专利名称：养生发芽果仁的制造方法
技术领域：
本发明尤指一种通过五谷杂粮、种子的发芽，使食物于发芽形成芽 苗过程中酸性渐减，而碱性渐增，以形成足碱性营养食物的制造方法。
背景技术：
一般市售的五谷杂粮、种子的果仁，通常是以下列6种方式所制成 1 、未经发芽即予以高温烘焙(1 2 0度-3 0 0度)快速熟化。2、 未经发芽即予以高温油炸快速熟化。3、 未经发芽即予以高温煎炒快速熟化。4、 未经发芽，于种子睡眠状态下即包装上市(如有机产品)。5、 未经发芽即予高温蒸、煮快速熟化。6、 未经发芽即以低温熟化技术制成产品包装上市。前述第1、 2、 3种方式是于本身酸性化蛋白质组成的情况下，即 予以瞬间高温烹调熟化，不但无法有效提升能量营养，且由于瞬间高温 会产生致癌物质已被科学实验所证实，因为根据世界卫生组织和联合国 粮农组织的最新研究，以咖啡豆为例，在高温烘培的过程中，容易产生 丙烯酰胺的化学物质，长期食用可能会致癌，丙烯酰胺是一种无味的白 色结晶化学物质，容易在温度高于摄氏l 2 O度的烹调过程中产生，一 杯咖啡内的丙烯酰胺含量，取决于咖啡的浓度和咖啡豆烘培的程度，因 此速溶咖啡和研煮咖啡的丙烯酰胺含量差不多。
至于高温油炸比烧烤的烹调更容易产生致癌原，油温过高也是产生 致癌物的原因之一 。食物中的不饱和脂肪酸会在高温下加速氧化成饱和 脂肪酸，吃这种油还会增加血液中的胆固醇。油温越高，油烟蒸发越快， 世界卫生组织指出，富含碳水化合物的低蛋白食品经过油炸、烧烤等高 温制作还会产生致癌物丙稀酰胺。而煎炒以芝麻为例，芝麻不适合以大火焙炒，因为芝麻含有人体所 须的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低胆固醇、防止血管硬化，但遇到光和热容易氧化，形成过氧化脂，过氧化脂是一种自由基，会致癌， 加速人体老化。而第4种方式的食物于未经任何处理即包装上市，由于其蛋白质、 脂肪、醣类等保持酸性且又未经熟化，因此不易被人体所吸收，消化过 程中又会产生不利人体的酸性物质。而第5种方式的食物未经发芽即予以高温蒸、煮熟化，其养份也仅 在睡眠状态的酸性营养份，并未对食物能量做全面性提升，并且在熟化 过程又已损失众多营养成份。至于第6种方式的食物未经发芽即予以低温熟化，虽于熟化过程中 未破坏其养份，但其养份也仅在睡眠状态的酸性营养份，并未对食物能 量做全面性提升。众所周知，人体本来是平衡的，它怎么会不平衡呢？主要因为在生 活的周遭，酸性物质太多了，使我们的身体从正常的弱碱性变成了偏酸 性， 一般身体会自然调适克服，但累积到一定的程度，就表现在分泌物 上了，所有七窍都会分泌，鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白带增多， 该出不得出，该入不得入，窍门失控。我们认为毒素能发得出来的都还算轻，所以皮肤癌在所有的癌症中 不算很可怕的。可怕的是发不出去的，存在里面的酸质排不出去，造成 细胞的变性，就是我们的现代文明病，小至头痛、偏头痛、腹部酸痛，
酸累积在哪里，哪里就酸痛。譬如我们去赛跑，跑十圈，第二天就像机 器人，屁股、双腿堆积了非常多的乳酸排不掉，这是运动引起来的乳酸堆积，很快的就可以清除；但是身体里的酸，包括蜂酸、硫酸，还有氮素，都是从蛋白质，脂肪转换过来的，这些酸是真正的酸，就不像乳酸 那么容易排了，它们排不出去，燃烧不全，造成酸质的累积。由蛋白质的摄食来说， 一公斤的体重只要0. 8-1. 0克就够了 ， 一天 若能有40克的蛋白质就綽绰有余，如果摄食过多，到一倍以上，会使肝 脏、肾脏无法对这些酸质代谢，肝的负担重，人就容易疲累，肾的负担 重，就会腰酸，当然也还有很多其它的因素。我举这个例子是要大家知 道如何觉得什么是身体酸性偏高，其它还有口苦、咽干、不得自然、不 得自在，反正总是觉得不舒畅。那么碱会不会累积呢？也会！但人类因碱中毒而产生的病微乎其微。 大多数，95-98%的人都是酸中毒，人走到最后就算无疾而终，还是会把 身体中所有的东西变成酸中毒，当然， 一个重病的人的最后那一刻，他的酸累积得多得不得了，完全不能用，能量到了零。人们于摄取高能量食物时，身体会维持高能量，反之，当摄取低能 量食物时，会使人们疲劳及情绪低落，而含多量蛋白质及酵素的食物即 所谓的高能量食物，其中，如豆类、核果、谷物等含植物蛋白质的食物 皆为酸性，其若经泡水、催芽，使其发芽形成芽苗过程中酸性渐减而碱 性渐增，即可形成足碱性的营养食物，因该于未发芽前是为静止状态， 固而能量极低，将其发芽后即有了生机，使所含的蛋白质转换为易消化 的氨基酸，碳水化合物转换为单纯的糖，且使脂肪转换为脂肪酸，以及 溶出大量的酵素，进而提升高能量。依据相关单位的研究，花生于发芽后，其所含的r白藜芦醇」可达 到3 0 P P M至3 0 0 P P M，为红酒的1 5倍至3 0倍，具有抗氧化、 抗老化及保护心脏的效果，且有助于预防肠癌。
