专利名称：一种板栗香鸡及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种板栗香鸡及其制备方法。
背景技术：
鸡性温，味甘，其成分含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，锌，钠，氯，氧化镁，氧化铁，氧化钙和多种维生素，其功能补益脾胃，补益血液，补肾填精。
板栗又名栗果，栗子，大栗，风栗，是壳斗科植物栗的种子，主产于我国北方，辽宁，北京，河北，山东，河南以及广东等地区。大多数为人工种植。板栗果肉味面甜香，是我国特产，两千年前已受到人们的器重，有“千果之王”的美称。板栗经检测每百克可食部分含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物40克，还含有维生素A、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、锌并含脂肪酶。板栗性味甘、温，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。现代医学认为，板栗含有丰富的不饱和脂肪酸，多种维生素，以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松症的作用。中医把板栗列为药用上品，认为它能益气厚胃、补肾活血，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有较好的疗效，故称为“肾之果”，久食可增强体质，祛病延年。近几年来，随着人民生活水平的提高，人们对食疗保健方面显得越来越重视，板栗种植面积越来越大，产品销售市场越来越广，食用也十分广泛。由于板栗果实生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮饪成多种佳肴食品，风味独特，深受广大消费者的青昧。然而，目前板栗在现有食用方法中只以生食和炒煮食用为主，或制成罐头食品，使板栗在食疗保健应用范围方面受到限制，人们非常希望有一种携带食用方便，食用广泛，又能保持板栗独特风味和营养，又具有食疗保健等功能的一种板栗香鸡食品。然而，目前国内外仍无采用板栗为调味料制备板栗香鸡食品的技术和产品。
发明内容
为了克服和解决现有单一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本发明的首要目的在于提供一种板栗香鸡的制备方法，该方法使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了鸡熟食制品的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，以适应现代消费者的市场需求，该方法制备的板栗香鸡既能保持鸡质鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。
本发明的另一目的在于提供一种颜色金黄、肉质鲜美、风味独特、美味清香的板栗香鸡。
本发明的板栗香鸡选用优质健康鲜肉鸡为主料，以板栗粉、鸡精粉为调味原料，经调料，微波炉烘烤等加工工艺制备而成，其主要包括主料活鸡选择和板栗调味料的配制以及板栗香鸡的制作。
本发明的目的是通过下述方案来实现的，一种板栗香鸡的制备方法，包括如下步骤(1)主原料活鸡的选择选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300～1400克左右而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫(70～80℃热水)、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到1000～1100g的光板鸡。
(2)第一次穿刺鸡体将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞，其目的便于调味料快速渗入到鸡体各部位。
(3)第一次涂抹调味料取粉状板栗香鸡调味料40～50克或液体糊状板栗香鸡调味料60～70克，然后将上述60～70％左右重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟，目的使其调味料均匀渗入鸡体内。
(4)第一次微波炉烘烤将步骤(3)中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放在盘架上，用微波高火力档烘烤8～12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出冷却至室温。
(5)第二次穿刺鸡体将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；方法与步骤(2)方法相同。
(6)第二次涂抹调味料取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，重点在鸡体内腔，轻抹鸡表皮层，防止有损鸡表皮影响产品质量外观；将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟。涂抹方法与步骤(3)方法相同。
(7)第二次微波炉烘烤将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放在盘架上，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出翻转鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡。
上述制备的板栗香鸡采用铝泊复合袋在无菌包装车间进行真空包装，再装入产品外包装袋封口包装后即成为板栗香鸡包装产品。经真空包装的板栗香鸡产品，在20℃以下，一般可保存5～7天。在0～5℃冷藏保鲜保质期可达1个月。板栗香鸡包装产品在食用时，剪去内外包装袋，将板栗香鸡放入微波炉用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)加热2～3分钟取出便可食用。
为了更好地实现本发明，所述鸡包括“三黄鸡”、“麻鸡”、“麻黄鸡”、“广黄鸡”、或“江西黄鸡”等等。所述微波炉的微波输出功率为800瓦。
