专利名称：包含一种或多种用于制备肉汤、沙司或勾芡肉汤或用来作为调味料的有包衣固体浓缩物 ...的制作方法
包含一种或多种用于制备肉汤、沙司或勾艾肉汤或用来作为调味料的 有包衣固体浓缩物的包装及其制备方法发明领域本发明涉及一种包装的制备方法，该包装包含一种或多种用于(制 备)肉汤(包括液体培养基)、汤、沙司(包括勾芡肉汤)、奶油面粉 糊、或用来作为调味料的固体浓缩物物品。该方法涉及各组分的辊轮压 紧以形成一种芯材，然后使该芯材包衣一个包衣层，因此，得到一种有 一种由 一个使芯材完全密闭的外层覆盖的固体芯材的浓缩物。这样得到 的浓缩物物品不呈传统的立方体或片剂形状，但有两个彼此相对的凸起 侧面，就像丸片、小扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任选地扁 平的)或球(任选地扁平的)的形状一样，而且有包衣，可以制成各种 各样大小，是散装的(一个包装容器中多个物品)或单件包装的。发明背景肉汤立方体是西方烹饪和非西方烹饪中众所周知的物品。这样的立 方体或片剂是用来诸如制备肉汤、原汁或液体培养基的，或用来作为汤 品基料，或添加到汤品、沙司和菜品中提香的。惯常地，肉汤立方体包 含固体、或多或少干燥的组分，例如盐、糖、增香剂(如核苷酸和/或谷氨酸单钠MSG)、药草、香辛料、蔬菜粒、着色剂和食用香料(如肉、 蔬菜或酵母水解产物)中一种或多种，这些组分仅次于例如可多达30% 脂肪或油。开胃食品领域中的调味立方体或片剂也是已知的。这样的调味立方 体或片剂用来诸如使菜品调味或用于菜品制备。该组合物可以非常类似 于肉汤立方体或片剂，或它们可以含有诸如4交少盐和4支多脂肪、或追加 成分，如乳油剂、淀粉或淀粉衍生化合物、胶、不同提香混合物等。进一步已知的是干燥、固体的汤和沙司浓缩物，要么作为自由流动 粉末、要么作为可熔或可溶微粒像立方体或丸片。这样的浓缩物含有类 似的组分如肉汤立方体，但一般进一步含有淀粉或其它增稠剂和更多脂 肪。有这样的固体调味料或浓缩物可供利用的最常见物理格式一方面 是粉末或颗粒，另一方面是单元剂量浓缩物例如立方体或片剂。粉末和 颗粒有一些优点，例如简单廉价的包装、良好的可分散性、和加料量灵 活，例如从香嚢或广口瓶中取出某一重量或体积的粉末或颗粒。片剂和 立方体的优点是投加某一特定量(一枚或多枚片剂)时方便和外观。颗粒可以通过以适当比例混合所有组分、随后^f吏用业内已知设备造 粒而得到颗粒来制备。颗粒一般以散装型包装(即一个容器中多个粒状 颗粒物)像香嚢、小袋或广口瓶供货。颗粒通常很小，其重量为诸如0.03g或以下/粒、且其大小为诸如2 5 mm长和1 3mm厚。惯常的肉汤和调味料立方体制备如下将各组分混合，随后用要么 一种已经含有包装纸的模型压缩成一种立方体、然后在压缩作业之后将 其折叠成一种密闭包装，要么该立方体在压缩之后从该才莫型中取出并将 包装纸包裹它。替而代之，立方体或片剂可以制备如下将所有组分混 合，随后挤塑和切割挤出物、随后将包装纸包裹它。惯常压缩或挤塑的 立方体周围的包装纸(通常从片状或箔状材料例如铝、纸、塑料或复合片状或箔状材料制成)是十分紧密地包裹该立方体或片剂的。该立方体 通常是以个体包裹并将若干个包裹的立方体装在一个盒子里供货的。该 立方体典型地有1.4x1.4x1.4 cm或更大的尺寸，而片剂典型地有0.8x2x3 cm或更大的尺寸，且立方体和片剂通常有每个至少2g的个体重量。尽管小的颗粒以及大的立方体/片剂两者都有其优点，但目前仍需要 一种使得能以各种各样尺寸、尤其介于颗粒与立方体/片剂之间的物品尺 寸制造用于制备肉汤(包括液体培养基和汤)、沙司(包括勾芙肉汤、 沙司粘合剂、奶油面粉糊)、或用来作为调味料浓缩物的固体浓缩物的 方法。较好，该方法应当给出兼备颗粒包装优点和立方体/片剂投加简便 的物品。JP 61/162,157公开了包含有固体脂肪包衣的各冻干组分的速溶固 体汤4+物品。JP 55/026,826公开了用压缩法成形、有脂肪包衣的汤料固体浓缩物。