专利名称：深海鱼烹制方法
技术领域：
本发明涉及鱼的烹制，尤其是深海鱼烹制方法，并是一种自助式深海鱼烹制方法。
背景技术：
鱼和虾的烹制虽属日常生活技艺，但也有不少创新发展。如中国专利CN03152941.0公开的清水龙虾的制作方法，挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料，并冲刷清洗干净；将盐、葱、姜、料酒和水按适当比例调制成清水卤并烧开；将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸，油温控制在180-240℃，使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的清水卤中烹煮8-25分钟，烹煮后即可取出食用。CN03152942.9公开的麦场烤虾的制作方法，它挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料，并冲刷清洗干净；将特浓鲜奶、叶姜、黄油、精盐、味精和清水按适当比例调制成麦场卤并烧开；将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸，油温控制在180-240℃，使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的麦场卤中烹煮8-25分钟，使烹煮过的蝲蛄含水量控制在40-80％；将烹煮好的蝲蛄捞出置于烤盘内，在各蝲蛄的表面均匀刷上黄油，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度控制为底火180-300℃，面火100-300℃，烘烤时间为2-12分钟，使烤好后的蝲蛄含水量保持在30-60％；将烤熟的蝲蛄出炉，即可装盘食用。
CN01128427.7将鲜活鲶鱼加工成熟食的方法，由选料，喂养、宰杀、清洗、切块、辅料配制，氽烫和温烧等工序组成。
CN01142826.0鱼柳及其加工方法，该鱼柳可由下述顺序的步骤加工获得(1)、将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。
CN03106717.4生产醋泡鱼的方法和用于该方法的调配液，包括将鱼体浸入用于醋泡鱼的调配液中至少30分钟，其中所述调配液含至少一种选自醋和醋酸的成分，其醋酸酸度为1-8重量％，pH值为4-6。
但现有技术未涉及本发明所述的深海鱼的烹制方法，深海鱼系指黑斑、大黑斑、苏眉、老鼠斑、东星斑、虎斑等鱼种，一般生产在300米以下的深海，深海鱼无污染，也无重金属污染，富含对人体特别有益的Ω-3脂肪酸、二十二碳六烯酸酯(DHA)和二十碳五烯酸酯(EPA)。然而，这些鱼一般的体形大，多半在25Kg以上，普通的烹制方法难以充分调味，也难以充分吸收深海鱼对人体的有益营养。因此，目前尚难以进入普通的餐桌。
发明内容
本发明目的是提出一种深海鱼烹制方法，能够简单和方便的烹制并调味，并可以由食用者自助的烹制食用，充分吸收深海鱼对人体的有益营养。尤其是将调味与营养紧密结合的方法。
本发明的技术方案是深海鱼烹制方法，其特征是1)将深海鱼分部位分割切断成小块，2)在沸水汤料中涮煮1-15分钟，3)醮味料供食用，4)沸水汤料与素菜一起涮煮，5)沸水汤料与粥米共煮。
酱料和调料按需要配制。沸水汤料置有5-20g的辅料，香菇、枸杞、茴香；特别配制海鲜调料和蒜香调料；海鲜调料的配方是鱼子酱、蚝油、虾籽三种至少两种占5-15％的重量、其余为甜酱。
本发明通过涮煮时间的控制，鱼的各个分部位的Ω-3脂肪酸、脑黄金二十二碳六烯酸酯(DHA)和二十碳五烯酸酯(EPA)能够被充分的溶出(鱼头鱼骨可以沸煮5-90分钟)并被食用和吸收，尤其是与素菜一起涮煮和与粥米共煮更能够充分利用汤中溶出的养分。调味料的自助选择更使食用者充分享受深海鱼的味道，显而易见，这是一种充分吸收利用深海营养并且与调味相结合的方法，经常食而用之，能维持人的血管的清洁健康，对心血管病、冠心病大有好处，对脑细胞的激活和营养，延缓大脑细胞老化，使人的记忆力得到改善，能预防老年痴呆、丰富的胶原蛋白对皮肤和美容也甚有益处。对深海鱼的走进普通人的餐桌也倡导了一种健康、返扑归真的新饮食文化。
具体实施例方式
深海鱼可以分为多个部位，例如十个部分鱼龙骨、多烯酸、鱼头、鱼唇、腮头肉、鱼皮、鱼翅、鱼肉、鱼肚、鱼膘；至于小型则分成头、身、尾三个部位，鱼皮中胶原蛋白含量61g/500g，胶原蛋白是普通哺乳动物的十倍以上。Ω-3脂肪酸达到13.5g/500g；切成小块大约在5-35g/块，鱼头或尾翅可以更大些，一般鱼皮或鱼肉在沸水汤料中涮煮1-5分钟，鱼头或尾翅5-90分钟；通过漏勺舀出食用，并撇去汤料的表面泡沫，醮调味料供食用。汤料可以预先准备好。