所述粉状板栗香鸡调味料，各组分按重量百分比计为板栗粉 50～60％鸡精粉 10～20％精细盐粉26～28％食用香料(烧腊香味素)2～4％。
所述粉状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。按每只光板鸡(1000～1100克左右)粉状板栗香鸡调味料使用量为40～50克，粉状板栗香鸡调味料采用铝泊复合袋。粉状板栗调味料的优点在于保质期长，运输携带较方便。
所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g水搅拌均匀后，即成为液体糊状板栗香鸡调味料。液体糊状板栗香鸡调味料可盛装在胶罐中，放入冰柜中冷藏保鲜。加工板栗香鸡时按加工每只光板鸡(1000～1100克左右)液体糊状板栗香鸡调味料使用量为60～70克，可直接用于制备香鸡。
特别优选，所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g、50～60℃水搅拌均匀后，经冷却至室温即成为液体糊状板栗香鸡调味料。
本发明的板栗香鸡就是通过上述的制备方法制备而成。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果(1)本发明能改变目前板栗生食、炒煮食用的局限性，能进一步扩大板栗在食品应用中的范围，同时增加鸡熟食制品的品种和风味，增加鸡熟食制品营养保健功能，增加新型板栗调味料的资源品种供应和食用方法，本发明方法制备的板栗香鸡调味料，不仅可制备香鸡食品，而可广泛使用任何其它肉食制品中调味，使用十分广泛。
(2)用本发明方法制备的板栗香鸡，能较好的保持板栗香鸡和鸡肉的鲜味及独特的香味，而且营养丰富，味美清香，食而不腻，回味无穷，携带、食用方便，并易于保质保鲜。
(3)用本发明方法制备的板栗香鸡，具有良好的营养保健功能，鸡与板栗并用，能进一步提高鸡熟食产品的营养成份功能，能补肾填精，强筋，养胃健脾，促进食欲，增加体质，祛病延年。
(4)本发明方法制备的板栗香鸡是一种集营养，保健于一体的理想鸡熟食产品，不管男女老少均可食用，适合现代消费者人群，产品市场前景广阔，特别适用于家庭、酒楼、宴席、送礼、待客、旅游的地方特色食品。
(5)本发明方法制备板栗香鸡用微波炉加工过程无油烟污染、卫生、符合食品卫生和环保要求，而设备简单、易操作、原材料易得、投资少、成本低、经济效益高、特别适用于家庭、个体工商户、乡镇企业、食品加工企业经营，是短平快的理想加工技术项目。
(6)本发明方法制备板栗香鸡，原料资源丰富，能大大提高鸡及板栗产品的附加值，能进一步推动山区农民大力发展养鸡业、板栗种植业、饮食业、旅游业、食品加工业等相关产业的发展，解决劳动就业，脱贫致富，为建设社会主义新农村，具有良好社会效益和经济效益，符合国家产业政策。
图1是板栗香鸡的制备工艺流程图。
图2是液体糊状板栗香鸡调味料或粉状板栗香鸡调味料制备工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施本发明的生产设备比较简单，厂家可根据生产加工规模及产量而选购所需的设备，加工设备是微波炉、真空包装机、搅拌机、冰柜。所有设备市场均有购买。例如微波炉可选用格兰仕生产型号为WP800WTL23-K3或美的生产型号为KJ23C-SCT800W微波输出功率的微波炉，真空包装机可选用B2TO400-2B柜式单室真空包装机，混合搅拌机可选用WZ-1型全不锈钢搅拌机。
实施例1板栗香鸡的制备工艺流程框图如图1所示，其制备工艺步骤如下(1)主原料活鸡的选择选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300克左右而未生蛋青年母鸡，“三黄鸡”为制备板栗香鸡的主料，经宰杀、放血、热水烫(70～80℃热水)、脱毛、除内脏、冲洗、整形后即为净重约1000克的光板鸡，备用。
(2)第一次穿刺鸡体，取上述已制备好净重约1000克的光板鸡1只，用不锈钢细钻，将鸡体肉质肥厚的部位鸡胸脯、鸡腿肉穿刺些小洞。
(3)第一次涂抹调味料取液体糊状板栗香鸡调味料60克或粉状板栗香鸡调味料40克(40克粉状板栗香鸡调味料加入20g水搅拌均匀后使用)。然后将上述60％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，剩余的40％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料在第二次涂抹调味料使用，将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆或桶内放置20分钟。
液体糊状板栗香鸡调味料或粉状板栗香鸡调味料生产工艺，其工艺流程图如图2所示。
粉状板栗香鸡调味料，各组成按重量百分比计为板栗粉 50％鸡精粉 20％精细盐粉26％食用香料(烧腊香味素)4％粉状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)放入搅拌机搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。
液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将40克粉状板栗香鸡调味料加入20g水搅拌均匀后，即成为液体糊状板栗香鸡调味料。液体糊状板栗香鸡调味料可盛装在胶罐中，放入冰柜中冷藏保鲜。
(4)第一次微波炉烘烤在微波炉专用盘碟或耐高温的白色陶瓷盘(碟)上面放入一块预先按盘(碟)大小规格制备好的不锈钢网架或竹编放在盘(碟)上面，将已涂抹好调味料的鸡背向上放在盘架上摆好，然后将鸡放入微波炉中，用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上再放入微波炉中用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟取出冷却至室温(20～30℃)，倒出鸡体内的鸡汁液，可放入剩余的调味料中再混合使用。
(5)第二次穿刺鸡体将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺些小洞；方法与步骤(2)相同。