发明概要已经发现，通过以如下所述方式辊轮压紧盐、淀粉或面粉、味道或 香味赋予物质等(干)颗粒物的混合物，可以制造各种各样尺寸、尤其 介于颗粒与立方体/片剂之间的物品尺寸的、用于制备肉汤(包括液体培 养基和汤)、沙司(包^舌勾芙肉汤、沙司粘结剂、和奶油面并分糊)或用 来作为调味料浓缩物的固体浓缩物。还发现，以下所述方法使得能制造有至少0.04 g 30 g的重量的此类浓缩物。较好，此类浓缩物的重量应是 0.05~20g。具体地it,该方法适用于重量为0.1 12g、最好0.1 8g的物口口 。因此，本发明涉及一种包含一种或多种用于制备肉汤、汤、沙司、 奶油面粉糊、勾芙肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品的容器的制备方 法，该浓缩物物品包含一种各压缩组分的芯材和一个包衣层，该芯材包 含(以重量计)-2~70 wt% (较好5 50 wt% )盐和/或1 70 wt% (较好1 40 wt% ) 淀粉或面粉，和下列中一种或多种-3~60 wt% (较好5 40 wt% )月旨肪，-10 95 wty。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉 或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖， 该方法包含下列步骤(a) 将该芯材的各组分混合，(b) 通过使用一对辊的辊轮压紧，使(a)步所得到的材料的一部 分压缩成 一种实心芯材，其中这两个辊有 一对或多对凹模，(c) 使(b)步所得到的芯材覆盖一个包衣层，(d )将(c )步所得到的一个或多个有包衣浓缩物装进一个容器中， 其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物品。在以上方法中，为 将其覆盖而施用到该芯材上的包衣数量较好是5 50 wt%(以该浓缩物物 品总重量为基准)、而该芯材的重量较好是50-95 wt% (以该浓缩物物 品总重量为基准)。以上方法可以导致一种容器，该容器包含一种或多种用于制备肉 汤、汤、沙司、奶油面粉糊、勾芙肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品， 该浓缩物物品包含各压缩组分的芯材和一个包衣层，该芯材包含(以重 量计)隱2 70 wt% (较好5 50 wt)盐和/或1~70 wt% (较好1 40 wt% )淀 粉或面粉，和下列中一种或多种-3 60 wt% (较好5 40 wt% )月旨肪，
-10 95 wt。/。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉末或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖，其中该芯材含有该固体浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯材 包衣了 一个占该浓缩物微粒总质量的5 50 wt。/。的包衣层，且其中该芯材 有两个纟皮此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩 物物品。本发明进一步涉及以上和以下定义的包装固体浓缩物物品用于制 备肉汤、汤、沙司、奶油面粉糊、或勾艾肉汤或用来作为调味料的用途。按照本发明的包装浓缩物物品可以制成各种各样大小(例如，用各 种各样的重量表示)。所发现的方法适合于制造用于制备肉汤、汤、沙 司、奶油面粉糊、勾艾肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品，该物品的 重量为至少0.04 30 g、 4支好0.05 20 g、更好0.1~12 g、最好0.1~8 g。 对于一些应用来说，重量〈2g、较好〈1.5g、更好〈1.2g/物品可能是较好 的，最小重量为0.04或0.05 g/物品。辊轮压紧也称为碾轧或辊压。