专利名称：发酵银耳啤酒的制作方法
技术领域：
本发明提供了一种发酵银耳啤酒的制备方法。
背景技术：
目前市场上出售的各种啤酒，大都是以大麦芽，啤酒花，大米为主要原料制成的。其啤酒花含量较高，口感单调发苦，不适合老有妇孺饮用。银耳是名贵的营养滋补佳品，能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，同时银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳所富有的天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
发明内容
本发明提供了一种发酵银耳啤酒的制备方法。
本发明所涉及的一种发酵银耳啤酒的制备方法，其特征在于其各组分配比为鲜银耳汁5.0～63.0％，麦芽糖0.001～0.002％，啤酒花0.04～0.08％，酵母0.01～0.02％，蜂蜜1～2％，净水35～93％；其制备方法为取新鲜白木耳，剔除杂志，洗净漉干，粉碎榨汁，将其加入净水中，加入啤酒花，混合均匀，进行前发酵，然后假如酵母，控制温度为24～35℃，再次发酵70～100小时，最后，加入蜂蜜，麦芽糖，过滤，灭菌，保持温度0～5℃进行沉淀24小时以上，精滤，保持温度0～2℃进行罐装，包装。
本发明的目的就在于提供一种发酵银耳啤酒的制备方法，采用该制备方法制作出的发酵银耳啤酒，不仅具备传统啤酒的固有特点，而且口感更佳，还兼具银耳的优良滋补特性，市场推广前景广阔。
具体实施例方式
本发明的各组分配比为鲜银耳汁5.0～63.0％，麦芽糖0.001～0.002％，啤酒花0.04～0.08％，酵母0.01～0.02％，蜂蜜1～2％，净水35～93％；其制备方法为取新鲜白木耳，剔除杂志，洗净漉干，粉碎榨汁，将其加入净水中，加入啤酒花，混合均匀，进行前发酵，然后假如酵母，控制温度为24～35℃，再次发酵70～100小时，最后，加入蜂蜜，麦芽糖，过滤，灭菌，保持温度0～5℃进行沉淀24小时以上，精滤，保持温度0～2℃进行罐装，包装。
所述的鲜银耳汁，可用其0.1倍量的银耳干品代替，其制备方法为取干银耳，粉碎后加入10～20倍量50％乙醇，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50～55℃，持续搅拌3～5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓缩至流浸膏状，或喷雾干燥成粉状固体。
所述的啤酒花包括酒花制品。
所述的精滤，为0.2μ～2.0μ微孔薄膜精滤。
所述的灭菌，为除生啤酒外经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌。
权利要求
1.一种发酵银耳啤酒的制备方法，其特征在于其各组分配比为鲜银耳汁5.0～63.0％，麦芽糖0.001～0.002％，啤酒花0.04～0.08％，酵母0.01～0.02％，蜂蜜1～2％，净水35～93％；其制备方法为取新鲜白木耳，剔除杂志，洗净漉干，粉碎榨汁，将其加入净水中，加入啤酒花，混合均匀，进行前发酵，然后假如酵母，控制温度为24～35℃，再次发酵70～100小时，最后，加入蜂蜜，麦芽糖，过滤，灭菌，保持温度0～5℃进行沉淀24小时以上，精滤，保持温度0～2℃进行罐装，包装。
2.根据权利要求1所述的勾兑银耳啤酒的制备方法，其特征在于所述的鲜银耳汁，可用其0.1倍量的银耳干品代替，其制备方法为取干银耳，粉碎后加入10～20倍量50％乙醇，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50～55℃，持续搅拌3～5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓缩至流浸膏状，或喷雾干燥成粉状固体。
3.根据权利要求1或2所述的勾兑银耳啤酒的制备方法，其特征在于所述的啤酒花包括酒花制品。
4.根据权利要求1或2所述的勾兑银耳啤酒的制备方法，其特征在于所述的精滤，为0.2μ～2.0μ微孔薄膜精滤。
5.根据权利要求1或2所述的勾兑银耳啤酒的制备方法，其特征在于所述的灭菌，为除生啤酒外经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌。
全文摘要
一种发酵银耳啤酒的制备方法，其特征在于其各组分配比为鲜银耳汁5.0～63.0％，麦芽糖0.001～0.002％，啤酒花0.04～0.08％，酵母0.01～0.02％，蜂蜜1～2％，净水35～93％；其制备方法为取新鲜白木耳，剔除杂志，洗净漉干，粉碎榨汁，将其加入净水中，加入啤酒花，混合均匀，进行前发酵，然后假如酵母，控制温度为24～35℃，再次发酵70～100小时，最后，加入蜂蜜，麦芽糖，过滤，灭菌，保持温度0～5℃进行沉淀24小时以上，精滤，保持温度0～2℃进行罐装，包装。采用该制备方法制作出的发酵银耳啤酒，不仅具备传统啤酒的固有特点，而且口感更佳，还兼具银耳的优良滋补特性，市场推广前景广阔。
文档编号C12C12/00GK1880428SQ200610084310
公开日2006年12月20日 申请日期2006年5月11日 优先权日2006年5月11日
发明者杨信仁 申请人:福建古田药业有限公司