专利名称：一种甘薯保健饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，涉及一种甘薯保健饮料的制备方法，该方法用酶处理甘薯块，然后配成保健饮料。
背景技术：
甘薯营养十分丰富，经资料查新表明甘薯中含有多种人体需要的营养物质和保健成分，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍，居同类果蔬和粮食之冠；胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。甘薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，可在机体代谢中发挥蛋白质的互补作用。另外，甘薯还含有大量的粘液物质，对保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化起一定的作用。但目前甘薯作为食品主要是将鲜薯蒸、煮、烤熟后食用；或者直接将鲜薯压成粉后，制成食品；也有将生鲜薯蒸熟，然后切成片晾干食用。这些传统的食用和加工方法，都没有把甘薯作为饮料的原料来进行开发和利用。
专利申请号为91111494.7的专利申请公开了“一种红薯食品的制作方法”，该方法是将红薯拌成膏状；专利申请号为00113012.9的专利申请公开了“鲜薯汁饮料及其生产方法”，该方法也是鲜薯压汁配制饮料，而鲜薯压汁在口味上具有一定的局限性。
随着社会的进步与科技发展以及人民生活质量的提高，人们保健意识日益增强，随着人们生活节奏的加快，人们在工作中对保健更加关注；目前饮用纯天然饮料已成为人们生活中不可缺少的部分，而偏重口感使人们对各种饮料不断地进行选择。在现有的饮料中，大多数口感较好的饮料不具备营养和药用功效，而具备营养和药用功效的饮料，因其中含有药味而使多数人口感不适。因此，现有的大多饮料达不到药用和口感上的均衡，满足不了当今人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于解决甘薯资源开发的低附加值状况和以甘薯为原料的食品的种类和品质的改善。提供一种甘薯保健饮料的制备方法，该方法制备的甘薯保健饮料具有多种保健功效、营养价值高、口感好。
为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案一种甘薯保健饮料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤首先将甘薯洗净、去皮、切块后，按照甘薯的重量加入0.1％～0.15％的柠檬酸液进行护色、护味；以料液比为1∶10的比例加水打浆，打浆后在80℃条件下预煮20min后，降温至室温；然后在浆料中依次加入浆料总量的0.4％果胶酶、0.4％纤维素酶和0.7％淀粉酶，搅拌均匀，在45℃水浴条件下水解2小时，所得水解液即为甘薯浆；将甘薯浆以4000rpm的转速离心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁为基料，加入常规的辅料，即可制成甘薯保健饮料或调配甘薯保健饮料或发酵型甘薯保健饮料或浑浊型发酵甘薯保健饮料。
本发明的方法利用淀粉酶、果胶酶和纤维素酶对薯块进行处理，对最终甘薯汁中主要保健成分黄酮类化合物进行了分析测定，以芦丁为标准对照，采用紫外分光光度法分别测定原料甘薯和甘薯汁中的黄酮类化合物含量，测定的结果表明甘薯汁中的黄酮类化合物含量为原料甘薯含量的90％，表明此种加工方法在最大程度上保证了功能性保健成分的存在。
采用本发明的方法制备的甘薯保健饮料，经多人试用品尝后，有下述优点入口甘甜可口，口感爽适，饮用后无任何副作用。该饮料不含色素、激素和添加剂，是绿色食品。该饮料属浓缩原汁，饮用方便，可按口味用水稀释后饮用。
图1是本发明的制备流程图；以下结合附图和发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施例方式
参见图1，本发明所依据的工艺是原料选择无霉变、无虫蚀的新鲜甘薯原料。
清理水洗去除原料表面的泥土尘芥杂质。
切块切块大小要均匀，大约5×5×3mm的块状。
护色、护味以0.1-0.15％的柠檬酸溶液对原料进行处理，pH值调整在5.5-6.5之间，处理时间为15min；打浆以1∶2.5的料液比加水进行打浆，要求浆体颗粒细小均匀。