在以上提到的方法中，可以用2种或更多种不同的包衣层材料重复 步骤(c)以得到复合层。发明详细描述在按照本发明的包装的有包衣浓缩物物品中，尽管该芯材或物品的 少量表面可能未被包衣层覆盖，但较好的是该包衣层完全封闭该物品的 芯材。为了得到良好的物理稳定性(例如避免包衣层脱落)，在本发明 中也较好的是，该包衣层是粘附到该芯材上的。较好，该包衣层是一种 可食用材料，因而不必剥掉。对于按照本发明的物品和方法来说，可能较好的是，该容器当关闭 时的体积比其中的固体浓缩物物品的体积大至少10%、较好至少15%、 更好至少20%。这会使得更容易取用。"容器"这个词应当解读为一种 围绕该浓缩物物品的包装。它可以用种类繁多的材料制备。它不一定意 味着它使该浓缩物物品对于环境气密地密封，但它会意p未着它可以是刚 性的、可挠曲的、或有时介于两者之间、或刚性材料或可挠曲材料的组 合。当该容器显示其内容物时它可以是一种资产。因此，可能较好的是， 该容器壁或密封壳的一部分(即该容器的一部分是(部分地或全部地)
透明的，从而能显示内容物。按照本发明的浓缩物物品可以各自放在一个独立的容器中。适用于 此类目的的包装涵盖泡状包装、松散包装纸、袋、小袋、或流式包装(flowpack)。容器中浓缩物的数量可以连接在一起，例如条形或片形的、含有多个(密封)腔、每个腔都含有按照本发明的浓缩物物品的泡 状包装。此外，流式包装也可以由一条连接在一起的腔组成，每个腔都 包含一 个按照本发明的浓缩物物品。此外，也可以在一个容器中包装多个^象本文中所述那样制造的固体 浓缩物物品。因此，本发明也涉及一种按照本发明的方法，其中将多个在本方法步骤(b)得到的固体浓缩物物品一起装在一个容器中。在本文中， 一起装系指一个单一包装容器包含不止一个固体浓缩物。通常，它将意味着该固体浓缩物是彼此接触的。适用于此类目的的容器包含 罐、广口瓶、听、马口铁制容器、盒、袋、小袋、流式包装(flowpack)、 香嚢、或doypack。较好，在本发明中，该包装容器包含2 50000、更好10 2000枚按 照本发明的浓缩物物品(全都因尺寸而异对于以机构使用为目的的小 小扁豆型物品来说，该数目可以达到上限，而对于较大物品的家庭用途 来说，该数目更多地是达到下限)。理论上，对于制备芯材的辊;漠来说， 所有种类的尺寸都是可能的，但可能较好的是， 一个模型的表面积是至 少0.1 cm2 (较好至少0.2 cm2、最好至少0.3 cm2)。可能较好的是，一 个模型的表面积<20 cm2、更好一个模型的表面积<10 cm2。相对小粒的 模型的表面积较好为0.2 3 cm2、更好为0.3 1.5 cm乙进一步更好为0.3 1 cm2。较大颗粒的辊模较好有这样的尺寸该模的表面积较好是0.5 20、 更好1 20、进一步更好2 10 cm2。包衣的存在意味着该浓缩物再也不必像惯常肉汤立方体那样逐一 包装。这使得能在一个容器中一起包装多枚立方体，其中该浓缩物不含 纸材、塑料材、金属材或复合材包装纸。因此，本发明进一步涉及一种 包含 一枚或多枚按照本发明的浓缩物颗粒，其中该浓缩物颗粒较好不含 有包装纸。有包衣的浓缩物颗粒的形状在很大程度上决定于芯材的形状。由于 作为芯材成型技术的辊轮压紧，该芯材将有2个位于相对位置的凸起侧 面，且该芯材较好有丸片、小扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任
选地扁的)、或球(任选地扁的)的形状。辊轮压紧(也称为压块、辊压、或用辊压法制备，这些在本文中全都简称为辊轮压紧)是诸如为其它材料公开的，例如公开于 EP "20436和 P. Guignon和0. Simon in: Powder Technology 130, pp 41-48， 2003 。辊轮压紧通常意味着将物料喂进一对辊轮(或辊)之间，其中该对辊4仑有其水平对齐的旋转轴和两个彼此面对的辊轮的圆周表面。两个辊 轮都有能使该物料成型的模型。辊压作用使该物料在模型中压在一起， 而且通过进一步旋转，通常就将该物料脱模。