再者，依据日本医界、学术界的研究报导，黄豆于初发芽的过程，其维生素A、 E及B群急速增加，且原本不存在的维生素C亦大量产生， 而当新芽萌出的瞬间， 一直处于睡眠状态的酵素被活化，以致急速产生 前述维生素类及维生素C,更完整的保持蛋白质、油脂及脂肪酸、植物 固醇、异黄酮、急素、矿物质等原成份物质，可供加工食用以利于人体 健康，其效果超越一般的健康食品。发明内容本发明的主要目的，是提供一种养生发芽果仁的制造方法，使五谷 杂粮、种子于发芽形成芽苗过程中酸性渐减，而碱性渐增，达到形成足 碱性营养食物的目的。本发明的目的是这样实现的 一种养生发芽果仁的制造方法，主要 是将各种五谷杂粮或种子于洗净浸泡后，让该等五谷杂粮、种子发芽，于发芽过程中将其浸湿沥干，并于发芽完成后予以洗净，经由低温熟化 后保存高营养成分，所构成各种不同的坚果，使前述食物于发芽形成芽 苗过程中酸性渐减而碱性渐增，以形成足碱性的营养食物，进而使坚果 的蛋白质转换为易消化的氨基酸，碳水化合物转换为单纯的糖，且使脂 肪转换为脂肪酸，以及溶出大量的酵素，当食用后得以维持身体的高能 量。前述的制造方法，其中于洗净浸泡的温度为摄氏2 9 - 3 0度，浸泡 时间为3-6小时。前述的制造方法，其中的发芽温度为摄氏2 9 - 3 0度，发芽时间为 8 - 2 4小时。前述的制造方法，其中发芽过程中是于嫩芽长至1-5厘米时，予以 洗净俾进行烘焙。
前述的制造方法，其中的低温熟化的温度为低于摄氏6 0度，其处理时 间为6 - 3 6小时。前述的制造方法，其中发芽完成的坚果成品，是可供研磨成粉，以 供冲泡食用，利于消化、吸收。前述的制造方法，其中发芽完成的坚果，是可供挤压成油品，以供 烹饪食用。本发明的主要优点是通过使五谷杂粮或种子等于发芽形成芽苗过 程中酸性渐减，而碱性渐增，以形成足碱性营养食物的制造方法，进而 使坚果的蛋白质转换为易消化的氨基酸，碳水化合物转换为单纯的糖， 且使脂肪转换为脂肪酸，以及溶出大量的酵素，当食用后得以维持身体 的高能量。下面结合较佳实施例和附图进一步说明。
图l是本发明的制造流程图。图2是本发明的实施例2的制造流程图。
具体实施方式
实施例1请参阅图l所示，本发明的制造方法，是包含以下的步骤1 、将各种五谷杂粮或种子以净水洗净后，于才聂氏2 9 - 3 0度的温 度浸泡约3 - 6小时。2、 于前述浸泡过程中，将浸泡的浊水搅拌均匀，并更换净水至少 两次以上(因长时间浸泡，五谷杂粮或种子会释出酸性，故而需更换净水)。3、 将浸泡完成的五谷杂粮或种子以净水洗净。 4、将浸泡、洗净完成的五谷杂粮或种子，于摄氏2 9 - 3 0度的环境 让其发芽，发芽时间为8-2 4小时，且于发芽过程以喷水方式保持其 湿润，以供去除酸性物质，且提供发芽所需的水份。5、 于嫩芽长至1 - 5厘米时予以洗净。6、 将前述发芽的五谷杂粮或种子于低于摄氏6 0度的温度熟化处 理约6-3 6小时(因低于6 O度的温度可保持酵素不会被破坏，低温是 放在比室温还低一点的温度干燥，需要时间让他的水分慢慢蒸发，低温 干燥法是生物科技界所追求并公认最可以保持五谷杂粮或种子的新鲜、 营养及品质，甚至包括滋养人体免疫系统的各种植物营养素……等包括 一般人最熟悉的维生素C、 E及0胡萝卜素，到最近被广为推荐的黄酮类 及某些有机酸等，都能达到最完善的保存，而且在使用上也比较方便、 卫生。)，以构成果仁。7 、将熟化处理后的坚果成品以单一计量或综合计量包装。 前述的坚果于发芽形成芽苗过程中酸性渐减而碱性渐增，以形成足 碱性的营养食物，进而使坚果的蛋白质转换为易消化的氨基酸，碳水化 合物转换为单纯的糖，且使脂肪转换为脂肪酸，以及溶出大量的酵素， 当食用后得以维持身体的高能量。 实施例2请参阅图2所示，前述发芽完成的坚果成品，是可供研磨成粉，以 构成单一粉状成品如EX芝麻粉、黑豆粉等，或各种组成混合成品如: EX五谷粉、杏仁奶茶等，以供冲泡食用，利于消化、吸收。前述发芽完成的坚果，是可供挤压成油品，以供于烹饪食物时添加 食用。综上所述，本发明将五谷杂粮或种子于发芽形成芽苗，于发芽过程 中使酸性渐减，而碱性渐增，以形成足碱性营养五谷杂粮或种子，为一 实用的设计，诚属 一 具有新颖性和创造性的创作。
