专利名称：添加叶酸的枣制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种枣制品，尤其涉及一种添加有叶酸的枣制品，属于营养 强化食品领域。
技术背景枣果中富含多种营养保健物质和微量元素，为了使成熟枣果在室温下能 够保存较长的时间，人们将其制成各种各样的枣制品，如干枣、焦枣、醉枣、 蜜枣、乌枣、贡枣、枣茸、枣泥、枣糕和枣醋、枣酒等。各种枣制品的营养 价值差别很大，鲜枣最好，干枣次之，焦枣、蜜枣等制品中的营养损失更大，其中的维生素C和维生素P几乎全部被破坏了。为了达到保存鲜枣营养价值和制作不同风味的目的，人们制做了各种各样的枣制品，如口服液、口含片、 咀嚼片、口香糖、罐头、速溶麥饮、膨化枣、枣汁、麥茶和冷冻枣果等不同 的食品形式。近年来，还利用了先进的加工技术，在对枣的重要活性成分进 行系统分析的基础上，将枣的主要活性成分进行分类提取利用，开发出枣环核苷酸糖浆和枣膳食纤维等新型功能性食品；还有的以枣为载体，补充新的 成分，达到新的目的，如添加中草药等药物预防糖尿病、排除血铅、改善睡 眠、养生、护咽、振精提神、利肝益脾、益气补血等，为枣的高效利用开辟 了新途径。叶酸(Folic Acid)的化学名为蝶酰谷氨酸，系由蝶啶、对氨基苯甲酸及 谷氨酸的残基组成的水溶性B族维生素。早在1948年，叶酸对人体的重要作 用就已得到证实，缺乏叶酸时，可引起巨幼红细胞性贫血以及白细胞减少症。 尤其是孕妇在怀孕期前3个月内缺乏叶酸，除可导致胎儿神经管发育缺陷外，还可增加胎儿眼、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形率。 近年来，国内外学者陆续发现了叶酸的新用途，其中包括影响癌细胞的基 因表达，可引发癌细胞凋亡的抗肿瘤作用；促进婴幼儿神经细胞与脑细胞生 长的发育作用；显著缓解精神分裂症症状的辅助治疗作用；以及在慢性萎縮性胃炎、支气管鳞状转化、因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、 心肌损伤与心肌梗塞等疾病的防治作用等等。
大量的研究证明了在人们日常饮食中叶酸的含量是丰富的，但叶酸缺乏 症出现于全球许多地区，是一种相当常见的营养缺乏症，是全球公认的保健 问题，其原因是多方面的，包括叶酸易被紫外线破坏，新鲜蔬菜在室温下
贮藏2—3天，叶酸含量可损失50%—70%;叶酸不耐高温，食物烹调不当， 叶酸的损失量可达到50%—90%;偏食、饮酒、采用减肥饮食、患有肠胃疾病 以及使用多种药物如口服避孕药、降胆固醇药、抗癫痫药、磺胺类药物等， 都会妨碍人体对叶酸的吸收。
目前，还没有发现将叶酸与枣组合在一起作为一种食品进行食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种添加适量叶酸的枣制品，以达到利用食物来补 充叶酸的目的。
为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种添加叶酸的枣制 品，包括以下重量百分含量的原料叶酸0. 00001—1%，枣45-99. 99999%。
还含有重量百分含量为0. 01%-49%的营养物质，其中，营养物质为芝麻、 枸杞、核桃、山药、花生、脱水蔬菜、水果、花粉、奶粉、几丁质、巧克力、 咖啡其中任一种或其任意组合。
还含有重量百分含量为0.01%-5%的辅料，其中，辅料为防腐剂、调味剂、 赋形剂、增稠剂、香料中的任一种或其任意组合。
所述的防腐剂为苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸中的任一种或其 任意组合。
所述的增稠剂为蛋白胨、环糊精、黄糊精、白糊精、麦芽糊精、纤维素、 卡拉胶、明胶、琼胶、果胶、海藻酸钠、变性淀粉中的任一种或其任意组合。
所述的调味剂为白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精钠、味精、 甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、甜叶菊糖、氯化钠中的一种或其任意组合。
所述的枣为鲜枣或干枣。