(6)第二次涂抹调味料取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外，将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆或桶内放置20分钟。涂抹方法与步骤(3)方法相同。
(7)第二次微波炉烘烤将已涂抹好第二次调味料的鸡背向上摆放在盘架上然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟，取出翻转鸡胸脯向上再放入微波炉中用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟，取出倒出鸡汁进行冷却至室温(20～30℃)，即成为颜色金黄、肉质鲜美、风味独特、美味清香的板栗香鸡成品，即可食用。板栗香鸡经冷却至室温(20～30℃)，采用铝泊复合袋在无菌包装车间进行真空包装，再装入已设计好图案的产品外包装袋封口包装后即成为板栗香鸡的包装产品。经真空包装的板栗香鸡产品，在20℃以下，一般可保存5～7天。在0～5℃中冷藏保鲜保质期可达1个月。包装产品在食用时剪去内外包装袋，将板栗香鸡放入微波炉用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)加热2～3分钟后便可食用。
实施例2板栗香鸡的制备工艺流程框图如图1所示，其制备工艺步骤如下(1)主原料活鸡的选择选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1350克左右而未生蛋青年母鸡，“麻黄鸡”为制备板栗香鸡的主料，经宰杀、放血、热水烫(70～80℃热水)、脱毛、除内脏、冲洗、整形后即为净重约1050克的光板鸡，备用。
(2)第一次穿刺鸡体，取上述已制备好净重约1050克的光板鸡1只，用不锈钢细钻，将鸡体肉质肥厚的部位鸡胸脯，鸡腿肉穿刺些小洞。
(3)第一次涂抹调味料取液体糊状板栗香鸡调味料65克或粉状板栗香鸡调味料45克(45克粉状板栗香鸡调味料加入25g 50～60℃水搅拌均匀后使用)。然后将上述65％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，剩余的35％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料在第二次涂抹调味料使用，将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆放置25分钟。
粉状板栗香鸡调味料，各组成按重量百分比计为板栗粉 55％鸡精粉 15％精细盐粉27％食用香料(烧腊香味素)3％粉状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)放入搅拌机搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。
液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)放入搅拌机搅拌均匀得到粉状板栗香鸡调味料，45克粉状板栗香鸡调味料加入25g、50～60℃水搅拌均匀后，经冷却至室温(20～30℃)即成为液体糊状板栗香鸡调味料。
(4)第一次微波炉烘烤在微波炉专用盘碟或耐高温的白色陶瓷盘(碟)上面放入一块预先按盘(碟)大小规格制备好的不锈钢网架或竹编放在盘(碟)上面，将已涂抹好调味料的鸡背向上放在盘架上摆好，然后将鸡放入微波炉中，用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤9分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上再放入微波炉中用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤9分钟取出冷却至室温(20～30℃)，倒出鸡体内的鸡汁液，可放入剩余的调味料中再混合使用。
(5)第二次穿刺鸡体将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；方法与步骤(2)方法相同。
(6)第二次涂抹调味料取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外，重点在鸡体内腔，轻抹鸡表皮层，防止有损鸡表皮影响产品质量外观。将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆放置25分钟。涂抹方法与步骤(3)方法相同。
(7)第二次微波炉烘烤将已涂抹好第二次调味料的鸡背向上摆放在盘架上，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤9分钟，取出翻转鸡胸脯向上再放入微波炉中用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤9分钟，取出倒出鸡汁，即成为颜色金黄、肉质鲜美、风味独特、美味清香的板栗香鸡成品。
实施例3板栗香鸡的制备工艺流程框图如图1所示，其制备工艺步骤如下(1)主原料活鸡的选择选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1400克左右而未生蛋青年母鸡，“江西黄鸡”为制备板栗香鸡的主料，经宰杀、放血、热水烫(70～80℃热水)、脱毛、除内脏、冲洗、整形后即为净重约1100克的光板鸡，备用。
(2)第一次穿刺鸡体，取上述已制备好净重约1100克的光板鸡1只，用不锈钢细钻将鸡体肉质肥厚的部位鸡胸脯，鸡腿肉穿刺些小洞。
(3)第一次涂抹调味料取液体糊状板栗香鸡调味料70克或粉状板栗香鸡调味料50克(50克粉状板栗香鸡调味料加入20g水搅拌均匀后使用)。然后将上述70％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，剩余的30％左右重量的液体糊状板栗香鸡调味料在第二次涂抹调味料使用，将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆内放置30分钟。
粉状板栗香鸡调味料，各组成按重量百分比计为板栗粉 60％鸡精粉 10％精细盐粉28％食用香料(烧腊香味素) 2％粉状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)放入搅拌机搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。
