专利名称：一种牛排、酱火锅汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种牛排、酱火锅汤。
技术背景传统的火锅汤有很多种，有清汤、辣味汤等，有的还加入各种具有滋补功 能的辅料，但是，上述火锅汤中蛋白质的含量较少，鲜味不足。大酱汤是朝鲜 族民族食品中不可缺少的一部分，大酱的主要原料是大豆，其含有丰富的蛋白 质，大酱中还含有大量的氨基酸，营养丰富；而牛排也含有丰富的蛋白质和其 他矿物质，营养丰富，其脂肪的含量远远少于猪肉，如果能将牛排和大酱加入 到火锅汤中，则可使火锅汤的营养更加丰富，味道鲜美。发明内容本发明的目的是为了解决传统火锅汤中蛋白质的含量相对较低、营养不太 丰富、味道相对不鲜美的问题，而提供一种可克服上述缺点的、蛋白质的含量 相对较高、营养丰富、味道鲜美的牛排、酱火锅汤。 本发明之火锅汤的配料包括有主料和辅料；其中的主料按重量百分比计包括有新鲜牛排为53%、水为36%; 辅料按重量百分比计包括有含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%。上述辅料中的含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂 皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、 丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、
陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成。本发明之火锅汤的制作方法是(1) 、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中混合；(2) 、把新鲜的牛排先用开水烫一下；(3) 、再将按比例的水放入锅内烧开后放入用水烫过的牛排继续烧开，将血 沫去净；(4) 、再按比例放入含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜，用小火煮l小时；(5) 、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分钟后出锅即完成本发明 之火锅汤的制作过程。本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富；味道鲜 美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。
具体实施方式
本发明之火锅汤的配料按重量百分比计包括有:新鲜牛排为53%、水为36%、 含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖 1%、味精1%;其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山 柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、 丁香20g、白果 30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、 茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成。 本发明之火锅汤的具体制作方法是(1) 、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中；(2) 、把60Kg的新鲜牛排先用开水烫一下；(3) 、再将40Kg的水放入锅内烧开后放入用水烫过的新鲜牛排继续烧开， 将血沬去净；(4) 、再放入6Kg含有十六味调料的黄豆酱、2Kg酱油、0.5Kg姜、0.5Kg 蒜，用小火煮l小时；(5) 、再放入0.8Kg辣椒面、1Kg白糖、1Kg味精，煮30分钟后出锅即完 成本发明之火锅汤的制作过程。
权利要求
1、一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有新鲜牛排53％、水36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣10g、丁香20g、白果30g、肉果3g、良姜20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻25g、罗汉果10g混合制成。
2、 如权利要求1所述的一种牛排、酱火锅汤的制作方法，该方法是(1) 、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中混合；(2) 、把新鲜的牛排先用开水烫一下；(3) 、再将按比例的水放入锅内烧开后放入用水烫过的新鲜牛排继续烧开， 将血沬去净；(4) 、再按比例放入含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜，用小火煮l小时；(5) 、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分钟后出锅即完成制作过程。
全文摘要
本发明公开了一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有新鲜牛排53％、水36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成，本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富；味道鲜美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。
文档编号A23L1/39GK101147605SQ20071005627
公开日2008年3月26日 申请日期2007年11月5日 优先权日2007年11月5日
发明者姜道泽 申请人:吉林省高丽王朝食品有限责任公司