已达到商业无菌。在杀菌全过程中维生素类损失较牛乳杀菌过程少，仅为4％～5％。脂肪、蛋白接近无损失。用此杀菌法生产的产品通过近三年的市场场实践，证明了该杀菌方法的有效性。
具体实施例方式
下列以实施例的方式进一步解释本发明。
实施例1本发明提出的羊奶杀菌方法包括以下步骤(1)预热用48秒将羊奶预热到80℃；(2)升温用96秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使其中的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02微米；(4)恒温将加热将羊奶升温至105℃，并在105℃下恒温33秒；(5)升温恒温后用120秒将羊奶升温至115℃，并在115℃下保温4秒；(6)降温用120秒将羊奶温度降至100℃，然后用冰水经48秒降温至20～25℃，最后再经48秒降温至8～10℃。
权利要求
1.一种羊奶杀菌方法，其特征在于所述方法包括以下步骤(1)预热用50～60秒将羊奶预热到75～85℃；(2)升温用95～100秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使羊奶中含有的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02μm；(4)恒温将加热将羊奶升温至105℃，并在105℃下恒温33秒；(5)升温恒温后用115～125秒将羊奶升温至115℃，并在115℃下保温4秒；(6)降温用115～125秒将羊奶温度降至100℃，然后用冰水经48秒降温至20～25℃，最后再经48秒降温至8～10℃。
全文摘要
本发明公开的羊奶杀菌方法属于奶品杀菌的技术领域，为了解决人们多年来一直未能解决的羊奶杀菌难题，提出一种包括几段柔和的加热过程的方法，首先使羊乳温度缓慢升至95℃，经200MPa压力均质，再加热至105℃，并保持33秒，接着加热至115℃，并保持4秒钟，最后迅速降至80～10℃，这样制得的羊奶中不含有细菌，使乳清蛋白软凝化，易于吸收，并且维生素类损失少，仅为4％～5％，脂肪和蛋白接近无损失。
文档编号A23C3/00GK101077090SQ20061008114
公开日2007年11月28日 申请日期2006年5月22日 优先权日2006年5月22日
发明者张保钢 申请人:张保钢