所述的叶酸为食品级的叶酸或者药用级的叶酸。 所述的枣制品为任意一种类型。本发明的各原料中，作为主要原料的枣，可以是鼠李科植物枣树的果实， 包括大枣、小枣、黑枣、山枣和酸枣，也可以是胡颓子科植物沙枣树的果实， 还可以是其他可食枣类如印度枣、皱枣等枣属植物果实，优选的是鼠李科植 物枣树的果实大枣和小枣。枣果富含多种营养保健物质和微量元素，包括桦
木酸、齐墩果酸、山楂酸、苹果酸、酒石酸、儿茶酸、油酸、山楂酸一3 — 0 一反式一对一香豆酰酯、山楂酸一3 — 0—顺式一对一香豆酰酯、异喹啉生物 碱、吡咯烷生物碱、当药黄素、芦丁、葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、酸性 多糖、维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、谷甾醇、豆甾醇、链 甾醇、c層P、 cGMP、树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发 油、13种氨基酸以及铁、钙、磷、锌、铈、硒等36种微量元素。鲜枣每百克 含糖23.2克一一40.0克，维生素C含量达380毫克一600毫克，维生素P含 量达3385毫克，其量之大是其它果品中稀有的，因此，枣是水果中的佼佼者， 被称为"五果之王"。枣亦果亦药，具有独特的营养和药用价值，枣，味甘平， 主安中养神，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，四肢重，和百 药。中医中药理论认为，枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是 脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品，对慢 性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效。现代医药研究证明， 枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷(cAMP)，可增加白细胞内cAMP的作用， 乙醇提取物可抑制变态反应，黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静催眠和降压作用， 水提物能抑制IgE刺激所致外周血嗜碱性白细胞释放白三烯，有较强的抗癌、 抗过敏作用。此外，枣还有增强肌力、保肝、抑制癌细胞增殖、抗基因突变、 降胆固醇、抗炎症反应和抑制枯草芽胞杆菌生长的作用，具有良好的药用价 值。
叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶 子中提取而得，故命名为"叶酸"。在正常情况下叶酸没有毒性，不良反应较少， 罕见过敏反应。摄食过量时，除了容易发生痉挛，尿液呈黄色外，尚未发现 其他副作用。因此，美国食品与药物管理局(FDA)和中国卫生部已批准叶酸 作为食品营养强化添加剂，世界卫生组织也建议人们积极补充叶酸，每日叶 酸的基本补充量为婴儿60微克，儿童100微克， 一般成人200微克，孕妇400微克，哺乳妇女300微克。在怀孕和生长发育期以及患有溶血性贫血、巨 幼性贫血、白血病、恶性肿瘤等疾病时，每日叶酸的补充量可增加3—6倍。 本发明的叶酸与枣组合在一起，可以扬长避短，达到利用食物补充叶酸的目 的，枣与叶酸的药理作用已被现代医药研究认定，二者功能互补，有协同作 用。本发明添加叶酸的枣制品，在叶酸缺乏症相当常见的情况下，以冬为载 体，利用民间"药补不如食补"、"宁可三日无肉，不可一日无麥"、"每日 吃三枣，七十不显老"等意识，使人们有效补充叶酸，解决全球公认的保健 难题，达到提高人民健康水平的目的。
本发明的枣制品中叶酸的添加量满足在应用时达到250u g—30mg的每 日摄入量，针对健康育龄妇女的枣制品，每日摄入含有0.2毫克一0.4毫克的 叶酸为常规量，其最大量为1毫克；用于曾经生育过神经管畸形儿的妇女， 其补充的最大量可达每日4毫克一5毫克，巨幼红细胞贫血患者每日补充叶酸 量为5毫克一30毫克。
本发明添加叶酸的枣制品，可以制成干枣、焦枣、醉麥、蜜麥、乌麥、 贡枣、枣茸、枣泥、枣糕、枣粥、枣干、枣脯和麥醋、麥酒；也可以制成口 服液、口含片、咀嚼片、口香糖、罐头、固体饮料、液体饮料、速溶枣饮、 膨化枣、枣汁、枣茶、枣糖浆、枣膳食纤维、冷冻枣果以及以麥为载体的复 合成分的功能性食品。
