专利名称：桔梗酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种桔梗酱及其制作方法。
背景技术：
桔梗为多年生草本，具有重要的药用价值。桔梗的主要活性成分是皂 武，根据《中华本草》、《本草纲目》记载，桔梗性平近代药理和临床医学 研究表明，桔梗具有祛痰、镇咳、抗炎、降血压、降血糖、减肥、抗肿瘤、 提高人体免疫力等广泛的药理活性，用于治疗咳嗽痰多、胸闷不畅、咽喉 肿痛、支气管炎、肺脓疡、胸膜炎等，己广泛地应用于各种方剂、中成药 制剂和化妆品中。桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用
的蔬菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，包 括人体所必需的8种氨基酸。桔梗根含糖量达61.2%，每100克含维生素 B220 . 44毫克。在我国东北和江南一带，桔梗主要用于烧汤、蒸肉等食 用方法，我国桔梗主要出口到日本、韩国、朝鲜等多个国家，他们主要用 于烧菜和医用。但桔梗的保鲜及存放比较困难，部分营养容易流失。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种以鲜桔梗根制作的桔梗酱。
本发明的目的还在于提供一种制作桔梗酱的方法。
为了达到上述目的，本发明它由以下原料组成 桔梗40-80% 黄酱15-25% 辣椒6-10% 食盐4-8% 味精1-1.5% 植物油5-15%香辛料0.2-0.5%葱油1-2%
本发明的原料中还可加入1-3%的芝麻。
本发明的制作方法包括以下步骤将桔梗清洗，去皮，沥干水分；将 沥干水分后的桔梗放入盐水中浸泡；将浸泡后的桔梗切条，压干水分备用； 将辣椒洗净切碎后淹渍，黄豆蒸熟碾碎成黄酱备用；将桔梗、辣椒、植物 油及黄酱混合，高温加热后再加入高温炒熟的香辛料、葱油、芝麻以及味 精等混合；装罐、冷却，然后包装入库。
本发明的产品清香有鲜味，质地嫩脆，既能保质保鲜，又能保存桔梗 自身所有的营养成分，是营养丰富的美味佳肴。
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例I:
桔梗50% 黄酱20% 辣椒8% 食盐4% 芝麻1% 味精1% 植物油14%香辛料0.5%葱油1.5%
A. 将桔梗根置于清水缸中搅拌清洗，除去杂质、污泥和表皮， 把洗干净的桔梗捞出沥干水分待用；
B. 将水与盐按100: 20的比例溶化，经过澄清，吸取清液，然 后将已沥干水分的桔梗与盐水按1: 1的比例浸泡15天，待 淹渍完全成熟；
C. 将桔梗切成P3cm的条状，然后压干水分备用；
D. 将辣椒用清水洗净，切碎，用盐水淹渍约15天，然后碾碎备 用；黄豆蒸熟后碾碎成黄酱备用；
E. 将桔梗、辣椒、植物油及黄酱混合，在100° C的高温加热 45分钟左右；香辛料、葱油、芝麻分别用高温炒熟并冷却，
然后连同味精加入桔梗等物料中混合成桔梗酱； F. 将上述制好的桔梗酱装罐、冷却，最后包装入库。
实施例2:
桔梗60% 黄酱16% 辣椒6% 食盐6% 芝麻2% 味精1.5% 植物油6.2%香辛料0.3%葱油2% 制作方法如实施1所述。 实施例3:
桔梗60%黄酱15% 辣椒6% 食盐8%
味精1% 植物油8.1% 香辛料0.4% 葱油1% 制作方法如实施例1所述。
权利要求
1.一种桔梗酱，其特征在于它由以下原料组成桔梗40-80％黄酱15-25％辣椒6-10％ 食盐4-8％味精1-1.5％植物油5-15％ 香辛料0.2-0.5％ 葱油1-2％
2. 根据权利要求1所述的一种桔梗酱，其特征在于所述原料中还可加 入1-3%的芝麻。
3. —种如权利要求1所述的桔梗酱的制作方法，其特征在于按以下步骤制作A. 将桔梗清洗，去皮，沥T水分；B. 将沥干水分后的桔梗放入盐水中浸泡；C. 将浸泡后的桔梗切条，压干水分备用；D. 将辣椒洗净切碎后淹渍备用；黄豆蒸熟碾碎成黄酱；E. 将桔梗、辣椒、植物油及黄酱混合，高温加热后再加入高温炒熟 的香辛料、葱油、芝麻以及味精等混合；F. 装罐、冷却，然后包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种桔梗酱及其制作方法。本发明含有桔梗40-80％、黄酱15-25％、辣椒6-10％、食盐4-8％、味精1-1.5％、植物油5-15％、香辛料0.2-0.5％ 葱油1-2％，还可添加1-3％的芝麻。本发明的制作方法包括清洗去皮、浸渍、切条、混合、高温加热、装罐、冷却、包装入库。本发明的产品清香有鲜味，质地嫩脆，既能保质保鲜，又能保存桔梗自身所有的营养成分，是营养丰富的美味佳肴。
文档编号A23L1/29GK101095503SQ20071002906
公开日2008年1月2日 申请日期2007年7月6日 优先权日2007年7月6日
发明者徐树华 申请人:徐树华