该模型较好是凹模。该辊 轮上的典型凹模是呈丸片、小扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、蛋或球的一半的形状的模型当运行时，两个半模可以形成分别为丸片、小 扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、蛋或球的形状的浓缩物颗粒。该芯材的制备的较好安排可以在EP 1120436的图3中看到，其中 向该对辊轮的进料是由漏斗或螺杆进料器实现的，但可以使用业内已知 的其它进料机理，例如使用重力。该辊轮和进料机理可以包含另外的设 备，例如刮料机、筛、用于输送进料物料或成形物品的输送机构、包装 设备、传送带、分离设备、流动包装机或多重包装机。此外，该辊轮的 驱动机构通常将是其一部分，例如马达和/或齿轮箱，以及该辊轮的速度 和压力控制。压紧程度以及密度可以通过调节该辊轮的速度和/或物料喂 进该辊轮中的速度来调整。按照该制造方法，该芯材较好是一种固体单元(即不是流体或糊状 物)。包衣方法可以用一种旋转包衣鼓或容器、或业内已知的能使多个固 体物体包衣的4壬何其它i殳备例如坚果仁包衣i殳备进4亍。可以施用多个包 衣层，以确保包衣层厚得足以得到所希望的效益。因此，典型地说，包 衣是以多个循环施用的，因为在一个步骤中可以施用的包衣量有限。到 底施用多少个循环取决于所要求的(总)包衣量，或如同应当施用很多 层一样。在两个包衣循环之间使新鲜包衣物品干燥可能是所希望的。在 所希望的外包衣层之前，例如当该芯材表面是疏水的时，施用一个预包 衣层也会是所希望的。例如，当想施用一个碳水化合物材料的外包衣层 时，用一种阿拉伯胶、改性淀粉或低DE麦芽糖糊精(溶液)预包衣会 是所希望的。该包衣可以是一个单一层，也可以是彼此重叠的2层或更多层(同
心包衣)的复合。可能需要的是先包衣一个粘合剂层或固定层，最后包 衣一个硬(半)玻璃态层。本发明中复合层的一个实例是一种包含一个 包含树胶(例如阿拉伯胶)的层和一个包含碳水化合物或多醇的层的复 合层。该包衣层可以包含诸如数量为至少20wt。/。的脂肪。也已经令人惊 讶地发现，包含(至少10%)巧克力的包衣层可能非常适合于诸如沙司浓缩物粒料。该包衣的存在量适当地是该浓缩物颗粒总重量的5 50 wt%、较好15 wty。以上至40 wt%、更好20 40wt0/0。因此，该芯材占该 浓缩物颗粒总重量的50 95 wt%、较好<85 wt% (低至60 wt% )、更好 60 80 wt%。较好的是，按照本发明的浓缩物颗粒有一个非粘性和非吸湿性的包 衣层。该包衣层较好是一种连续薄膜、更好是一个光滑层。从后者来看， 该物品的包衣层较好不包含独立的颗粒物或粉末材料作为外包衣层。在按照本发明的方法中，该芯材各组分中脂肪的水平较好是3 45 wt%(以各压缩组分总重量为基准)、更好15~45 wt%、最好20 45 wt%, 对于肉汤、汤、调p未津牛来i兌尤其如此。对于高脂肪配方(例如沙司、勾 芡肉汤)而言，该脂肪的水平较好会是10 60 wt% (以各压缩组分总重 量为基准)、更好20 60wt。/。。按照本发明的方法和产品中使用的脂肪 较好在室温下是固体、更好该脂肪的熔点〉35。C、进一步更好〉40匸。然 而，该脂肪的一部分一该脂肪总量可多达5%或甚至10%—可以是熔点 较低的脂肪(例如鸡脂肪)或液体油。所使用的固体脂肪较好呈小片状 或粉末状脂肪的形式。该脂肪的一部分可以是伪装的脂肪作为一种含 有脂肪的组合物，例如一种乳油剂/白化剂。为了本发明之目的，此类乳 油剂中的脂肪将计算为该脂肪的3 60%的部分。此类乳油剂(creamer) 的使用当非常高的脂肪水平(例如以总组合物为基准，总脂肪45或50% 以上)是所希望的时是特别好的。尽管本发明中所使用的脂肪主要是三 脂肪酸甘油酯，但该脂肪级分也可以包含(植物)石烷醇或(植物)石 烯醇作为该脂肪级分的 一部分。在本发明中，该盐较好是氯化钠和/或钾。面粉可以有惯常来源，例 如玉米粉、小麦粉、大米粉、黑麦粉。该淀粉可以是天然的和/或(化学 和/或物理)改性的。该p未道和/或香p未l武予物质可以包含下列中一种或 多种(干燥的)药草(小叶、叶的部分、研磨的药草)，香辛料，蔬 菜或肉香料，蔬菜、肉、鱼、或酵母提取物或水解物，干燥的蔬菜或水
