专利名称：美味鲜蚝炒鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及禽肉食品的加工，一种鲜蚝炒鸡(鸭、鹅)的制作方法。
背景技术：
禽肉是人类离不开的食品，有史以来吃鸡(鸭、鹅、鸽子)的作法很多，一般都是整只的烤、炸、炖、煮、焖、熏，而酱、卤，多是用其一个部位，扒(鸭、鹅)翅、卤鹅头等；至于炒、就少不了额外加油炒，如辣子鸡块。
发明内容
本发明的目的是提供一种美味鲜蚝炒鸡的制作方法，将禽肉与海产品合制，为人们提供一种新口感、低脂肪、营养丰富的美味美味食品。
美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鲜蚝，其特征在于将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸40分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
本发明的制作方法适合饭店、街边小食坊以及家庭炒出即食，所做出的美味鲜蚝炒鸡即可是正餐的特色主菜，也可做休闲零食。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70-80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。
具体实施例方式
美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鲜蚝，例1，其特征在于(1)将整鸡2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻30克粉碎成末；(3)将鸡控净水分、切小块，鲜蚝350克切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒鸡块约10分钟至皮下黄油脂变透明，(5)加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，(6)加入大葱丝15克、甜菊糖甙粉25克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
鲜蚝即生牡蛎。八角即大料，多用于作肉时的佐料。甜菊糖甙是符合行业标准的食品甜味剂。
例2 美味鲜蚝炒鸡的制作方法，其特征在于用鹅作主料，(1)将整鹅2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜40克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆55克、干海米30克、花生米55克、芝麻35克粉碎成末；(3)将鹅控净水分、切小块，鲜蚝500克切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒15分钟至鹅块肉半熟，(5)加入鲜蚝块、单独炒得半生的粉末辅料，(6)加入大葱丝15克、甜菊糖甙粉20克、八角粉25克、淀粉25克，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
例3 美味鲜蚝炒鸡的制作方法，其特征在于用鸭作主料，(1)将整鸭2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)将鸭控净水分、切小块，鲜蚝400克切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒鸭块约10-15分钟至肉变色，(5)加入鲜蚝块、单独炒得半生的粉末辅料，(6)加入大葱丝20克、甜菊糖甙粉15克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
权利要求
1.美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡、鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于(1)将整鸡2000克开膛去内脏、放入食盐30克、蜂蜜40-45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50-55克、干海米30克、花生米50-55克、芝麻30-35克粉碎成末；(3)将鸡控净水分、切小块2.5-4公分，鲜蚝切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒10-15分钟，炒鸡块至皮下黄油脂变透明，(5)加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，(6)加入葱丝15-20克、甜菊糖甙粉15-25克、八角粉20-25克、淀粉20-25克，炒至淀粉挂糊，即可出锅。
2.根据权利要求1所述的美味鲜蚝炒鸡制作方法，其特征在于用鹅作主料，其特征在于用鹅作主料，(1)将整鹅2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜40克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)将鹅控净水分、切小块，鲜蚝500克切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒15分钟至鹅块肉半熟，(5)加入鲜蚝块、单独炒得半生的粉末辅料，(6)加入大葱丝15克、甜菊糖甙20克、八角粉25克、淀粉25克，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
3.根据权利要求1所述的美味鲜蚝炒鸡制作方法，其特征在于用鸭作主料，(1)将整鸭2000克开膛去内脏、放入食盐克30、蜂蜜45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50克、干海米30克、花生米50克、芝麻35克粉碎成末；(3)将鸭控净水分、切小块，鲜蚝400克切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒鸭块约10-15分钟至肉变色，(5)加入鲜蚝块、单独炒得半生的粉末辅料，(6)加入大葱丝20克、甜菊糖甙15克、八角粉20克、淀粉20克，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。
全文摘要
美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸40分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70－80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。
文档编号A23L1/314GK1994135SQ20061013467
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月12日 优先权日2006年12月12日
发明者李德武 申请人:李德武