专利名称：即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法
技术领域：
本发明涉及食品生产方法。
背景技术：
大蒜能预防动脉粥样硬化、预防冠心病、提高机体免疫能力功效 的广泛认识，因此掀起了 "吃大蒜热"。国内食用大蒜的习惯主要是 捣成蒜泥食用，这也是发挥大蒜营养保健和药用价值最好的食用方 法；因为在未破碎的大蒜组织中，蒜氨酸和蒜酶是独立存在的，只有 当组织被破坏时，蒜酶才能作用于蒜氨酸财产声具有大蒜特有香辣味 的，大蒜素是大蒜营养保健和药用价值作用的主要成分。但大蒜在加 工成蒜泥后易变色等，严重影响蒜泥制品的色泽和品质，所以，蒜泥 只能是现吃现做，无法保存，满足不了现在快节奏的生活需要。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种即食保鲜蒜泥的利 用生物技术生产方法，工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是即食保鲜蒜泥的利 用生物技术生产方法，步骤如下-
首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后 的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包 装，冷藏贮存。
所述酶抑制剂为L-半光氨酸。
所述酶抑制剂加入量为大蒜重量的0.1-0.5%。
所述食品添加剂为食盐和稳定剂。
所述食盐的添加量为大蒜重量的1-3%。 本发明制法简单，L-半光氨酸的加入是作为蒜酶的作用底物，与蒜泥 变绿的前驱物质竞争与蒜酶反应，对蒜泥绿变的前体起到了竞争抑制 作用，从而抑制了蒜泥的绿变。其中少量食盐也有助于大蒜的贮存， 工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包装量的蒜 泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及营养，食用后，能健胃、 开胃，明显增加食欲，常吃可增强体质，预防倡导传染病。
具体实施例方式
实施例1:
即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，具体步骤如下
首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡30分钟；再用75-80
度热水浸泡l-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
与0.1%酶抑制剂L-半光氨酸和1%食盐一并加入捣碎机捣碎，搅匀，
真空包装，冷藏贮存。
实施例2
即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，步骤如下
首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20分钟；再用75-80
度热水浸泡l-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
与0.3°/丄-半光氨酸酶抑制剂和2%食盐一并加入捣碎机捣碎，搅匀，
真空包装，冷藏贮存。
权利要求
1、即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，其特征是首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。
2、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法酶抑制剂为L-半光氨酸。
3、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法酶抑制剂加入量为大蒜重量的0.1-0.5%。
4、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法食品添加剂为食盐和稳定剂。
5、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方
全文摘要
本发明涉及食品生产方法，即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，步骤如下首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。本发明制法简单，工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包装量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及营养，食用后，能健胃、开胃，明显增加食欲，常吃可增强体质，预防倡导传染病。
文档编号A23L1/212GK101194697SQ200610134650
公开日2008年6月11日 申请日期2006年12月7日 优先权日2006年12月7日
发明者雷 钟 申请人:雷 钟