果粉末或颗粒物(颗粒物较好不应当太大，例如小于该固体浓缩物的尺 寸的30%)。本发明中的辊轮压紧芯材可以进一步包含数量为2 20 wt。/。的麦芽 糖糊精，例如作为加工助剂。任选地，水分(例如2 10%)可以添加到 要辊轮压紧的混合物中，以诸如便利该材料的内聚。按照本发明的方法可以用来制备用于各种应用的固体浓缩物(用于 制备肉汤、液体培养基、汤、沙司、作为汤或沙司整理剂、勾芡肉汤、 勾芡肉汤整理剂、奶油面粉糊、或用来作为调味料)，只要它们有以上 提到的一般组成即可。本发明进一步涉及由按照本发明的方法成形的、包含一种芯材和一 种包衣的、有包装的包衣固体肉汤或液体培养基浓缩物或固体调味料浓 缩物(的用途)，该芯材包含(wt%,以总组合物为基准)(a) 2 70 wt% (较好10 60 wt% )盐，(b) 10 95 wt。/。(较好15 80 wt)味道和/或香味赋予物质，包括药草、 香辛料、蔬菜粉末或颗粒物、芳香剂、提味剂，(c) 0 30 wt% (较好0 10 wt% )糖，(d) 0 20 wt。/。淀粉或面粉，(e) 3 40 wt% ( 4支好5 20 wt% )月旨肪，(f) 任选地2 20 wt。/。麦芽糖糊精，(g) 任选地2 10 wt。/。水分，其中该芯材含有该固爿本浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯材 包衣 一 个占该浓缩物颗粒总质量的5 ~ 5 0 wt %的包衣层，且其中该芯材有 两个纟皮此相对的凸侧，且其中该浓缩物的重量为0.04~30 g/浓缩物物品。因此，本发明也涉及一种使以上组合物辊轮压紧、随后包衣和将一 枚或多枚有包衣固体浓缩物物品包装在一个容器中的方法，其中该容器 当封闭时有比该容器中固体浓缩物物品的体积大至少10%、较好至少 15%、更好至少20%的体积。本发明进一步涉及一种用按照本发明的方法成型的、包含一种芯材 和一种包衣的、有包装的包衣固体汤料(除肉汤或液体培养基外)浓缩 物物品(的用途)，该芯材包含(wt%,以总组合物为基准)(a) 3 30 wt% (较好5 20 wt% )盐，(b) 10 95 wt。/。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉 末或颗粒物、芳香剂、提味剂，(c) 0~15 wt。/o糖，(d) 0.5 50 wt% (较好1 30 wt% )淀粉或面粉，(e) 3~25 wt% (较好3 10 wt% )脂肪，(f) 任选地2 20 wt。/。麦芽糖糊精，(g) 任选地2 10 wt。/。水分，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯才才包 衣一种占该浓缩物颗粒总质量的5 50 wt%的包衣层，且其中该芯才才有两 个4皮此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物口t o因此，本发明也涉及一种使以上组合物辊轮压紧、随后包衣和将一 枚或多枚固体包衣浓缩物物品包装在一个容器中的方法，其中该容器当 封闭时较好有比该容器中固体浓缩物物品的体积大至少10%、较好至少 15%、更好至少20%的体积。本发明进一步涉及一种用按照本发明的方法成型的、包含一种芯材 和一种包衣的、有包装的包衣固体沙司(包括勾芙肉汤)浓缩物物品(的 用途)，该芯材包含(wt%,以总组合物为基准)(a) 2 25wt。/o盐，(b) 0 65 wt。/。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉 末或颗粒物、芳香剂、提味剂，(c) 0 20 wt。/o糖，(d) 2~65 wt。/。