权利要求
1、一种养生发芽果仁的制造方法，其特征在于它包含以下步骤将各种五谷杂粮或种子以净水洗净后予以浸泡；于所述浸泡过程中，将浸泡的浊水搅拌均匀，并更换净水至少两次以上；将浸泡完成的五谷杂粮或种子以净水洗净；使浸泡、洗净完成的五谷杂粮或种子进行发芽，且于发芽过程以喷水方式保持其湿润，以供去除酸性物质；于嫩芽长至1-5厘米时予以洗净；将所述发芽的五谷杂粮或种子予以熟化处理，以构成坚果；将熟化处理后的坚果成品以单一计量或综合计量包装。
2、 根据权利要求1所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述洗净浸泡的温度为摄氏2 9 - 3 0度，浸泡时间为3-6小时。
3、 根据权利要求1所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述发芽温度为摄氏2 9 - 3 0度，发芽时间为8-2 4小时。
4、 根据权利要求1所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述发芽过程中是于嫩芽长至1-5厘米时，予以洗净进行烘焙。
5、 根据权利要求1所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述低温熟化的温度为低于摄氏6 0度，其处理时间为6-3 6小时。
6、 一种养生发芽果仁的制造方法，其特征是它包含以下的步骤 将各种五谷杂粮或种子以净水洗净后予以浸泡； 于所述浸泡过程中，将浸泡的浊水搅拌均匀，并更换净水至少两次以上；将浸泡完成的五谷杂粮或种子以净水洗净；使浸泡、洗净完成的五谷杂粮或种子进行发芽，且于发芽过程以喷水方式 保持其湿润，以供去除酸性物质；于嫩芽长至1-5厘米时予以洗净；将所述发芽的五谷伞粮&种子子以J将所述发芽完成的坚果成品研磨成粉，以构成单一粉状或各种组成混 合成品；将研磨成粉后的坚果成品以单一计量或综合计量包装。
7、 根据权利要求6所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述洗净浸泡的温度为摄氏2 9 - 3 0度，浸泡时间为3-6小时。
8、 根据权利要求6所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述发芽温度为才聂氏2 9 - 3 0度，发芽时间为8-2 4小时。
9、 根据权利要求6所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是所 述发芽过程中是于嫩芽长至l-5厘米时，予以洗净进行烘焙。
10、根据权利要求6所述的养生发芽果仁的制造方法，其特征是 所述低温熟化的温度为低于摄氏6 0度，其处理时间为6-3 6小时。
11 、 一种养生发芽果仁的制造方法，其特征是它包含以下的步骤 将各种五谷杂粮或种子以净水洗净后予以浸泡；于所述浸泡过程中，将浸泡的浊水搅拌均匀，并更换净水至少两次以上；将浸泡完成的五谷杂粮或种子以净水洗净；使浸泡、洗净完成的五谷杂粮或种子进行发芽，且于发芽过程以喷水 方式保持其湿润，以供去除酸性物质； 于嫩芽长至l - 5厘米时予以洗净； 将所述发芽的五谷杂粮或种子予以熟化处理以构成坚果； 将熟化处理后的坚果挤压成油品，以供于烹饪食物时添加食用。
全文摘要
一种养生发芽果仁的制造方法，主要将各种五谷杂粮或种子于洗净浸泡后，进行发芽，于发芽过程中将其浸湿沥干，并于发芽完成后予以洗净，经由低温熟化后构成各种不同的果仁，运用前述的五谷杂粮或种子发芽时为培育下一代所存在的机能转换，于发芽形成芽苗过程中酸性渐减，而碱性渐增，以形成足碱性的营养的五谷杂粮或种子，进而使坚果的蛋白质转换为易消化的氨基酸，碳水化合物转换为单纯的糖，且使脂肪转换为脂肪酸，以及溶出大量的酵素，当食用后得以维持身体的高能量。
文档编号A23L1/185GK101164444SQ20061014026
公开日2008年4月23日 申请日期2006年10月20日 优先权日2006年10月20日
发明者陈俊荣, 陈复国 申请人:陈复国;陈俊荣