液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将50克粉状板栗香鸡调味料加入20g、50～60℃水搅拌均匀后，经冷却至室温(20～30℃)即成为液体糊状板栗香鸡调味料。
(4)第一次微波炉烘烤在微波炉专用盘碟或耐高温的白色陶瓷盘(碟)上面放入一块预先按盘(碟)大小规格制备好的不锈钢网架或竹编放在盘(碟)上面，将已涂抹好调味料的鸡背向上放在盘架上摆好，然后将鸡放入微波炉中，用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上再放入微波炉中用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟取出冷却至室温(20～30℃)，倒出鸡体内的鸡汁液，可放入剩余的调味料中再混合使用。
(5)第二次穿刺鸡体将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；方法与步骤(2)方法相同。
(6)第二次涂抹调味料取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外，重点在鸡体内腔，轻抹鸡表皮层，防止有损鸡表皮影响产品质量外观。将涂抹好调味料的鸡，在不锈钢盆内放置30分钟。涂抹方法与步骤(3)方法相同。
(7)第二次微波炉烘烤将已涂抹好第二次调味料的鸡背向上摆放在盘架上，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤为12分钟，取出翻转鸡胸脯向上再放入微波炉中微波高火力档(微波输出功率为800瓦)烘烤8分钟，取出倒出鸡汁进行冷却，即成为颜色金黄、肉质鲜美、风味独特、美味清香的板栗香鸡成品。
表1板栗香鸡调味料的制备
表2板栗香鸡的制备
如上所述，可较好地实现本发明。
权利要求
1.一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)主原料活鸡的选择选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300～1400克而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到1000～1100g的光板鸡；(2)第一次穿刺鸡体将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞；(3)第一次涂抹调味料取粉状板栗香鸡调味料40～50克或液体糊状板栗香鸡调味料60～70克，然后将上述60～70％重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(4)第一次微波炉烘烤将步骤(3)中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放，用微波高火力档烘烤8～12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出冷却至室温；(5)第二次穿刺鸡体将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；(6)第二次涂抹调味料取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(7)第二次微波炉烘烤将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出将鸡翻转使鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡。
2.根据权利要求1所述的一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于所述鸡包括“三黄鸡”、“麻鸡”、“麻黄鸡”、“广黄鸡”、或“江西黄鸡”。
3.根据权利要求1所述的一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于所述微波炉的微波输出功率为800瓦。
4.根据权利要求1所述的一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于所述粉状板栗香鸡调味料，各组分按重量百分比计为板栗粉 50～60％鸡精粉 10～20％精细盐粉26～28％食用香料2～4％；按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉和食用香料搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。
5.根据权利要求1所述的一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g水搅拌均匀后，即成为液体糊状板栗香鸡调味料。
6.根据权利要求5所述的一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g、50～60℃水搅拌均匀后，经冷却至室温即成为液体糊状板栗香鸡调味料。
7.一种板栗香鸡就是根据权利要求1所述的制备方法制备而成。
全文摘要
本发明公开了一种板栗香鸡及其制备方法，属于食品加工技术。本发明选用优质健康鸡主料，以板栗粉为调味料配以其他辅料，经微波炉烘烤加工而成，板栗香鸡的制备工艺如下光板鸡经穿刺鸡体；涂抹调味料，入微波炉微波烘烤，第二次涂抹调味料，第二次入微波炉微波烘烤、冷却、包装制成具有独特风味的板栗香鸡。板栗香鸡调味料的制备——将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉以及食用香料按一定的配比进行混合成调味料。本发明既增加了板栗香鸡营养和保健功能，又增加板栗食用范围、扩大了食用方法。本发明设备简单，易操作，原料易得，设备少，成本低，经济效益高，产品风味独特，美味清香，营养丰富，携带、食用方便。
文档编号A23L1/36GK1951232SQ20061012339
公开日2007年4月25日 申请日期2006年11月7日 优先权日2006年11月7日
发明者詹月星 申请人:詹月星