为使枣制品具有营养合理、味美等特点，除以枣为主要原料外，还可以 添加一些营养物质，如芝麻、枸杞、核桃、山药、花生、等；也可以是脱水 蔬菜和/或水果等；还可以是花粉、奶粉、几丁质、巧克力、咖啡等营养物 质，在保持原有成分不被破坏的基础上，使该制品具有营养合理、味美等特 点。
为达到制品制作和保存的需要，可添加其它辅料，如防腐剂苯甲酸钠、 苯甲酸、山梨酸钾等；增稠剂如蛋白胨、环糊精、纤维素等；调味剂如白沙 糖、冰糖、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、甜叶菊糖、氯 化钠等。
为强化营养，满足其它功能的需要，还可添加其它辅助成分，这些辅助 成分可以是配伍药物或食物，任选地组合其它组分，如铁、钙、锌、磷、镁、硒等各种矿物质营养强化剂；维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、维 生素B12、烟酸等各种维生素；组氨酸、乳清酸、赖氨酸、谷氨酰胺等各种氨 基酸；去氢表雄酮(DHEA) ， Y-氨基丁酸；双歧杆菌、乳酸杆菌、酵母等微 生物；各种中草药及其提取物如参类、甘草、阿胶、黄芪、龙眼干、何首乌、 西洋参、银杏、金银花、莲子、菊花等。
本发明的枣制品，育龄妇女食用后可以预防胎儿神经管畸形的发生，有 效地降低神经管畸形的发生率；巨幼红细胞贫血患者食用后可治疗叶酸缺乏 所致的巨幼红细胞贫血症状；健康人可弥补饮食中叶酸摄入不足，保证人体 正常生理活动需要，从而预防巨幼红细胞贫血、脑卒中等疾病的发生。
本发明的制备方法为将叶酸粉末或叶酸溶液和其它辅助成分，与枣制品 原料在添加混匀后加工成型或在加工成型后添加，即为添加叶酸的枣制品。
具体实施例方式
实施例1
添加叶酸的枣口服液
将占重量百分含量为99.95%的鲜枣或干枣，置于水中加热，其中水的添 加量为原料总重的1.3倍，保持沸腾0.5-2个小时，提取两遍，将两次提取 后的水溶液混合、沉淀过滤后，加入0.02%的叶酸，添加0.03%的防腐剂苯甲 酸钠，灭菌后灌装或灌装后灭菌，使其中含叶酸O. 02g/L—0. 4 g/L,避光保存。 每日摄入量为10毫升一200毫升。
实施例2
添加叶酸的枣口含片
将占重量百分含量为99.96%鲜枣或干枣用水煮熟或蒸熟，破碎，分离去 掉枣核，制成枣泥，或按实施例1的方法，制成枣的提取物，加入淀粉或糊 精，并添加重量百分含量为0.04%的叶酸制成含片，使其中含叶酸0.02g/kg 一0.4g/kg。在常温下避光保存，建议每日食用1克一100克。
实施例3
添加叶酸的枣咀嚼片
如上述实施例1或实施例2中描述的方法，将占重量百分含量为90. 99% 鲜麥或干麥与占重量百分含量为9%的营养物质，芝麻、枸杞、核桃、山药，一起混合制成枣泥状或水的提取物，加入淀粉或糊精或奶粉，加入重量百分含
量为0.01%的叶酸制成片状，使其中含叶酸0.02g/kg—0.4g/kg，咀嚼食用。 避光保存，建议每日食用1克一100克。 实施例4
添加叶酸的麥口香糖
如上述实施例1或实施例2中描述的方法，将占重量百分含量为60. 994% 鲜枣或干枣，制成枣泥或水的提取物，并加入重量百分含量为0. 006%的叶酸和 39%食用胶姆基础剂，在适当的温度下混练，使其中含叶酸0.02g/kg — 0.4g/kg，制成片状或粒状，咀嚼后吐掉胶基。建议每日食用0.5克一100克。
实施例5
添加叶酸的麥饮料
将占重量百分含量为97. 495%鲜枣或干枣，置于水中加热,水的加入量为 原料总重的1. 7倍，保持沸腾0. 5-2个小时，将提取后的水溶液沉淀过滤后， 加入重量百分含量为0.005%叶酸，使其中含叶酸0.02g/kg—0.4g/kg，再加 入1%碳酸氢钠和1.5%柠檬酸，制成碳酸饮料，避光保存。建议每日摄入10 一200毫升。
实施例6
添加叶酸的膨化枣
把占重量百分含量为99. 997%鲜枣或干枣去核，干燥后膨化，加入0. 003% 的叶酸，混合均匀，使其中含叶酸0.02g/kg—0.4g/kg，包装，避光保存。建 议每日摄入1克一100克。
实施例7
添加叶酸的枣汁
将占重量百分含量为97. 447%鲜枣或干枣，加入占原料总重88%的水磨碎 成汁液，过滤，加入0.5%的增稠剂蛋白胨、2.018%的调味剂白沙糖及0.03% 的防腐剂苯甲酸，并加入重量百分含量为0.005%的叶酸，使其中含叶酸 0. 02g/L—0. 4g/L，灭菌灌装，或灌装后灭菌。建议每日摄入10 — 1000毫升。
实施例8