淀4分或面4分，(e) 3 60 wt% (较好3~45 wt% )月旨肪，(f) 任选地2 20 wt。/。麦芽糖糊精，(g) 4壬选地2 10 wt。/。水分，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯材包 衣一种占该浓缩物颗粒总质量的5 50 wt%的包衣层，且其中该芯材有两 个^:此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物卩口口 o因此，本发明也涉及一种使以上组合物辊轮压紧、随后包衣和将一 枚或多枚固体包衣浓缩物物品包装在一个容器中的方法，其中该容器当封闭时较好有比该容器中固体浓缩物物品的体积大至少10%、较好至少
15%、更好至少20%的体积。本发明进一 步涉及一种用按照本发明的方法成型的、包含一种芯材 和一种包衣的、有包装包衣固体奶油面粉糊系浓缩物物品(的用途，该芯材包含(wt%，以总组合物为基准)(a) 35 65 wt。/。淀4分或面4分，(b) 35 65 wt。/o脂肪，(c) 任选地2 20 wty。麦芽糖糊精，(d) 任选地2 10 wt。/。水分，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50~95 wt%,且其中该芯材包 衣一种占该浓缩物颗粒总质量的5 50 wt%的包衣层，且其中该芯材有两 个4皮此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物口O o因此，本发明也涉及一种使以上组合物辊轮压紧、随后包衣和将一 枚或多枚固体包衣浓缩物物品包装在一个容器中的方法，其中该容器当 封闭时较好有比该容器中固体浓缩物物品的体积大至少10%、较好至少 15%、更好至少20%的体积。本发明也涉及本文中公开的浓缩物的用途，其中将该浓缩物溶解于 食品、菜肴、或水性液体中或熔融于食品、菜肴、或水性液中或与这些 一起熔融。本发明进一步涉及一种有包装固体浓缩物物品用于制备肉汤、汤、 沙司或勾芡肉汤或用来作为调味料的用途，该浓缩物物品包含(按重量 计，以总组合物为基准)-2 70 wt% (较好5 50 wt% )盐和/或1~65 wt% (较好10 40 wt% ) 淀粉或面粉，以及下列中一种或多种-3~60 wt% (较好5 40 wt% )月旨肪，-10 95 wty。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉 末或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯材包 衣一种占该浓缩物颗粒总质量的5 50 wt%的包衣层，且其中该芯材有两 个彼此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物品
实施例实施例1:包含呈小块形状的有包衣蔬菜肉汤浓缩物的容 芯才才配方《36%13%12%11%10%9%3%2% 1%盐谷氨酸盐植物性脂肪(熔点约48 52°C ) 麦芽糖糊精 乳糖 淀粉脱水蔬菜(胡萝卜、洋葱、葱绿) 酵母提取物香辛料和香料 药草各组分在一个掺合器中混合，此后该混合物用 一 台辊轮压紧机成型 /压紧成"枕，，状或小块状产品，尺寸为约24x24xll(mm),有圆滑边缘。 预包衣(溶液)阿4i伯月交 50% 水 50%该预包衣是用一种旋转包衣鼓以4循环(每循环为该才允状物重量的 约0.5%)施用的。在每两个循环之间，将75%麦芽糖醇和25%阿拉伯 胶的粉末状混合物喷洒到该产品表面上(该芯材重量的约2%)。包衣(溶液)麦芽糖醇 55% 阿拉伯月交 1.5% 水 43.4% 着色剂 0.1%主包衣是用旋转包衣鼓以39循环喷雾到该枕状物上的。为了支持 玻璃状表面，在最后阶—R，在它仍在该包衣容器中旋转的同时，向该产 品中添加约0.1 %巴西棕榈蜡。所得到的产品的包衣是最终产品重量的约 25wt%,且最终重量为约10g/枚。形状同以上一样，但改变的尺寸是约 25.5x25.5x12.5(mm)。该枕状物的外观是微黄色的。该包衣在90秒内溶 解于热水(约80°C )中。适当的包装会是一个120mLdoy包装中10枚
