专利名称：营养保健酱及其制作方法
技术领域：
本发明属于调味食品技术领域，具体说是一种营养保健酱及其制作方法。
背景技术：
目前，酿造食品厂大量生产的大酱工艺是将大豆煮熟后，放入酵母菌并经急速发酵，再添加调味料，从而实现大量生产大酱的目的。由于此类大酱不具备自然发酵大酱所独有的纯正口味和浓香，因而逐渐被人们冷落。另外，现有的大酱成分单一，营养不够丰富，营养保健作用小，缺少青少年生长发育需要的营养成分。如何研究一种营养保健酱及其制作方法，使工艺合理，营养丰富，口味纯正、浓香，具有营养保健作用，这是目前亟待解决的技术课题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种营养保健酱及其制作方法，工艺及配料合理，营养丰富，口味纯正、浓香，味道鲜美，具有保健作用。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种营养保健酱，其特征在于所述的营养保健酱原料包括大豆、银鱼和甘草。
上述的营养保健酱，其原料按重量份配比为40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
一种营养保健酱的制作方法，其特征在于原料采用大豆、银鱼和甘草，经过自然发酵制作而成。
上述制作方法中，其原料按重量份配比为40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下具体工艺流程制作a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
上述制作方法中，其原料按重量份优选配比为45份大豆、55份新鲜银鱼和10份甘草。
本发明与现有技术相比具有以下优点和积极效果1、本发明是将大豆、银鱼和甘草等三种材料分别单独加工后再混合，经自然发酵而成，因此，工艺合理，口味纯正、浓香，味道鲜美。在发酵过程中大量生成了对人体有益的有效成分及酵素(酶)和营养素。银鱼发酵成液体后，营养丰富，特别是含钙，对青少年生长发育非常有利。而其中的甘草作为一种药材，具有解毒、抗癌、抗炎症作用，还有调节人体生理功能和调味作用，且富含对人体有益成分保健作用。
2、本发明工艺及配料合理，原料易得，成本较低，便于推广。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明本发明一种营养保健酱的实施例1，原料包括大豆、银鱼和甘草，原料按重量配比为40kg大豆、50kg新鲜银鱼和5kg份甘草，并按如下步骤制作而成a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并发酵12～15个月做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，自然发酵3～5个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，自然发酵3～5个月，即成为大酱成品。
本发明一种营养保健酱的实施例2，原料包括大豆、银鱼和甘草，原料按重量配比为50kg大豆、60kg新鲜银鱼和15kg甘草，营养保健酱制作步骤与营养保健酱的实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的实施例3，其原料按重量份配比为45kg大豆、55kg新鲜银鱼和10kg甘草，其制作步骤与营养保健酱的实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例1，其原料按重量配比为40kg大豆、50kg新鲜银鱼和5kg份甘草，并按如下具体工艺流程制作a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并发酵12～15个月做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；
d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，自然发酵3～5个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，自然发酵3～5个月，即成为大酱成品。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例2，其原料按重量配比为50kg大豆、60kg新鲜银鱼和15kg甘草，其制作步骤与营养保健酱制作方法实施例1相同。
本发明一种营养保健酱的制作方法实施例3，其原料按重量配比为45kg大豆、55kg新鲜银鱼和10kg甘草，其制作步骤与营养保健酱制作方法实施例1相同。
本发明原料中的大豆可采购市场上销售的大豆(黄豆)，银鱼采购刚捕捞上的新鲜银鱼，甘草采购药材店或公司销售的甘草。
上述营养保健酱原料中还可添加蘑菇、大蒜、灵芝、枸杞、芦荟等保健营养物。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
权利要求
1一种营养保健酱，其特征在于所述的营养保健酱原料包括大豆、银鱼和甘草。
2.按照权利要求1所述的营养保健酱，其特征在于其原料按重量份配比为40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
3.一种营养保健酱的制作方法，其特征在于原料采用大豆、银鱼和甘草，经过自然发酵制作而成。
4.按照权利要求3所述营养保健酱的制作方法，其特征在于其原料按重量份配比为40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下具体工艺流程制作a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。
5.按照权利要求4所述营养保健酱的制作方法，其特征在于其原料按重量份优选配比为45份大豆、55份新鲜银鱼和10份甘草。
全文摘要
本发明提供一种营养保健酱，原料包括大豆、银鱼和甘草。一种营养保健酱的制作方法，其特点是其原料按重量份配比为40～50份大豆、50～60份新鲜银鱼和5～15份甘草，并按如下步骤制作而成a、将大豆煮熟后进行粉碎，凝成豆饼块，而反复干燥和发酵；b、将新鲜银鱼放入盐，并至少发酵1年做成液体；c、将甘草煮沸而做成一定浓度的液状；d、将上述a、b、c步骤加工的豆饼块、液状银鱼和液状甘草混合放入容器中，至少自然发酵3个月，将酱油从大酱中分离出来，接着将大酱碎成块，再单独放入容器中，至少自然发酵3个月，即成为大酱成品。工艺及配料合理，营养丰富，口味纯正、浓香，味道鲜美，具有保健作用。
文档编号A23L1/325GK101015343SQ20071001371
公开日2007年8月15日 申请日期2007年2月15日 优先权日2007年2月15日
发明者李承春 申请人:李桂花