专利名称：一种酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制 作方法。
背景技术：
酱油作为人们日常用的一种调味品，在人们的饮食生活中充当着 重要的角色。随着生活水平的提高，人们对酱油的要求也越来越高， 需求量也越来越大，存在着巨大的市场空间。当前市场上出售的酱油 的种类繁多，其所用的原料也多种多样，但却都普便存在着使用大量 粮食及添加各种防腐添加剂的问题，这些酱油制作工艺较为复杂，不 仅在制作过程中会浪费大量的粮食，而且由于添加了各种防腐添加 剂，在一定程度上降低了酱油的营养保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对以上所述的问题，提供一种制作工艺简单、 不含任何添加剂的 -种酱油的制作方法L一种酱油的制作方法，其主要成分为黄豆、盐、水，其制作方 法的工艺流程为煮熟透黄豆、在室温30度内发酵制曲时间为3-5天，加25度以上的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然 后加水适量用火煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆
头抽酱油。其中黄豆与水的比例约为1: 1.8，发酵制曲时的室内温度为30度，发酵制曲时间为3 — 5天；日晒酿造时所加的适量的盐水为25 度以上，日晒酿造的时间为120天而制成原晒黄豆酱后加水用火煮煮 透去豆渣，加25度以上的盐水适量，晒制成头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规要用大量粮食来制作的缺点，而且 还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的 营养保健作用。 具体实施例-依照本发明一种酱油的制作方法，其制作方法如下将25斤黄豆用水洗干净后，在水中泡半小时后取出，等约一天 时间将黄豆和约四十斤水一起放在铁锅里，煮熟后待温度降至25度 时，取出熟黄豆，放在8个1米乘1米的竹编制的容器上搅拌均匀， 在室温30度的室内进行天然发酵制曲工艺，发酵制曲时间为3-5天 后，洗去酵母放在箩里再进行发酵发热工作，时间约为5小时，经过 发酵法热后加25度的盐水适量，齐放在一个缸内，日晒酿造120天 制成黄豆豆豉酱。把它放在一个铁锅内加清水50斤用火煮三个小时, 取去豆渣，把它放在缸中加25度以上的盐水适量，再日晒40天，制 成优质不含防腐剂的营养保健食品黄豆头抽酱油。取出来的黄豆豆豉酱在24之内还可以再放进锅内重复以上用火 煮的步骤，进行第二轮、第三轮的循环制酱油，制取二抽和三抽。 这种制作方法不仅克服了常规要用大量粮食来制作的缺点，而且 还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的 营养保健作用。以上所述实施例仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限制本发 明的保护范围，故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化， 均应涵盖于本发明的保护范围内。
权利要求
1、一种酱油的制作方法，其特征在于其主要成分为黄豆、盐、水，其制作方法的工艺流程为煮熟透黄豆、在室温30度内发酵制曲时间为3-5天，加25度以上的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然后加水适量用火煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆头抽酱油。
2、 根据权利要求1所述的一种酱油的制作方法，其特征在于 其中，黄豆与水的比例约为l: 1.8，发酵制曲时的室内温度为30度， 发酵制曲时间为3 — 5天；日晒酿造时所加的适量的盐水为25度以 上，日晒酿造的时间为120天而制成原晒黄豆酱后加水用火煮煮透去 豆渣，加25度以上的盐水适量，晒制成头抽酱油。
全文摘要
本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，其主要成分为黄豆、盐、水，所述的黄豆与水的比例约为1∶1.8，其制作方法的工艺流程为煮熟黄豆，放在8个1米乘1米的竹编制的容器上搅拌均匀，在室温30度内发酵制曲，时间为3-5天，洗去酵母放在箩里再进行发酵发热工作，时间约为5小时，经过发酵法热后加25度的盐水适量，日晒酿造120天制成黄豆豆豉酱，然后加水煮透后去掉豆渣，加25度以上的盐水日晒制成黄豆头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规制作酱油需要用大量粮食的特点，而且还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的营养保健作用。
文档编号A23L1/238GK101129186SQ20061012582
公开日2008年2月27日 申请日期2006年8月26日 优先权日2006年8月26日
发明者丁应昌 申请人:丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉;刘少婉;叶丽兰