添加叶酸的蜜枣将占重量百分含量为94.992%的鲜枣去核，蒸熟或用水煮熟、加入4.97% 的蜂蜜，0.03%的防腐剂苯甲酸钠，并添加0.008%的叶酸，使其中含叶酸 0.02g/kg—0.4g/kg，混匀，包装，直接食用。建议每日食用l克一500克。
实施例9
添加叶酸的枣酒
把占重量百分含量为99.991%鲜枣或干枣，加入水，水的加入量是原料总 重的2倍，灭菌后加酒曲，发酵，蒸出或沥出，添加0.009%的叶酸，使其中 含叶酸0.02g/L—0.4 g/L，加或不加其他成分，灌装即可。建议每日摄入IO 毫升一200毫升。
实施例10
添加叶酸的速溶枣饮
将占重量百分含量为94.992%鲜枣或干枣，加占原料总重50%的水，煮熟， 分离出核，制成枣泥，加入5%的糊精或白糖，制成颗粒，干燥后加入0.008% 的叶酸，混匀，使其中含叶酸0.02g/kg—0.4g/kg，包装。服用时倒入温水中 搅溶即可饮用，建议每日摄入10克一200克。
最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当 理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，如改变本发明的类型，或 者采用不同来源的叶酸,或者更改所添加的敷料，而不脱离本发明的精神和范 围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种添加叶酸的枣制品，其特征在于包括以下重量百分含量的原料叶酸0.00001-1％，枣45-99.99999％。
2、 根据权利要求l所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于还含有重量 百分含量为0. 01%-49%的营养物质，其中，营养物质为芝麻、枸杞、核桃、山 药、花生、脱水蔬菜、水果、花粉、奶粉、几丁质、巧克力、咖啡其中任一 种或其任意组合。
3、 根据权利要求l所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于还含有重量 百分含量为0.01%-5%的辅料，其中，辅料为防腐剂、调味剂、赋形剂、增稠 剂、香料中的任一种或其任意组合。
4、 根据权利要求3所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于所述的防腐 剂为苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸中的任一种或其任意组合。
5、 根据权利要求3所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于所述的增稠 剂为蛋白胨、环糊精、黄糊精、白糊精、麦芽糊精、纤维素、卡拉胶、明胶、 琼胶、果胶、海藻酸钠、变性淀粉中的任一种或其任意组合。
6、 根据权利要求3所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于所述的调味剂为白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白 糖、葡萄糖、蜂蜜、甜叶菊糖、氯化钠中的一种或其任意组合。
7、 根据权利要求1一6中任一条所述的添加叶酸的麥制品，其特征在于:所述的枣为鲜枣或干枣。
8、 根据权利要求7所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于所述的叶酸为食品级的叶酸或者药用级的叶酸。
9、 根据权利要求8所述的添加叶酸的枣制品，其特征在于所述的枣制品为任意一种类型。
全文摘要
本发明涉及一种添加叶酸的枣制品，包括以下重量百分含量的原料叶酸0.00001-1％，枣45-99.99999％。本发明的枣制品，育龄妇女食用后可以预防胎儿神经管畸形的发生，有效地降低神经管畸形的发生率；巨幼红细胞贫血患者食用后可治疗叶酸缺乏所致的巨幼红细胞贫血症状；健康人可弥补饮食中叶酸摄入不足，保证人体正常生理活动需要，从而预防巨幼红细胞贫血、脑卒中等疾病的发生。
文档编号A23L1/05GK101331927SQ20071005470
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月29日 优先权日2007年6月29日
发明者程福群 申请人:程福群