涮煮过鱼的汤料可与素菜一起涮煮；汤料还可以与粥米共煮。典型的涮煮并食用的方法是将分部位的深海鱼块投入煮沸的汤料中涮煮1-5分钟，鱼头或尾翅5-90分钟，舀出醮味料供食用；然后将汤料与粥米共煮，煮1-10钟作为主食食用。
沸水汤料中置有5-20g/200g的辅料，包括香菇、枸杞，另还添加红枣、茴香和/或姜片。沸水汤料置有5-20g/200g的辅料花蟹粉、猪骨、鸡、火腿、鱼、昆布、淡菜、虾籽等十几种配料用慢火经十小时或以上时间的熬制而成。各种成分均为1-3份的重量比。各种成分无显著差别。只是口味上的区别。
采用电磁炉作为加热源进行涮煮。因此本发明还可以用金属器皿装调味料进行加热(35-50摄氏度)后再用于醮食，口味更佳。
调味料有二十多种调料配方。本发明采用辣椒、海鲜酱等、分类加工醮用。典型的是海鲜调味料、滋味酱和蒜香调味料；海鲜调味料的配方是鱼子酱、蚝油、虾籽三样中的至少两种、两种的含量可以任意搭配。这两种占5-15％(典型的是5％和10％)的重量、酱油采用生抽，占3-10％的重量，如日本东字酱油等，其余为甜酱。蒜香调料中蒜泥占5-15％(典型的是5％和10％)的重量，其余为甜酱。滋味酱调料的配方银鱼、干贝、火腿等熬制而成(三者的重量比是10-45∶10-45∶10-45；如15∶45∶10；变可以三者相等，三者含固量在20-40％)，在配比范围内均得到增鲜的口味。另还可以添加草鸡、骨或与海鲜(贝壳类食物)熬制而汤汁再与银鱼、干贝、火腿熬制而成。
权利要求
1.深海鱼烹制方法，其特征是1)将深海鱼分部位切断成小块，2)在沸水汤料中涮煮1-5分钟，3)醮味料供食用。
2.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是沸水汤料在鱼块涮煮后与素菜一起涮煮或与粥米共煮。
3.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是沸水汤料置有5-20/200g汤的辅料，辅料包括香菇、枸杞、茴香、姜片、红枣配料用慢火经十小时或以上熬制而成。
4.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是配制海鲜调味料或蒜香调味料；海鲜调味料的配方是鱼子酱、蚝油、虾籽三样中的至少两种；这两种占5-15％的重量、酱油采用生抽，占3-10％的重量，其余为甜酱；蒜香调料中蒜泥占5-15％的重量，其余为甜酱。
5.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是滋味酱调料的配方银鱼、干贝、火腿等熬制而成；三者的重量比是10-45∶10-45∶10-45；三者含固量在20-40％。
6.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是采用电磁炉作为加热源进行涮煮。
7.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是用金属器皿装调味料进行加热后再用于醮食。
8.根据权利要求1所述的深海鱼烹制方法，其特征是深海鱼分割成十个部分鱼龙骨、多烯酸、鱼头、鱼唇、腮头肉、鱼皮、鱼翅、鱼肉、鱼肚、鱼膘。
9.根据权利要求5所述的深海鱼烹制方法，其特征是添加草鸡、骨或与贝壳类海鲜熬制而汤汁再与银鱼、干贝、火腿熬制。
10.根据权利要求3所述的深海鱼烹制方法，其特征是香菇、枸杞、茴香、花蟹粉、鸡、火腿、鱼、昆布、淡菜、虾籽用慢火经十小时或以上熬制而成。
全文摘要
深海鱼烹制方法1)将深海鱼分部位切断成小块，2)在沸水汤料中涮煮1－5分钟，3)醮味料供食用。沸水汤料在鱼块涮煮后与素菜一起涮煮或与粥米共煮。沸水汤料置有5－20/200g汤的辅料，辅料包括香菇、枸杞、茴香、姜片、红枣配料用慢火经十小时或以上熬制而成。采用电磁炉作为加热源进行涮煮。以金属器皿装调味料进行加热后再用于醮食。本发明通过涮煮时间的控制，鱼的各个分部位的Ω－3脂肪酸、脑黄金二十二碳六烯酸酯(DHA)和二十碳五烯酸酯(EPA)能够被充分的溶出，这是一种充分吸收利用深海营养并且与调味相结合的方法，经常食而用之，能维持人的血管的清洁健康，对脑细胞的激活和营养，延缓大脑细胞老化有益。
文档编号A23L1/01GK101036523SQ20071002139
公开日2007年9月19日 申请日期2007年4月11日 优先权日2007年4月11日
发明者浦劲松, 叶葳 申请人:浦劲松, 叶葳