专利名称：免洗面皮专用粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是食品原料中专用面粉技术领域。
背景技术：
面皮为西北特色小吃，由于风味独特，受到西北地区人们的普遍 欢迎。随着经济的发展，目前已经走向了全国。传统面皮用普通小麦粉的采用手工制作方法制作。工艺过程包括1、和面将小麦面粉 加人水搅拌揉成面团；2、洗面水向面团中加人较多量的水，将面 团在水中搓揉，直至面团中淀粉全部溶解进人水，面团剩余少部分为 面筋；3、沉淀面水长时间静置沉淀分层后倒掉上面大部分水分；4、 制作面皮将剩余面水搅拌均匀，摊在底部平整的容器上加热，待熟 透后揭下即可。由此可以看到，现有的面皮制作工艺最关键的一步是洗面，传统 方法生产面皮前后最少需要4-6小时才能做出成品，快速方法也要 2小时出成品。面皮机加工要备有足量的发面浆还要有新洗面水，不 仅劳动强度大，而且费工费时，严重影响了制作面皮的效率，造成面 皮制作成本偏高。同时由于洗面难度大， 一般家庭无法进行操作，人们只好在外消费，而目前的面皮制作都是小作坊，卫生很难保证。另
外，洗面会造成大量的污水，严重污染环境。
发明内容
本发明目的是提供一种免洗面皮专用粉，以克服现有面皮制作中 洗面这道繁琐的工艺。
具体的说，免洗面皮专用粉，其包括小麦面粉和小麦淀粉，且小麦面粉和小麦淀粉的重量比在1.3-1.8之间。在上述配方中还加入调色作用的小麦麸质粉，且加人的量为专 用总重量的0-0.5%。同时，还加人增加筋度的活性谷朊粉，且加入的量为专用粉总 重量的.O - 10%。
本发明优先推荐的小麦面粉和小麦淀粉的重量比为2: 3。
本发明的优点是①免去了洗面工序，用专用粉纯手工5分钟 就能做成凉皮，凉皮加工随心所欲，加工速度和生产质量尽占优势。 ②商家不愁凉皮销售火爆、时因面浆不足限制生产，而失去商机， 更不怕天雨等条件限制面皮销售，面浆过剩不好存放，专用粉能以 销定产，使商家无后顾之忧。③百姓家庭备用，不用冼面，干净卫 生亲自做放心的凉皮。④专用粉做面皮不仅节能降耗、降低成本、 节约时间、辫轻劳动强度、而且比常规洗面节水50%、减少污染。 (D专用粉与特色食品原料相配还可以生产特色保健面皮。
同时，本发明制作的面皮口感与传统有洗面工序的面皮没有差 别，成本下降50%,新的制作工艺让中式快餐(凉皮)生产更随心 所欲，加工速度更快，质量更好。制作面皮时只需要将本发明配方的
专用粉加水搅拌成面糊，直接在平底容器内加热即可。
具体实施方式
免洗面皮专用粉，其包括小麦面粉和小麦淀粉，且小麦面粉和小麦淀粉的重量比在1.3 - 1.8之间。还加入调色作用的小麦麸质粉， 且加入的量为专用总重量的0-0.5%。还加入增加筋度的活性谷元 粉，且加入的量为专用总重量的O-10%。本发明优先推荐的小麦面 粉和小麦淀粉的重量比为2: 3。配方l:小麦粉3.9公斤、小麦淀粉6.0公斤、小麦麸质粉0.05 公斤、谷朊粉0.05公斤，合计10公斤干粉混合均匀即可。配方2:小麦粉4公斤、小麦淀粉5.2公斤、谷朊粉0.8公斤， 合计10公斤干粉混合均匀即可。配方3:小麦粉3.2公斤、小麦淀粉5.76公斤、小麦麸质粉0.05 公斤、谷朊粉0.99公斤，合计10公斤干粉混合均匀即可。配方4:小麦粉4.2公斤、小麦淀粉5.46公斤、小麦麸质粉0.05 公斤、谷朊粉0.29公斤，合计10公斤干粉混合均匀即可。该专用粉与普通面粉外观相同，成分不同，不含任何食品禁用物 质，它选用物理混合工艺将配方原料置于混合容器中搅拌均匀制成。
权利要求
1、免洗面皮专用粉，其特征是包括小麦面粉和小麦淀粉，且小麦面粉和小麦淀粉的重量比在1.3-1.8之间。
2、 根据权利要求1所述的免洗面皮专用粉，其特征是还加入 调色作用的小麦麸质粉，且加人的量为专用总重量的0 - 0.5 % 。
3、 根据^C利要求1或2所述的免洗面皮专用粉，其特征是还 加入增加筋度的活性谷朊粉，且加入的量为专用粉总重量的0-10 %。
4、 根据权利要求1所述的免洗面皮专用粉，其特征是小麦面 粉和小麦淀粉的重量比为2: 3。
全文摘要
免洗面皮专用粉，属于专用面粉，它包括小麦面粉和小麦淀粉，且小麦面粉和小麦淀粉的重量比在1.3-1.8之间。本发明制作的面皮口感与传统有洗面工序的面皮没有差别，成本下降50％，新的制作工艺由于省略了最繁杂的洗面工序，让中式快餐(凉皮)生产更随心所欲，加工速度更快，质量更好。制作面皮时只需要将本发明配方的专用粉加水搅拌成面糊，直接在平底容器内加热即可。
文档编号A21D2/00GK101133750SQ20071001882
公开日2008年3月5日 申请日期2007年9月22日 优先权日2007年9月22日
发明者李天祥 申请人:李天祥