预煮80℃水浴处理20min酶解在浆料中依次加入浆料总量的0.4％的果胶酶、0.4％的纤维素酶和0.7％的淀粉酶，调节pH到5.5-6.5之间后，搅拌均匀，在45℃水浴条件下处理2小时。
离心以4000rpm的转速离心15min甘薯浆，所得上清液即为甘薯汁。
以甘薯汁为基料，加入常规的辅料，即可制成甘薯保健饮料或调配甘薯保健饮料或发酵型甘薯保健饮料或浑浊型发酵甘薯保健饮料。
以下是发明人给出的具体实施例实施例1原味甘薯保健饮料其重量百分比配方为甘薯汁97％、白砂糖1％、柠檬酸0.07％、余量为水。该饮料具有甘薯原味，入口甘甜可口，口感爽适，饮用后无任何副作用。
实施例2甘薯保健饮料其重量百分比配方为甘薯汁14％、优质白砂糖3％、菠萝汁21％、柠檬酸0.07％、余量为水。该饮料具有口感爽适、果香浓郁、色泽鲜亮的特点。该饮料可按口味，用水稀释后饮用。
实施例3发酵型甘薯饮料其重量百分比配方为甘薯汁21％、优质白砂糖4.5％、酸奶6％、柠檬酸0.07％、余量为水。该饮料口味清淡、外观清澈透亮、具有舒缓、提神的效果。该饮料清凉可口，适合夏季饮用。
实施例4浑浊型发酵甘薯饮料其重量百分比配方为甘薯汁70％、酸奶20％、优质白砂糖3％、余量为水。该饮料酸甜可口、风味浓郁、口感厚重。
需要说明的是，本发明的甘薯汁、辅料均为可食性，根据FAO/WHO食品添加剂专业委员会的规定，不需要做毒理学试验，可以认为其安全、无毒。
权利要求
1.一种甘薯保健饮料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤首先将甘薯洗净、去皮、切块后，按照甘薯的重量加入0.1-0.15％的柠檬酸液进行护色、护味；以料液比为1∶10的比例加水打浆，打浆后在80℃条件下预煮20min后，降温至室温；然后在浆料中依次加入浆料总量的0.4％果胶酶、0.4％纤维素酶和0.7％淀粉酶，搅拌均匀，在45℃水浴条件下水解2小时，所得水解液即为甘薯浆；将甘薯浆以4000rpm的转速离心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁为基料，加入常规的辅料，即可制成甘薯保健饮料或调配甘薯保健饮料或发酵型甘薯保健饮料或浑浊型发酵甘薯保健饮料。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的甘薯保健饮料由以下重量百分比组成甘薯汁97％，白砂糖1％，柠檬酸0.07％，余量为水。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的发酵型甘薯保健饮料由以下重量百分比组成甘薯汁14％，白砂糖3％，菠萝汁21％，柠檬酸0.07％，余量为水。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的发酵型甘薯保健饮料由以下重量百分比组成甘薯汁21％，白砂糖4.5％，酸奶6％，柠檬酸0.07％，余量为水。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的浑浊型发酵甘薯保健饮料由以下重量百分比组成甘薯汁70％，酸奶20％，白砂糖3％，余量为水。
全文摘要
本发明公开了一种甘薯保健饮料的制备方法，该方法将甘薯洗净、去皮、切块后，按照甘薯的重量加入的柠檬酸液进行护色、护味；以料液比为1∶2.5的比例加水打浆，打浆后在80℃条件下预煮20min后，在浆料中依次加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶进行酶解2小时，得甘薯浆；将甘薯浆以4000rpm的转速离心15min，收取上清液，即为甘薯汁；按配方比例取甘薯汁，按重量比加入常规的辅料，制成甘薯保健饮料或调配甘薯保健饮料或发酵型甘薯保健饮料或浑浊型发酵甘薯保健饮料。采用本发明的方法制备的甘薯保健饮料，入口甘甜可口，口感爽适，饮用后无任何副作用。饮料不含色素、激素、添加剂，是绿色食品。
文档编号A23L1/216GK1994152SQ20061010526
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月26日 优先权日2006年12月26日
发明者张莉, 付增光, 海江波, 陈越, 龙明秀 申请人:西北农林科技大学