这样的浓缩物物品，或一个12mL泡状包装中l枚这样的物品。实施例2:包含小扁豆形有包衣汤品浓缩物(磨菇汤)的容 芯才才配方器植物性脂肪(熔点约48 52°C ) 淀粉乳油剂(DP644 DSM)乳糖麦芽糖糊精蘑菇粉盐酵母提取物白葡萄酒粉香辛料和香料谷氨酸盐糖19%17%17%15%11%6%4%3%2%2%2%2%各组分在一个掺合器中混合，然后该混合物用辊轮压紧机成型/压紧 成小扁豆形产品，其尺寸为约7x7x3.5 (mm) 包衣(溶液)异麦芽糖 63% 阿4立伯月交 1.5% 水 35% 丁102和着色剂 0.5%该包衣是在一个转鼓中以41循环喷雾在该芯材上的。在头2个循 环内，将2/3异麦芽糖和1/3阿拉伯胶的粉末混合物喷洒在该产品上。 为了支持玻璃状表面，在最终阶段，在它仍在该包衣容器内旋转的同时， 将0.1%巴西棕榈蜡添加到该产品中。所得到的产品的包衣占最终产品的 约35 wt%,且最终重量为约0.13 g/枚。形状同上，但改变的尺寸是约 7.5x7Jx4 (mm)。该小扁豆状物的外观是微乳白-米黄色。该包衣在30 秒内溶解于沸水中。适当的包装会是一个200 mLdoypack中IOO才文这样 的浓缩物物品。
实施例3:包含小扁豆形墨西哥沙司浓缩物的容 芯才才配方5S"植物性脂肪(熔点48 52°C )淀粉乳糖蔬菜粉(番茄、洋葱、葱绿) 红葡萄酒粉盐乳油剂(DP 644 DSM)焦糖色香料糖谷氨酸盐麦芽糖糊精明胶香辛料和药草23%20%10%8%6%7%4% 4% 3% 2% 2% 1%各组分在—台掺合器中混合，然后该混合物用 一 台辊轮压紧机成型 /压紧成小扁豆形产品，其尺寸为约6x6x3.5 (mm)。 巧克力包衣(必须熔融) 糖 49% 可可粉 44.5% 可可脂 6% 卵磷脂和香料 0.5%将熔融的巧克力用11个循环喷雾到旋转包衣鼓中的芯材上。为了 保持该产品的玻璃态外观，在最后阶段，在它仍在该包衣容器中旋转的 同时，将约0.2%紫胶添加到该产品中。所得到的产品的包衣量是最终产 品的约33wt。/。，产品的最终重量是约0.13 g/枚。形状同上，但改变的尺 寸是约6jx&5x4 (mm)。该小扁豆状物有亮棕色外^见。该包衣在IO秒内 熔融/溶解于沸水中。适当的包装会是一个100mL塑料盒中300枚这样的浓缩物物 品o
权利要求
1. 包含一种或多种用于制备肉汤、汤、沙司、奶油面粉糊、勾芡肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品的容器，该浓缩物物品包含一个各压缩组分的芯材和一种包衣层，该芯材包含(以重量计)-2～70wt％盐和/或1～70wt％淀粉或面粉，和下列中一种或多种-3～60wt％脂肪，-10～95wt％一种味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉末或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50～95wt％，且其中该芯材包衣了一种占该浓缩物颗粒总质量的5～50wt％的包衣层，且其中该芯材有两个彼此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04～30g/浓缩物物品。
2. 按照权利要求1的容器，其中该浓缩物物品的重量为0.1~12 g/ 浓缩物物品， 一支好0.1 8 g/浓缩物物品。
3. 按照权利要求1~2的容器，其中该芯材呈丸片、小扁豆、小块、 卵石、糖衣果仁、枕、(扁)蛋、(扁)球形的形状。
4. 按照权利要求1 3的容器，其中该包衣层完全封闭该芯材。其中该包衣层粘附到该芯材上。 其中该包衣层是一种光滑层。 其中该浓缩物物品不含包装纸。 其中该包衣层物品不包含单独的颗粒
5. 按照权利要求1 4的容器.
