专利名称：一种鱿丝豆豉的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉到一种豆豉制作工艺的改进。
背景技术：
现在市场上有许多豆豉的制品，有做调味品的，有做食品的，豆豉作为一种调味品，在日常生活中的用量非常大，跟人们的生活密切相关，而我国又没有豆豉的国家标准和行业标准，以至于质量得不到根本的保证，良莠不齐，对人们的身体健康产生很大的影响，另外，由于生产豆豉所使用的原料也不尽相同，以至口味也不一样，现在市场的豆豉产品在创新上也不够，没有能够做到推陈出新，特别是在原料的配料上面，没有创新的思维。此外在原料的选择和份量的控制上面，也有控制不好，使产品成本偏高的问题存在。而且这些豆豉口味单一，缺少变化。
发明内容
本发明设计了一种鱿丝豆豉的制作工艺，它改善了豆豉的质量、强化了生产工艺、降低了生产成本、提高了产品的市场竞争力。本发明的具体实施方案如下首先把原料加工备用包括以下三种材料的备料，1、将新鲜的鱿鱼脯泡水并沥干、切丝、用菜油炸熟并沥干油，作为鱿鱼丝原料1；2、将天然发酵豆豉用菜油炸香并沥干油，作为豆豉原料2；3、将咸辣椒条碾碎作为辣椒条备料3；然后对上述的原料进行蒸煮、包装主要步骤如下将菜油加入锅中加热，放入碾碎的蒜头、葱头，加入上面步骤中的鱿鱼丝原料1、豆豉原料2、辣椒条备料3，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮灭菌，加入一定量的苯甲酸钠，然后对成品进行冷却，检验，对成品进行包装。在产品上制定了相应的产品质量标准，改良了豆豉的制作工艺，增加了豆豉的口味，严格控制各组成物的比例，降低了生产成本，增强企业的竞争力。
图1是本发明的备料的工艺流程图，图2是本发明中蒸煮、包装的工艺流程图。
具体实施例方式如图1、2所示，本发明的具体实施方案工艺流程是首先把原料加工备用包括以下三种材料的备料，1、将新鲜的鱿鱼脯泡水并沥干、切丝、用菜油炸熟并沥干油，作为鱿鱼丝原料1；2、将天然发酵豆豉用菜油炸香并沥干油，作为豆豉原料2；3、将咸辣椒条碾碎作为辣椒条备料3；然后对上述的原料进行蒸煮、包装主要步骤如下将菜油加入锅中加热，放入碾碎的蒜头、葱头，加入上面步骤中的鱿鱼丝原料1、豆豉原料2、辣椒条备料3，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮灭菌，加入一定量的苯甲酸钠，然后对成品进行冷却，检验，对成品进行包装。本发明在制作产品方面，制定了相应的标准，以保证产品的质量，采取主要技术指标有原辅料的要求、感官要求、理化指标和卫生指标，因为原辅料的质量好坏直接影响到产品的质量的好坏，因此必须对主要原辅料作出规定，都要符合国家的标准和行业标准，满足生产的需要，根据产品的主要原料的特点，规定了产品的色泽、香气、形态、滋味以及杂质的要求，在理化指标上根据产品的特点规定了固形物、总酸、氨基酸氮、蛋白质、食盐、总砷、铅和食品添加剂，固形物越大其所含成份就越多，但越多成本也就越大，为了保证产品质量和竞争能力，规定其值不小于35％，总酸的确定也是根据产品的材料来制定，太大证明产品也变味。由于产品是有豆类，所有规定了氨基酸态氮、蛋白质确保其加入的豆类不会过小，保证产品的质量，食盐是豆豉主要配料之一，太小容易使豆豉变味，其值为不小于0.8％，另外在食品添加剂也要符合GB2760标准，总砷和铅按食品中对其规定的要求，微生物指标由于本产品是由黄豆制成，结合其特点和酱的卫生标准制定了大肠菌群、黄曲霉毒素B1、致病菌。在检测上面，按批号在企业仓库或生产线上进行随机抽样，产品按批量在100箱以下抽取4箱，在500箱以上的抽取6条，再从每箱各抽取1瓶，其中一半作检验用，一半由双方共同封存，作为复检，仲裁用。所以产品在检测以及原辅料的产品标准上，使产品质量得了保证，也相应保证的产品的口味，感官、形态、色泽、固体物等等得到了相应保证，从而也降低成本，增加企业的竞争力。
权利要求
1.一种鱿丝豆豉的制作工艺，本发明的具体实施方案如下首先把原料加工备用包括以下三种材料的备料，1、将新鲜的鱿鱼脯泡水并沥干、切丝、用菜油炸熟并沥干油，作为鱿鱼丝原料(1)；2、将天然发酵豆豉用菜油炸香并沥干油，作为豆豉原料(2)；3、将成辣椒条碾碎作为辣椒条备料(3)；然后对上述的原料进行蒸煮、包装主要步骤如下将菜油加入锅中加热，放入碾碎的蒜头、葱头，加入上面步骤中的鱿鱼丝原料(1)、豆豉原料(2)、辣椒条备料(3)，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮灭菌，加入一定量的苯甲酸钠，然后对成品进行冷却，检验，对成品进行包装。
全文摘要
一种鱿丝豆豉的制作工艺，它涉及到一种豆豉制作工艺的改进。首先把原料加工备用包括以下三种材料的备料1.将新鲜的鱿鱼脯泡水并沥干、切丝、用菜油炸熟并沥干油，作为鱿鱼丝原料；2.将天然发酵豆豉用菜油炸香并沥干油，作为豆豉原料；3.将咸辣椒条碾碎作为辣椒条备料；然后对上述的原料进行蒸煮、包装主要步骤如下将菜油加入锅中加热，放入碾碎的蒜头、葱头，加入上面步骤中的鱿鱼丝原料、豆豉原料、辣椒条备料，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮灭菌，加入一定量的苯甲酸钠。在产品上制定了相应的产品质量标准，改良了豆豉的制作工艺，严格控制各组成物的比例，降低了成本，增能企业的竞争力。
文档编号A23L1/333GK101091518SQ20061008686
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月22日 优先权日2006年6月22日
发明者刘诗城 申请人:刘诗城