专利名称：佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱牛肉及制作方法的改进，尤其是一种在佐料 中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法。
背景技术：
目前普通酱牛肉的加工制作都釆用一次加工蒸煮，并且在佐料 中不加糖和红茶，其产品的色、香、味远不及经二次蒸煮并且在佐 料中加糖和红茶的酱牛肉。
发明内容
为了生产出鲜香色美的酱牛肉，本发明提供一种在佐料中加糖 和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是在选料上，以有 筋的鲜嫩腱子肉为佳，除去牛油的其它肉也可。将肉顺茬切成鹅蛋 大小的方块，大锅大量蒸煮时肉块可增大4倍左右。将切好的肉块 用净水浸泡l-2小时后洗净，剃除沾污及肥油，然后进行第一次蒸 煮，方法是肉入锅后加入高于肉的清水，水开后马上打漂血沫子， 并调整水肉相平比例。投入调料盐要咸一点；花椒、大料、姜片 装袋投放，料酒少许。盖锅蒸煮，高压锅25-35分钟，大锅要掌握 肉不过烂，也不过硬为宜。将煮好的肉出锅，连同肉汤一起晾凉 1-2小时，待用。将经一次蒸煮的肉放入锅内(量大的大块肉改刀 成鹅蛋大小方块)，注入晾凉除去油层的煮肉汤，肉与汤的比例是 肉要高出汤面1/2。点火加热，进行二次蒸煮。投入调色酱油(不 能过多)；按肉量的5%的比例加入白糖或冰糖，盐适量(咸比淡 好)；红茶、味精或鸡精适量。上述5种佐料是调味的关键。必须掌握甜咸分明，如出现有咸无甜要马上加糖，有甜无咸要马上加盐。 要严控锅内肉汤的耗量，当肉汤烤到l/3左右时，取样用手捏试， 当有拉力和粘度时即可停火出锅食用或晾凉捞出待售。量大工业化 生产时要进行甩干或烘干真空包装；肉汤和碎牛肉可采取同样方法 加工肉冻。
本发明的有益效果是加工的酱牛肉味鲜色美，甜咸适度，香 嫩可口，是一种极待开发的美食佳品。
权利要求
1、一种佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法，采取二次回锅蒸煮新工艺，其技术特征是第一次蒸煮要打漂血沫子，蒸煮程度以不过烂，过硬为宜，晾凉后回锅进行二次蒸煮。
2、 根据权利要求l所述的佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法，其特征是在二次回锅蒸煮中用一次蒸煮除去油层的原汤，在汤中特别加入了占肉量5%的白糖或冰糖及少许红茶。
全文摘要
一种佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法，它是传统酱牛肉制作方法的改进。采取二次回锅蒸煮新工艺，并且在二次蒸煮佐料中特别加入糖和红茶，加之蒸煮时间、火候得当，加工出的酱牛肉产品味鲜色美、甜咸适度，香嫩可口，是一种极待开发的美食佳品。
文档编号A23L1/311GK101171969SQ20061014306
公开日2008年5月7日 申请日期2006年10月31日 优先权日2006年10月31日
发明者李克时 申请人:李克时