6. 按照权利要求1 5的容器
7. 按照权利要求1 6的容器.
8. 按照权利要求1 7的容器 物或粉末材料。
9. 按照权利要求1 8的容器，其中该容器当封闭时有比该容器中固 体浓缩物物品的体积大至少10%的体积。
10. 按照权利要求1~9的容器，其中该容器包含2 50000、较好 10 2000枚浓缩物物 品。
11. 按'酵、权利要求1 10的容器，其中该包衣层是一种包含2个或更 多个同心层的复合层。
12. 按照权利要求11的容器，其中该复合层包含一个包含树胶材料 的层和 一 个包含碳水化合物或多醇的层。
13. 按照权利要求1 11的容器，其中该包衣层包含以该包衣层为基 准至少20 Wt。/。脂肪。
14. 按照权利要求1 13的容器，其中该容器壁或密封的一部分是部分透明或全透明的。
15. 按照权利要求1 14的容器，其中该容器是一种罐、广口瓶、听、 马口铁制容器、盒、袋、小袋、flowpack、香嚢、doypack、或泡状包装。
16. 包含一种或多种用于制备肉汤、汤、沙司、奶油面粉糊、勾艾 肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品的容器的制备方法，该浓缩物物品 包含一种各压缩组分的芯材和一个包衣层，该芯材包含(以重量计)隱2 70wt。/。盐和/或1 70 wt。/。淀4分或面4分，和下列中一种或多种 -3 60 wt。/o月旨肪，-10 95 wt。/。味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬菜粉 或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖， 该方法包含下列步骤(a) 将该芯材的各组分混合，(b) 通过使用一对辊的辊轮压紧，使(a)步所得到的材料的一部 分压缩成一种实心芯材，其中这两个辊有一对或多对凹才莫，(c) 使(b)步所得到的芯材覆盖一个包衣层，(d) 将(c )步所得到的 一个或多个有包衣浓缩物装进一个容器中， 其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物物品。
17. 按照权利要求16的方法，其中该浓缩物物品的重量为0.1 12g/ 浓缩物物品、较好0.1 8g/浓缩物物品。
18. 按照权利要求16 17的方法，其中该容器当封闭时有比该容器 中固体浓缩物物品的体积大至少10%的体积。
19. 按照权利要求16 18的方法，其中该容器包含2~50000、较好 10 2000枚浓缩物物 品。
20. 按照权利要求16 19的方法，其中该辊轮上的凹模有丸片、小 扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、(扁)蛋、(扁)球形的一半的形 状。
21. 按照权利要求16 20的方法，其中以不同的包衣层材料重复步 骤(c )。
22. —种有包装固体浓缩物物品用于制备肉汤、汤、沙司、奶油面 粉糊、或勾芡肉汤或用来作为调味料的用途，该浓缩物物品包含(以 重量计，以总组合物为基准)- 2 70 wt。/o盐和/或1 70 wto/o淀粉或面粉，和下列中一种或多种誦3 60 wto/o月旨肪，-10 95 wt。/。一种味道和/或香味赋予物质，包括药草、香辛料、蔬 菜粉末或颗粒物、芳香剂、提味剂、糖，其中该芯材占该固体浓缩物总质量的50 95 wt%,且其中该芯材包 衣了 一种占该浓缩物颗粒总质量的5 50 wt%的包衣层，且其中该芯材有 两个^1此相对的凸侧，且其中该浓缩物物品的重量为0.04 30 g/浓缩物 物品。
全文摘要
包含一种或多种用于制备肉汤、汤、沙司、奶油面粉糊、勾芡肉汤或用来作为调味料的浓缩物物品的容器，包含一种固体芯材和一个使该芯材完全封闭的外层的浓缩物物品，其中该芯材是用辊轮压紧法制备的。本发明也涉及获得此类浓缩物的方法。
文档编号A23L1/00GK101400271SQ200680053783
公开日2009年4月1日 申请日期2006年3月10日 优先权日2006年3月10日
发明者G·阿特茨普, K·W·F·沙尔夫 申请人:荷兰联合利华有限公司